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Diego Rodarte posted an update
Hello, today I share with you a dessert that I have been working on, it is an inspiration from the Japanese garden in the forest “Los Colomos” which is in my city, Guadalajara, Jalisco in Mexico.
The first picture is the place, the second is the first version, with a blackberry jelly, panacota fish with guava and strawberry jam, the figure and the rocks are made of crushed cookie, mole powder and crushed pistachio.
For the second version I adjusted flavors and changed techniques, I opted to integrate and make a metate chocolate brownie and almond mole with sesame and walnut, a lemon gel with mint as the water, the figure is chocolate with creamy passion fruit filling, the fish are a cheesecake and a pistachio cream as a simulation of moss in the brownie that is around the water.
A matter of adjusting some quantities, but the plating is the definitive one
Hola, hoy les comparto un postre que he estado trabajando, es una inspiración del jardin japonés del bosque “Los Colomos” que está en mi ciudad, Guadalajara, Jalisco en México.
La primer foto es el lugar, la segunda es la primer versión, con una gelatina de moras, pescados de panacota con mermelada de guayaba y fresa, la figura y las rocas son de galleta triturada, mole en polvo y pistache triturado.
Para la segunda version ajuste sabores y cambie tecnicas, opte por integrar y hacer un brownie de chocolate de metate y mole almendrado con ajonjolà y nuez, un gel de limon con menta como el agua, la figura es de chocolate con relleno cremoso de maracuyá, los pescados son un cheesecake y una crema de pistache como simulación de musgo en el brownie que es el rededor del agua.
Cuestión de ajustar algunas cantidades, pero el emplatado es el definitivo
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Maia Meparishvili and 7 others1 Comment-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Diego!
Hay algo especial en cómo convertiste un espacio de contemplación en un plato con intención. El uso del jardÃn japonés como inspiración no solo en la forma, sino también en la atmósfera que transmite, es muy bonito. ¿Qué fue lo que te conectó con ese lugar? ¿Te atrae la estética japonesa o es un rincón que despierta tu creatividad?
La evolución entre ambas versiones es notoria: mejor balance de sabores, juego de texturas más cuidado y un emplatado más sereno. El gel de limón aporta frescura visual, y los detalles como la figura central es simbólico.
¿Te gustarÃa seguir explorando esta lÃnea de pastelerÃa inspirada en culturas o lugares? ¿Hay alguna otra tradición culinaria o estilo artÃstico que te intrigue tanto como este?
Me encantarÃa seguir viendo cómo desarrollas este enfoque tan narrativo y sensible y te agradezco por compartirlo.❤
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