Level: Scoolinary Team

¡Hola Pablo!
Gracias por compartir esta creación tan cuidada, da gusto ver platos con tanta intención. El punto de cocción del bonito luce impecable y el emplatado es visualmente potente: el crujiente da altura y textura, los puntos de emulsión generan contraste y dinamismo, y el uso de la tinta está muy bien integrado.
¿Has considerado aplicar una técnica de cocción al vacío o sellado previo para acentuar más el sabor del bonito antes de montarlo? Podría potenciar aún más el plato.
¡Nos encanta que estés explorando así! ¿Qué técnica te gustaría dominar a fondo en esta etapa de tu formación?

Level: Executive Chef

Un plato impresionante. Enhorabuena.

Level: Sous Chef

Se ve espectacular, me encantaría probarlo tiene que estar riquísimo