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Mercedes Delgado de Miguel posted an update
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Sous Chef
Chapatas with spinach sourdough and seeds.
A few days ago I saw this recipe and, as I had to take advantage of some spinach I had in the fridge, I got my hands on the dough and this is the result.
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Sous Chef
Chapatas con masa madre de espinacas y semillas.
Hace unos días vi esta receta y ,como tenía que aprovechar unas espinacas que tenía en la nevera, pues me puse manos a la masa y este es el resultado.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Judy Keegan and 7 others14 Comments-
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Sous Chef
What they look like these chapatas
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Sous Chef
Que pinta tienen esas chapatas
1a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
estefania Lozano Ragel thank you very much Estefan, they are very tasty
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Sous Chef
@Estefania Lozano Ragel muchas gracias Estefan, están muy ricas
a year agoTranslated from Spanish
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It looks delicious! That’s a nice crumb structure on the bread too.
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a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
Mercedes, what a pleasure to see your chapattas with spinach and seed sourdough. The honeycombed structure is very good, you notice a generous hydration and a well-controlled fermentation. In addition, the faint green color gives it an original and healthy touch. Do you dare to experiment with other flours or vary the seeds to explore new textures?
you’re on an excellent path, don’t stop baking and continue to refine your technique!✨Level:
Scoolinary Team
Mercedes, qué gusto ver tus chapatas con masa madre de espinacas y semillas. La estructura alveolada es muy buena, se nota una hidratación generosa y una fermentación bien controlada. Además, el color verde tenue le da un toque original y saludable. ¿Te animas a experimentar con otras harinas o variar las semillas para explorar nuevas texturas?
¡Vas por excelente camino, no dejes de hornear y seguir afinando tu técnica!✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
@Sussan Estela Olaya thank you very much Sussan and I will certainly keep experimenting.
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Sous Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan y desde luego que seguiré experimentando.
a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
🌱 What a pleasure to come across this basket full of chapatas full of life. The photos are very well composed: careful framing, good light and that close-up of the inner cut… it’s a poem of alveoli! 👏✨
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Scoolinary Team
🌱 Qué gusto encontrarse con este canasto lleno de chapatas llenas de vida. Las fotos están muy bien compuestas: encuadre cuidado, buena luz y ese primer plano del corte interior… ¡es un poema de alveolos! 👏✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
sol Damiani thank you very much Sol
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Sous Chef
@Sol Damiani muchas gracias Sol
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
Wow!!! What a great chapatas!!!
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Executive Chef
Wow!!! Qué pasada de chapatas!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
@Beatriz Torija thank you very much Beatriz
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Sous Chef
@Beatriz Torija muchas gracias Beatriz
a year agoTranslated from Spanish
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Looks great! What is the dough made of wheat?
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Sous Chef
@Akaash Vishwasrao Shinde Chapatas de Espinacas
Ingredientes: 400g de Harina de Fuerza, 320g de Agua, 1 manojo de Espinacas, 8g de Sal, 100g de Masa Madre y 12g de Aceite de Oliva.
Elaboración: Triturar junto las espinacas con el agua y colar. Pesar y ajustar cantidad de agua, si es necesario. Mezclar la harina,la sal, la masa madre y el agua con espinacas. Reposar tapado 30min. Agregar el aceite y seguir amasando.
Cuando empiece a formarse la malla de gluten, reposar tapado 45min y a continuación hacer plegados con las manos húmedas. Hacer 2 plegados más dejando 45min de reposo entre ellos. Tras el último plegado hacer reposo de 45 min y después pasar la masa a un recipiente engrasado. Tapar y llevar a nevera de 12 a 24 horas. Sacar la masa de la nevera y dejar atemperar 30min. Pasar a la encimera enharinada y formar un rectángulo sin desgasificar demasiado y cortar las piezas ( me salieron 8) . Pasar a una bandeja de horno con papel de horno espolvoreado de harina y dejar levar tapadas con un paño durante otros 30min.
Hornear a 250°C,con vapor,durante 6min y, a continuación,bajar la temperatura a 230°C y hornear 10min más.
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Sous Chef
The crumb looks great, and those seeds on top must add the perfect crunch. Nothing beats the smell of homemade bread!
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Sous Chef
@Lana Mihajlović thank you very much Lana, they were delicious and were a good way to use some spinach I had at home
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Sous Chef
@Lana Mihajlović muchas gracias Lana, estaban buenísimas y fueron una buena manera de aprovechar unas espinacas que tenía por casa
a year agoTranslated from Spanish
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