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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Relaxed Sunday snacking. Patatas bravas
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Executive Chef
Picoteo relajado de domingo. Patatas bravas
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Juan Rincon and 7 others10 Comments-
That dish screams home, love and good company!!!!
Ese plato grita hogar, amor y buena compañÃa!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
thank you for sharing this Sunday snack with so much flavor.
Your papas bravas have that homemade look that invites you to sit down with a drink and enjoy without rushing. The combination with the bread and the wine gives it the perfect touch for a relaxed table.I love to see what you cook, with that warmth that comes through in every dish.Don’t stop doing it!!!. ✨Level:
Scoolinary Team
¡Beatriz! Gracias por compartir este picoteo dominguero con tanto sabor.
Tus papas bravas tienen esa pinta casera que invita a sentarse con una copa y disfrutar sin apuro. La combinación con el pan y el vinito le da el toque perfecto para una mesa relajada.Me encanta ver lo que cocinas, con esa calidez que se nota en cada plato. ¡No dejes de hacerlo!. ✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
I am tired of seeing in restaurants how they mistreat our gastronomic culture with pot rooms or the already famous expression “FALSE” vegetable lasagna, for example, or also the famous “OUR WAY”. Patatas bravas with sauce in our own way. I am very much in agreement with inventions in the kitchen, but I do not agree with using a traditional recipe just to use its fame. Things are called by their name and you have to do some research on gastronomic culture. Why not research on the creation of bravas, tortilla de patatas or paella? Which, by the way, the container where rice is made is called paella and paellera/o are the people who made rice in the old days. Besides, I think, but I am not very clear, that the only rice that can be called paella is the Valencian one; the others are rice with things. “Rice with seafood”, “Rice with rabbit and snails”. But although the name is important, you can pass a little; what I do not see with good eyes are the expressions “FALSA” and “A NUESTRA MANERA”. If you invent a recipe, give it a name and don’t use a famous recipe to get people to ask for it. In the restaurant where I work they make a “fake risotto” that is actually tender wheat; it has cream, truffle, wheat, mushrooms and parmesan, and they call it “fake mushroom risotto”, but it is a real aberration.but it is a real aberration, because it has no rice, the broth is only cream and it is not as buttery as an authentic Italian risotto, and they add kimchi mayonnaise and gaucho sauce to the bravas, another aberration to call them “patatas bravas” to potatoes with two sauces. Well, let’s call a spade a spade, this is getting out of hand. By the way Beatriz Torija, a traditional recipe, with its name and its authentic sauce. They look great. Congratulations and thank you for not disrespecting a traditional dish of our cuisine. Do not take this comment as a criticism; it is rather a reflection to do things right. But do keep inventing recipes, it is the future, without forgetting tradition.
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Executive Chef
Estoy cansado de ver en los restaurantes cómo maltratan nuestra cultura gastronómica con salas de bote o la ya famosa expresión “FALSA” lasaña de verduras, por ejemplo, o también la famosa “A NUESTRA MANERA”. Patatas bravas con salsa a nuestra manera. Estoy muy de acuerdo en que se invente en la cocina, pero no estoy de acuerdo en que se utilice alguna receta tradicional solo para utilizar su fama. Las cosas se llaman por su nombre y hay que investigar un poco sobre la cultura gastronómica. ¿No se investiga sobre la Edad Media? ¿Por qué no investigar sobre la creación de las bravas, la tortilla de patatas o la paella? Que, por cierto, el recipiente donde se hace el arroz se llama paella y paellera/o son las personas que hacÃan el arroz antiguamente. Además, creo, pero no lo tengo muy claro, que al único arroz que se puede llamar paella es al valenciana; los demás son arroz con cosas. “Arroz con marisco”, “Arroz con conejo y caracoles”. Pero aunque el nombre sea importante, se puede pasar un poco; lo que no veo con buenos ojos son las expresiones “FALSA” y “A NUESTRA MANERA”. Si inventáis una receta, ponedle un nombre y no utilicéis una receta famosa para que la gente pique y la pida. En el restaurante donde trabajo hacen un “falso risotto” que en realidad es trigo tierno; lleva nata, lleva trufa, trigo, setas y parmesano, y le llaman “falso risotto de setas”, pero es una auténtica aberración, porque no lleva arroz, el caldo es solo nata y no queda tan mantecoso como un auténtico risotto italiano, y a las bravas les echan mayonesa de kimchi y salsa gaucha de bote, otra aberración llamarles “patatas bravas” a unas patatas con dos salsas. Bueno, lo dicho, llamemos a las cosas por su nombre, que esto se nos está yendo de las manos. Por cierto Beatriz Torija, una receta tradicional, con su nombre y su auténtica salsa. Se ven buenÃsimas. Enhorabuena y gracias por no faltarle el respeto a un plato tradicional de nuestra cocina. No se tomen este comentario como una crÃtica; más bien es una reflexión para hacer las cosas bien. Pero eso sÃ, sigan inventando recetas, es el futuro, sin olvidarnos de la tradición.
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Antonio, ni te imaginas hasta qué punto estoy de acuerdo contigo. De hecho, te contaré que estas patatas bravas las hice para quitarme el mal sabor que me dejó una ración bravas que pedà en un bar- restaurante nuevo al que fuimos para probar. Comimos de raciones y una de ellas fueron bravas. Eran patatas fritas sin más, con mayonesa al que le habÃan añadido un poco de picante, creo que tabasco. Qué pena. Con lo sencillo que es hacer una buena salsa brava, que además la puedes hacer en gran cantidad y después ir tirando de ella. No sé de donde eres o dónde está el restaurante donde trabajas. Mi receta de la salsa brava me la dieron en un bar de tapas de los de toda la vida donde las bordaban. La Ostreria, en López de Hoyos, en La Prospe. Sofrito de cebolla, pimentón picante, caldo… y sin mayonesa ni salsa de tomate.
Además de tirar de salsas y otras elaboraciones compradas, para mÃ, lo peor no es que incluyan un falso risotto en la carta, es que no sepan preparar un risotto original: con su arroz carnalori, su mantequilla, su queso, removiendo sin parar, con su caldo cazo a cazo…. a mà me encanta la innovación, pero antes hay que dominar la tradición, y eso hoy en dÃa muchos se lo quieren saltar.
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Executive Chef
Sorry for my long and critical comment. Although I think Beatriz’s dish is amazing, I took the opportunity to give a slap on the wrist to those new cooks who, copying the great chefs, want to make their way in this difficult world, although passionate, which is the hospitality industry.
Level:
Executive Chef
Perdonad por mi largo y crÃtico comentario. Aunque el de Beatriz me parece una pasada de plato, aproveché para darle un tirón de orejas a esos nuevos cocinillas que, copiando a los grandes chefs, quieren abrirse hueco en este difÃcil mundo, aunque apasionado, que es la hostelerÃa.
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com nada que perdonar, al contrario, te agradezco tu reflexión. Coincido al 100%
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Sous Chef
How good it looks, they must be delicious
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Sous Chef
Qué buena pinta,tienen que estar riquÃsimas
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com gracias, Mercedes, sà que lo estaban
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Sous Chef
Pass the fork, please! 😋
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Executive Chef
@lanamihajlovic 🤣🤣🤣
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