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Mercedes Delgado de Miguel posted an update
Level:
Sous Chef
Montadito of smoked salmon and pickles.
Recipe from Koldo Royo’s “Pinchos y Tapas Españolas Imprescindibles” course.
A few days ago my eldest daughter made a salchichón tartar from Malaga according to a recipe she had tried and liked. The recipe in question, had pickles and looking for recipes to use the leftovers I found this one. I have to say that, at first, I did not like pickles, but I am starting to like them.
By the way, the montadito has lactonesa and this time it was perfect. I gave a touch of microwave to the milk because I had it in the fridge, I put twice as much oil as milk, a little Dijon mustard. I emulsified it all together and added the vinegar, salt and pepper.
Level:
Sous Chef
Montadito de salmón ahumado y encurtidos.
Receta del Curso de Pinchos y Tapas Españolas Imprescindibles de Koldo Royo.
Hace unos días mi hija mayor hizo un tartar de salchichón de Málaga según una receta que había probado y le había gustado. La receta en cuestión,llevaba pepinillos y buscando recetas para poder aprovechar los que sobraron di con esta. He de decir que, en principio, no me gustaban los pepinillos, pero les estoy empezando a coger el gusto.
Por cierto, el montadito lleva lactonesa y,esta vez me quedó perfecta. Le di un toque de microondas a la leche pues la tenía de la nevera,le puse el doble de aceite que de leche, un poco de mostaza dijon. Lo emulsioné todo junto y le agregué el vinagre, sal y pimienta.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Francis Estevez and 2 others8 Comments-
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Executive Chef
Rico pintxo, soy una fanática de este tipo de aperitivos, bueno realmente de todos y a este me lo comía sin pensar.
Enhorabuena por tu ascenso, a seguir creciendo
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Level:
Sous Chef
@Mercedes Minaya Palacios muchas gracias Mercedes. Está buenísimo, me ha encantado así que si todavía no has probado esta receta te recomiendo hacerla. Seguiremos por aquí ,aprendiendo cosas y evolucionando .
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Level:
Scoolinary Team
SABÍA que esa lactonesa no te ganaría, Mer 😉 La disposición en pizarra negra le da un marco sobrio que resalta aún más los tonos del salmón y los encurtidos. Hay algo muy bonito en cómo el plato nace de un gesto de aprovechamiento y termina siendo un bocado que redefine tus propios gustos. ¡Cocina consciente 100%!
Ya que lo tienes tan bien presentado… ¿te animas a compartirlo en historias arrobando a @scoolinary_es y a Koldo Royo? ¡Seguro le saca una sonrisa! 😄
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Level:
Sous Chef
@Sol Damiani muchas gracias Sol, la otra vez seguro que el fallo estuvo en las temperaturas o en las proporciones. Ya sé cómo hacerla para próximas veces. El montadito me ha encantado, la combinación de ingredientes es fantástica y está riquísimo. Luego lo comparto.
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Level:
Scoolinary Team
@undefined Mira que te dejamos un post hermoso en el Feed celebrando tu super logro de llegar al nivel Stagier y muchos compañeros comentaron 😉 ¡Felicitaciones, mi querida! Nos llenas de orgullo
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Level:
Sous Chef
@Sol Damiani muchas gracias Sol, lo vi anoche pero era tarde . Ahora lo veo con más tranquilidad.
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Scoolinary Team
Ese montadito tiene una pinta espectacular,el contraste de colores, la textura del salmón con los encurtidos y ese toque fresco de la rúcula… ¡todo muy bien pensado y bien presentado! Y esa lactonesa casera… ¡bravo! Qué gusto da cuando algo que solía parecernos “meh” empieza a conquistarnos, ¿verdad?
Gracias por compartir no solo la receta, sino también ese momento con tu hija.
¡Un abrazo grande y te seguimos leyendo en la Comunidad! 💫
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Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan, me encantó, estaba buenísimo
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