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Lorena Hidalgo – Co-founder posted an update
Level:
Scoolinary Team
Today I come not to share a dish but a book that I loved.
The Mysteries of the Kamogawa Tavern
A book to discover Japanese cuisine in a different way, In a small tavern in Kyoto, a father and his daughter reconstruct dishes that exist only in the memory of their customers. Each recipe is a story, a reunion with the flavors of the past (and more) and the emotional power of cooking.
I loved their description of each dish, of the ingredients such as nabeyaki udon, Hiroshima rice, Okayama sweets and so many more.
I have learned a lot about these ingredients and now I am ready for Hideki Matsuhisha’s traditional Japanese cooking course.
Enfin, a delightful read, comforting, and delves a lot into human relationships.
does anyone remember a dish from your childhood that you have not been able to recreate?
In my case it’s my grandmother’s meatballs, who was a cook in a traditional restaurant in Segovia. I have tried a thousand recipes, I even made them once with her when she was alive, but I have never achieved the mellow texture she used to get and her unctuous sauce..
Level:
Scoolinary Team
Hoy vengo no para compartir un plato sino un libro que me ha encantado.
Los misterios de la taberna Kamogawa
Un libro para descubrir la cocina japonesa de otra manera, En una pequeña taberna de Kioto, un padre y su hija reconstruyen platos que existen solo en la memoria de sus clientes. Cada receta es una historia, un reencuentro con los sabores del pasado (y más) y el poder emocional de la cocina.
Me ha encantado la descripción que hacen de cada plato, de los ingredientes como los nabeyaki udon, el arroz de Hiroshima, los dulces de Okayama y tantos más.
He aprendido mucho sobre estos ingredientes y ahora estoy lista para el curso de cocina tradicional japonesa de Hideki Matsuhisha.
Enfin, una lectura deliciosa, reconfortante, y que ahonda mucho en las relaciones humanas.
¿alguien tiene recuerdo de algún plato de su infancia y que no ha conseguido volver a recrear?
En mi caso son las albóndigas de mi abuela, que era cocinera en un restaurante tradicional de Segovia. He probado mil recetas, incluso la hice alguna vez con ella cuando vivía, pero nunca he conseguido la textura tan melosa que ella conseguía y su salsa untuosa…
Translated from Spanish
Elena Pintado Paredes, Lana Mihajlović and 4 others4 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Me lo apunto sin dudar, ya que me encanta cuando la cocina se entrelaza con las emociones, la memoria y las historias personales. Qué belleza esa imagen de un padre y su hija reconstruyendo sabores del pasado…
Te cuento que desde que mi abuela partió, nunca más volví a probar las empanadas que ella hacía. No había receta escrita: todo lo hacía “al ojo”, como decimos aquí, con ese conocimiento que solo da el tacto y la intuición. La masa siempre perfecta ni muy blanda ni muy dura, y ese relleno que no era ni seco ni muy jugoso, siempre en el punto exacto. Un equilibrio que parecía simple, pero era pura maestría y años de experiencia en la pastelería dulce y salada.
Intenté replicarlas muchas veces, pero nunca lograron tener ese “algo” que solo ella sabía darles. Supongo que, como en el libro, hay recetas que viven en el corazón y la memoria, y que nos acompañan para siempre aunque no logremos volver a saborearlas igual.❤
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Level:
Scoolinary Team
¡Ay Lorena, qué lindo lo que compartiste! 💛 Gracias por traernos esta joya.
Me encanta cómo lo contaste: se nota que lo leíste con todos los sentidos encendidos. Esa mezcla de cocina, emoción y memoria es… irresistible.
Yo también tengo ese plato imposible: la tarta de zapallitos (calabacín) de mi abuela. Nunca logré replicarla del todo (aún, soy 100% optimista). Hay algo en esas manos que era puro amor y técnica silenciosa. -
Level:
Executive Chef
Anotado ! Muchas gracias por compartir ❤️
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Level:
Sous Chef
What a beautiful recommendation. Thank you for sharing it. 💞The idea of a dish existing only in someone’s heart until it’s gently brought back to life… it’s poetry in the form of cooking. Your story about your grandmother’s meatballs is so moving. I think we all carry a flavor like that, one that lives in memory, never quite the same when we try to recreate it. But maybe that’s part of its magic.Now I’m even more excited for Hideki Matsuhisa’s course too.
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