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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
I made a chicken breast stuffed with sun-dried tomatoes, feta and pistachios from Irini Tzortzoglou’s Greek cooking course. I have made some variations. For example, I stuffed the breast, vacuum packed it and cooked it sous vide. Then I marked it with a very hot griddle, to give it a nice golden color.
The result was spectacular in terms of flavor and texture of the chicken, very very tender and juicy.
But it crumbled a little when I cut it… I don’t know if it is because of the sous vide cooking, which is so juicy that maybe that’s why it doesn’t seal well 🤷♀️
Level:
Executive Chef
He hecho una pechuga de pollo rellena de tomates secos, feta y pistachos del curso de cocina griega de Irini Tzortzoglou. He hecho alguna variación. Por emplo, rellenar la pechuga, envasarla al vacío y cocinarla sous vide. Despues lo marcado con la plancha muy caliente, para darle un bonito tono dorado.
El resultado ha sido espectacular en cuanto al sabor y la textura del pollo, muy muy tierno y jugoso.
Pero se me desmoronaba un poco al cortarlo… no se si por la cocción sous vide, que queda tan jugoso que ifual por eso no se sella bien 🤷♀️
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, alejandra santiago and 3 others16 Comments-
Level:
Sous Chef
Pintaza
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Level:
Executive Chef
@estefania-lozanoarl-electronic-com gracias Estefanía
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Level:
Scoolinary Team
Bea querida: la textura del pollo se percibe jugosa y la mezcla de colores del relleno (esos pistachos y tomates secos brillando) queda visualmente muy atractiva. 😉 A ver qué dice nuestra querida @sussan_scoolinaryteam sobre cómo podrías obtener un mejor resultado la próxima vez.
¿Cuál fue la primera vez que probaste una cocción sous vide en casa? ¿Qué te hizo animarte?
Ah, y si te apetece, ¡comparte esta foto en tus historias de Instagram y etiqueta a @scoolinary_es y a la Chef Irini! Así más gente se anima a experimentar con esta maravilla de receta 🤗✨
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Level:
Scoolinary Team
Hola @soldamiani y @beatriztorijagmail-com
Sobre tu duda, cuando cocinas al vacío, el pollo queda tan tierno que necesita un poco más de estructura para mantenerse compacto al cortarlo. ¿Probaste atar la pechuga con hilo de cocina antes de envasarla? Otra opción es enfriarla ligeramente tras la cocción, antes de marcarla, para que tome firmeza sin perder jugosidad.
Un truquito que también me ayuda es envolver el pollo en film o en platico para cocina, hacerlo rollito y cortarlo a través del plástico, sabes como si fuera un maki o un rollito de sushi. El platico sirve como retención para que no se desarme eso si ten cuidado de sacar todo el plástico de los rollitos.
¿Qué temperatura y tiempo usaste para el sous vide? Tal vez con una ligera variación ahí puedas conseguir que se mantenga más estable. ¿Has usado esta técnica en otras proteínas con relleno también?
Estás en un punto muy interesante del proceso,ya tienes dominio técnico y ahora puedes pulir esos detalles para que la presentación acompañe al sabor. 🙌
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Level:
Scoolinary Team
@sussan_scoolinaryteam Ahora con esta respuesta de Su, solo quiero ver tu próximo intento @beatriztorijagmail-com ¡Abrazo para ambas!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani din duda lo volveré a intentar, y además pronto, porque de sabor nos flipó a mi marido y a mí. Está riquísimo
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam lo cociné a 68° durante 60 minutos.
Si, sin duda la próxima vez ataré la pechuga y la dejaré enfriar, antes de marcar, porque no lo hice. Gracias por los truquis
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com genial! ya nos cuentas más adelante que tal queda haciendo algunos cambios. Abracito 😊
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Executive Chef
@soldamiani la primera vez que cociné a baja temperatura fueron huevos. Nos animamos mutuamente un compañero de trabajo, muy cocinillas y yo para comprar el circulador de aire. Ahora son más habituales, pero entonces no, hace como 100 años.
Por cierto, que susto me has dado, cuando he empezado a leer que compartiera el plato… pensé que me ibas a invitar a usar hashtag de los fails…🤣🤣🤣🤣
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Jajaja Noooo. No creo que aplique al #epicfail
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La pechuga se ve jugosa, el relleno se ve fresco y reconfortante al mismo tiempo, ideal para estos tiempos de calor
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Level:
Executive Chef
@betzamedina gracias, Betzabé. Si, resulto riquísima
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Ricoo
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Level:
Executive Chef
@alejandrasantiago11osunagmail-com gracias, Alejandra
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Se ve delicioso 😋
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Level:
Sous Chef
This looks and sounds fantastic… love your take on the recipe! The combination of sun-dried tomatoes, feta, and pistachios is already a winner, and doing it sous vide was such a clever move to keep the chicken juicy and tender. A bit of crumbling is totally understandable with such delicate texture, and honestly, it just shows how moist and perfectly cooked it is. Great job experimenting and making it your own!
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