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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Lamb Tournedo with violet potatoes
The potatoes are mandolin cut and fried at 180*
The tournedo is made with shredded lamb neck made into a roll.
It is cooked at low temperature in the oven and then browned, the sauce with a reduction of juices and Pedro Ximenez, some rosemary needles as well
Level:
Executive Chef
Tournedo de cordero con patatas violetas
Las patatas están cortadas con mandolina y fritas a 180*
El tournedo está hecho con cuello de cordero desmenuzado hecho un rollo.
Esta hecho a baja temperatura en horno y luego dorado, la salsa con reducción de jugos y pedro Ximenez, unas agujas de romero también
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Judy Keegan and 6 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Your lamb tournedo looks really delicious. The slow cooking of the neck gives it a tenderness that shows in the photo, and that sauce with Pedro Ximénez looks spectacular. The violet chips add texture and color, and what a nice touch with the raspberries!
how did you manage the tying of the roll to keep the shape during cooking? Would you dare to try a garnish with spiced puree or some vegetable cream as a contrast?Mercedes,thank you for sharing your dish with so much detail and love. 😊
Level:
Scoolinary Team
Tu tournedo de cordero se ve realmente delicioso. La cocción lenta del cuello le da una melosidad que se nota en la foto, y esa salsa con Pedro Ximénez tiene una pinta espectacular. Las chips violetas aportan textura y color, ¡y qué buen toque con las frambuesas!
¿Cómo manejaste el atado del rollo para mantener la forma durante la cocción? ¿Te animarÃas a probar una guarnición con puré especiado o alguna crema vegetal como contraste?
Mercedes,gracias por compartir tu plato con tanto detalle y cariño. 😊
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Qué rico!! Gran receta!
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Level:
Executive Chef
Tiene que estar muy bueno.
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Level:
Executive Chef
Buen plato !!!
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Level:
Executive Chef
@Maloles Muñoz gracias amiga
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Level:
Sous Chef
Love the idea of using shredded lamb neck for a tournedo! The Pedro Ximénez reduction and crispy violet potatoes take it to another level. Beautifully composed
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