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Carolina Gallo posted an update
I want to share what I prepared this week: a Middle Eastern classic that always captivates me. I made baba ganoush, that roasted eggplant cream that seduces with its soft texture and smoky flavor so characteristic.
I based it on chef Greg Malouf‘s original recipe from the Lebanese cooking course, and applied his technique of roasting the whole eggplants over the fire until the skin is well charred. I then mixed the pulp with tahini, plain yogurt, lemon juice, garlic and olive oil. I added cumin to the mixture (because I love the spicy touch) and topped it with smoked paprika and chopped and toasted walnuts, as a personal touch.
I accompanied it with freshly baked Lebanese bread, thin and flexible, perfect to eat with your hands and enjoy until the last spoonful. 😍
Quiero compartir lo que preparé esta semana: un clásico del Medio Oriente que siempre me cautiva. Hice baba ganoush, esa crema de berenjenas asadas que seduce con su textura suave y ese sabor ahumado tan característico.
Me basé en la receta original del chef Greg Malouf, del curso de cocina libanesa, y apliqué su técnica de asar las berenjenas enteras al fuego hasta que la piel esté bien quemada. Después mezclé la pulpa con tahini, yogurt natural, jugo de limón, ajo y aceite de oliva. Yo le agregué comino a la mezcla(porque me encanta el toque especiado) y por encima pimentón ahumado y nueces troceadas y tostadas, como toque personal.
Lo acompañé con pan libanés recién horneado, fino y flexible, perfecto para comer con las manos y disfrutar hasta la última cucharada. 😍
Translated from Spanish
Judy Keegan, Sussan Estela Olaya and 2 others4 Comments-
Level:
Sous Chef
Wow, this looks absolutely stunning! So rich and velvety, and that swirl with the paprika and walnuts is pure art. The colors on that plate, the warm bread on the side… everything invites you to sit down, tear off a piece, and scoop up some happiness. Beautifully done!
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Level:
Scoolinary Team
Carolina,gracias por compartir este baba ganoush tan bien ejecutado.El emplatado es muy armónico,el remolino central logra una textura visual atractiva, y la vajilla elegida suma carácter y contraste.Me encantó el cuidado que tuviste en la ejecución, el emplatado y la fotografía.
El brillo del aceite con el pimentón ahumado le da un toque cálido y apetitoso, y el foco de la imagen ayuda a destacar muy bien cada capa. Las nueces aportan textura y personalidad, ¡gran decisión!
¿Has probado jugar con distintas intensidades de tahini o cambiar el yogur por uno más ácido o graso según el resultado que quieras lograr? Podría ser una forma sutil de ajustar el perfil final.
Gracias por compartirlo, me dan ganas de probarlo con un pedacito de pan pita.🤩 -
Looks so creamy yet textured. Awesome job.
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Level:
Executive Chef
El baba ganoush es absolutamente delicioso y el tuyo tiene un aspecto de 10!!! La foto es preciosa, además, con esa vajilla tan bonita.
Cuando yo lo he hecho, cocino la berenjena en el horno, pero seguro que la llama le da el punto diferencial 😉
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