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Leonardo Cartes posted an update
Focaccia with onion and orange
It may sound strange, but it works
If we study the theory of flavor, we find basic combinations such as bitter and salty, sweet and sour
The onion is a multifaceted vegetable, depending on how it is cooked it can give us salty, sweet and even bitter flavors, it complements with many ingredients, but it is also an undervalued vegetable
Mixing onion and orange may sound crazy or even disgusting, and this combination only works if certain requirements are met, with a certain level of sweetness that complements the citric acid
For this I had to take advantage of the onion’s own sugars in the purest French onion soup style; cut into julienne strips and sweat for about an hour, maybe a little longer, you must stew the onion, let it release its juices, let it cook slowly breaking its fibers until nothing is left of those juices and a caramelization begins, it starts to stick to the pot, you begin to feel notes of sweet aroma that flood the kitchen.
That’s when you turn up the burner flame, add orange juice, let it evaporate completely and once it absorbs all the liquid, turn off the burner and finish with orange juice
If you manage to stew the onion well, add the orange at the right time, if you bake at the right temperature the result will be a mixture of sweet notes ending in citrus that intertwine with the bitter crust, with the low saltiness of the bread
It will be a curious taste, a new and difficult to understand taste that will make you take one bite after another, that will make you drool, that will make you ask for more until you finish the bread without realizing it
Focaccia con cebolla y naranja
Puede sonar raro, pero funciona
Si estudiamos la teorÃa del sabor nos encontramos con combinaciones básicas como amargo y salado, dulce y ácido
La cebolla es un vegetal multifacético, dependiendo de cómo se cocine puede entregarnos sabores salados, dulces e incluso amargos, se complementa con muchos ingredientes, pero asà también es un vegetal infravalorado
Mezclar cebolla y naranja puede sonar descabellado o incluso asqueroso, y es que esta combinación sólo funciona si se cumplen con determinados requisitos, con un determinado nivel de dulzor que complemente el ácido cÃtrico
Para esto tuve que aprovechar los azúcares propios de la cebolla al más puro estilo de la sopa de cebollas francesa; cortar en julianas y sudar durante aproximadamente una hora, quizás un poco más, debes estofar la cebolla, dejar que libere sus jugos, que se cocine lentamente rompiendo sus fibras hasta que ya nada queda de esos jugos y empieza una caramelización, se empieza a pegar en la olla, comienzas a sentir notas de aroma dulce que inundan la cocina.
Ahà es cuando subes la llama del quemador, agregas jugo de naranja, dejas que se evapore por completo y una vez que absorbe todo el lÃquido apaga el quemador y termina con zeste de naranja
Si logras estofar bien la cebolla, agregas la naranja en el momento correcto, si horneas a la temperatura correcta el resultado será una mezcla de notas dulces terminadas en cÃtrico que se entrelazan con la corteza amarga, con la baja salinidad del pan
Será un sabor curioso, un sabor nuevo y difÃcil de entender que te hará dar un bocado tras otro, que te hará babear, que te hará pedir más hasta que sin darte cuenta te acabaste el pan
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 3 others3 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Qué gusto leerte y muchÃsimas gracias por compartir una preparación tan bien pensada y explicada. Tu focaccia con cebolla y naranja no solo suena provocadora, ¡también abre la puerta a experimentar con el sabor desde un lugar muy técnico y sensible a la vez!
Todo ese trabajo de estofado lento, esa espera hasta lograr la caramelización justa… se nota que hay cariño y mucha intención detrás. Y esa forma de terminar con jugo y zeste de naranja, ¡una joya! Nos dejaste con ganas de probarla.
Vi que intentaste subir algunas fotos, pero no se logran visualizar. ¿PodrÃas revisar si se cargaron bien? ¡Nos encantarÃa ver cómo quedó esa focaccia que tan bien nos contaste!
Sigue explorando asÃ, con profundidad y creatividad. Este tipo de aportes enriquecen muchÃsimo a toda la comunidad.❤-
@sussan_scoolinaryteam me viene pasando desde hace bastante, la versión móvil de scoolinary nunca ha sido la mejor
Y está última actualización es un caos, ni siquiera logro encontrar las notificaciones
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes Entendemos que a veces el uso de la app puede ser un poco confuso. Sin embargo, te invito a probar la nueva versión, donde es más fácil encontrar las notificaciones. Solo tienes que ir a la página principal o inicio de la app, en la parte inferior derecha verás el Ãtem ‘más’. Al hacer clic ahÃ, encontrarás ‘notificaciones’. También puedes activar las notificaciones para que lleguen directamente a tu celular.
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