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Level:
Scoolinary Team
🍨 Three key points from the Masterclass with Matías Dragun
We had the luxury of having an in-depth conversation with ice cream chef Matías Dragun, in an exclusive masterclass for the Winner and those who received special mentions in the #IceCreamChallenge.
Among the topics we addressed, we highlighted three concepts especially valuable for those who work with artisanal ice cream:
🔹 The balance between solids, sugars and fats: How they affect the texture, creaminess and behavior of ice cream at different temperatures, and why it’s not as simple as substituting ingredients.
🔹 Low-sugar ice cream: What kind of polyols and fibers can be used to lower the glycemic index without compromising structure or flavor.
🔹 Key factors when working with homemade or low-capacity machines: From the ideal mixing temperature to how to optimize performance with small batches.
💬 It was a technical, generous and very inspiring conversation. Thank you Matias for sharing real, applicable knowledge, and thank you to those who participated with sharp questions and on-the-ground experience.
congratulations again @emiliodalmaugmail-com @flaviacasagrandegmail-com @kittibhoom@gmail.com & @loles-mhotmail-com! I invite you to share with the Community what you thought of the experience 😉.Level:
Scoolinary Team
🍨 Tres claves que nos dejó la Masterclass con Matías Dragun
Tuvimos el lujo de conversar en profundidad con el chef heladero Matías Dragun, en una masterclass exclusiva para el Ganador y quienes recibieron las menciones especiales en el #IceCreamChallenge.
Entre los temas que abordamos, destacamos tres conceptos especialmente valiosos para quienes trabajan con helado artesanal:
🔹 El equilibrio entre sólidos, azúcares y grasas: Cómo afectan la textura, la cremosidad y el comportamiento del helado a distintas temperaturas, y por qué no es tan simple como sustituir ingredientes.
🔹 Helados con bajo contenido de azúcar: Qué tipo de polialcoholes y fibras se pueden usar para reducir el índice glucémico sin comprometer la estructura ni el sabor.
🔹 Factores clave al trabajar con máquinas caseras o de baja capacidad: Desde la temperatura ideal de la mezcla hasta cómo optimizar el rendimiento con tandas pequeñas.
💬 Fue una conversación técnica, generosa y muy inspiradora. Gracias Matías por compartir conocimiento real y aplicable, y gracias a quienes participaron con preguntas afiladas y experiencia sobre el terreno.
¡Felicitaciones nuevamente @emiliodalmaugmail-com @flaviacasagrandegmail-com @kittibhoom@gmail.com & @loles-mhotmail-com ! Los invito a compartir con la Comunidad qué les pareció la experiencia.😉
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Nicolás Osvaldo Parma and 5 others4 Comments-
Level:
Executive Chef
Ha sido una experiencia muy enriquecedora. El chef Matías Dragun tan generoso en sus respuestas , más allá de lo que imaginé. Me ha parecido como si le conociera de toda la vida. Muy cercano y amable.
El estar frente a frente con él y con dos compañeros de altura como @emiliodalmaugmail-com y @kittibhoom@gmail.com y por supuesto contigo querida Sol me ha subido el ánimo dándome energía para el resto del día.
Me hubiera gustado conocer a @flaviacasagrandegmail-com pero estoy segura que algún día será posible.
Guardaré esta masterclass bien a recaudo. Mil gracias por la experiencia 🥰❤️❤️✨
1-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Me dio la misma sensación! Un profesional super brindado y generoso a la hora de compartir. ¡Qué gusto que lo hayas pasado tan lindo! Abrazo
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Ha sido un regalo !! Gracias ❤️❤️
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Level:
Executive Chef
Enhorabuena a todos, qué lujo!!! 👏👏👏👏
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