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Jorge González Vidal posted an update
Sea bass loins in green sauce, with risolada potatoes, mussels and prawns. Recipe from Clara Villalón’s Traditional Spanish Cooking course.
It was deliciousooo!!!!
Lomos de lubina en salsa verde, con patatas risoladas, mejillones y langostinos. Receta del curso de Cocina Tradicional Española de Clara Villalón.
Estaba riquísimoooo!!!!
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Judy Keegan and 4 others6 Comments-
Level:
Sous Chef
It looks very tasty.
Level:
Sous Chef
Se ve muy rico.
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
welcome to the community, Jorge! Nice to have you here.
Your dish looks delicious, the sea bass has a perfect brightness, the sauce is well bound and gives a very appetizing texture, and those golden risolada potatoes are on the cover! I really like how you laid out the elements, and the cleanness of the plating helps each ingredient stand out.If you wanted to take it a step further, you could play a little more with the volume to give visual relief to the center of the plate.
Tell us, what did you enjoy most about the process, the cooking of the fish, the sauce point or the final assembly? We want to see you continue to grow and share! 🙌🏼 We would love for you to upload more preparations, ask any questions you may have and feel like an active part of this space.
Thanks for joining us and encourage you to show your work, this is your kitchen too, Jorge! ❤Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido a la comunidad, Jorge! Qué gusto tenerte por aquí.
Tu plato se ve delicioso, la lubina tiene un brillo perfecto, la salsa está bien ligada y da una textura muy apetecible, ¡y esas papas risoladas doradas están de portada! Me gusta mucho cómo distribuiste los elementos, y la limpieza del emplatado ayuda a que destaque cada ingrediente.Si quisieras llevarlo un paso más allá, podrías jugar un poquito más con el volumen para darle relieve visual al centro del plato.
Cuéntanos, ¿Qué fue lo que más disfrutaste del proceso? ¿La cocción del pescado, el punto de la salsa o el montaje final? ¡Queremos verte seguir creciendo y compartiendo! 🙌🏼 Nos encantaría que subas más preparaciones, que preguntes lo que necesites y que te sientas parte activa de este espacio.
Gracias por sumarte y animarte a mostrar tu trabajo. ¡Esta es tu cocina también, Jorge! ❤
1a year agoTranslated from Spanish
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@sussan_scoolinaryteam Gracias por tu mensaje Sussan… Lo que más me gustó sin duda de todas las elaboraciones fue ligar la salsa verde…. Dame ideas para mejorar el emplatado aumentando el volumen en la parte central para conseguir un mayor relieve, por favor. Gracias… seguimos aprendiendo.
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Level:
Scoolinary Team
@jorgevidal88
Hola Jorge, ¡qué alegría leerte y gracias por compartir lo que más disfrutaste del proceso! Me parece genial que te hayas conectado con la salsa verde, porque es un clásico que, cuando queda bien ligado como el tuyo, levanta todo el plato.
Sobre el emplatado y cómo darle más volumen al centro, te comparto algunas ideas que puedes probar en tu próxima presentación:
▪️Coloca la lubina ligeramente sobre una base de guarnición. Por ejemplo, puedes disponer dos rodajas de papa risolada en el centro del plato, una sobre otra, y encima colocar la lubina. Eso hará que ya de por sí gane altura y relieve visual.
▪️Acomoda los mariscos estratégicamente: puedes colocar los langostinos y mejillones más agrupados sobre un costado o sobre el pescado mismo, dejando algunos en la base y otros encima, para crear ese efecto de capas.
▪️Añade un toque vertical: alguna hierba fresca entera (como una ramita de perejil, cebollino largo o en juliana muy fina) colocada de pie en el centro o apoyada sobre los mariscos, ayuda a romper la horizontalidad.
Con esos pequeños ajustes vas a ver cómo gana profundidad y dinamismo sin perder esa limpieza bonita que ya tienes en tu plato.Te adjunto una imagen referencia y te animo a probarlo en una próxima oportunidad.
Gracias de nuevo por animarte a preguntar, Jorge eso es lo que hace crecer a toda la comunidad. 🙌🏼
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Level:
Executive Chef
Ese curso es fabuloso!! Tu plato se ve muy apetecible. Buen trabajo!
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Level:
Sous Chef
That looks absolutely mouthwatering! Love how you combined the sea bass with mussels and prawns, so much flavor on one plate. Clara’s course clearly paid off
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