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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Not long ago I shared with you the process of pickled quail. Today I show you the salad I prepare with the meat of these quails, romaine lettuce, lamb’s lettuce, lamb’s lettuce, avocado and a vinaigrette that I prepare by emulsifying part of the pickled juice with olive oil. It is a delicious salad, very complete and full of flavor
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Executive Chef
Hace poco os compartía el proceso de unas codornices en escabeche. Os muestro hoy la ensalada que preparo con la carne de esas codornices, lechuga romana, canónigos, aguacate y una vinagreta que peparo emulsionando parte del jugo del escabeche con aove. Es una ensalada deliciosa, muy completa y llena de sabor
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Judy Keegan and 9 others15 Comments-
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Scoolinary Team
Bea,your proposed salad with pickled quail looks super tasty and well thought out.
The use of the pickle juice for the vinaigrette is a high point, very clever and tasty! The leaves look fresh and well selected. The photos are well lit, natural and with a background that is not distracting, although a shot closer to the center might further enhance the juiciness of the quail.
have you considered adding any acidic or fruity elements to further balance? A touch of pomegranate or some diced apple could add brightness, color and a refreshing counterpoint.
Thanks for sharing with the community.🙌
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Scoolinary Team
Bea,tu propuesta de ensalada con codorniz en escabeche se ve súper sabrosa y bien pensada.
El uso del jugo del escabeche para la vinagreta es un punto alto, ¡muy inteligente y sabroso! Las hojas se ven fresquitas y bien seleccionadas. Las fotos están bien iluminadas, naturales y con un fondo que no distrae, aunque una toma más cercana al centro podría realzar aún más la jugosidad de la codorniz.
¿Te has planteado añadir algún elemento ácido o frutal que equilibre aún más? Un toque de granada o unos dados de manzana podrían aportar brillo, color y un contrapunto refrescante.
Gracias por compartirlo con la comunidad.🙌
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam parece que nos leemos el pensamiento, Sussan. Cuando preparo dsta ensalada en invierno le añado granada, ahoda no, que no es temporada. La manzana no se me ha ocurrido, pero sí podría ir bien. Me lo apunto para la próxima 😉
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Jajaja, ¡me encanta Bea! Ya ves que estamos en sintonía culinaria total. Me parece genial lo de la granada en invierno, seguro le da ese puntito ácido y crujiente que levanta todo el plato. Y con la manzana, ya me contarás si te animas a probarla en la próxima versión, que seguro le queda de lujo.
Gracias por tu respuesta, da gusto ver cómo cada uno le pone su toque personal. ¡A seguir creando y compartiendo!❤️
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How fresh that salad looks!!!! Just right for these hot days!!!!!
Que fresca se ve esa ensalada!!! Justo para estos días calurosos!!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@betzamedina si, es muy rica, y muy completa, yo la tomo como plato único
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Sous Chef
It looks very fresh and with the pickled quail it must have a special flavor.
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Sous Chef
Se ve muy fresca y con la codorniz en escabeche tiene que tener un sabor especial.
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com si, es un poco rollo desmenuzar la codorniz con cuidadode quitar todos los huesecillos, una vez hecho el escabeche, pero el resultado merece la pena
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Executive Chef
I’m sure it’s delicious! It looks great👏👏👏
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Executive Chef
Seguro que está deliciosa ! Tiene una pinta estupenda👏👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com A mí me encanta esta ensalasa. La tomo como plato único, que es muy completa
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Scoolinary Team
This salad has soul and memory. The mixture of leaves with shredded quail adds texture, and the detail of using the pickle juice for the vinaigrette… that’s conscious and tasty cooking! It occurs to me that adding a little yogurt to it could make it ten thousand. Do you usually use yogurt for lineups, dear Bea?
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Scoolinary Team
Esta ensalada tiene alma y memoria. La mezcla de hojas con codorniz desmenuzada aporta textura, y el detalle de usar el jugo del escabeche para la vinagreta… ¡eso es cocina consciente y sabrosa! Se me ocurre que sumándole un poco de yogurt puede quedar de diez mil. ¿Sueles usar yogur para los alineos, querida Bea?
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@soldamiani pues la verdad es que no, no suelo usar yogur en los aliños de las ensaladas… recojo tu sugerencia. Voy a darle una vuelta a ver en qué platos y ensaladas podría ir bien 😉
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Executive Chef
Great salad
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Executive Chef
Estupenda ensalada
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com a tí que te gusta el mundo verde te encantaría 😉
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Sous Chef
The salad looks fresh, balanced, and full of depth. A beautiful mix of textures and flavors!
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Executive Chef
@lanamihajlovic 😋 siiii!!! It’s one of my favorite salads, it’s scrumptious!
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Executive Chef
@lanamihajlovic 😋 siii!! Es una de mis ensaladas favoritas, está riquísima!
a year agoTranslated from Spanish
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