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Beatriz Torija to Lana Mihajlović
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
I had promised Lana @lanamihajlovic a celebratory dish… but more than that, what better than to open a debate?
Here I go: What I’m sharing with you today is a dish of ancas de rana (the hind legs of frogs). In Spain they are not very common, but they are eaten, in fact I know a restaurant where they are the star dish (it is in the town of Aranjuez, in Madrid). I honestly wouldn’t even know where to get them, I have never seen them in the market, although I’m sure they sell them somewhere.
A friend of mine brings them to me every time he goes to his town
Level:
Executive Chef
Le habÃa prometido a Lana @lanamihajlovic un plato de celebración… pero más que eso, ¿qué mejor que abrir un debate?
Ahà voy: Lo que hoy os comparto es un plato de ancas de rana (las patitas traseras de las ranas). En España no son nada habituales, pero sà se comen, de hecho conozco un restaurante donde son su plato estrella (está en la localidad de Aranjuez, en Madrid). Yo, sinceramente no sabrÃa ni donde conseguirlas, nunca las he visto en el mercado, aunque seguro que en algún sitio las venden.
Me las trae un amigo cada vez que va a su pueblo, del sur de Badajoz, porque allÃ, según dice, se venden en el mercado y hay muchas.
Y vosotros, ¿coméis ancas de rana?
Translated from Spanish
Mercedes Minaya Palacios, Cristina Arche and 5 others21 Comments-
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Sous Chef
Bea, you promised me a celebration dish… and you bring me frog legs?! 😂 I was expecting cake, glitter, maybe a firework (okay that’s my part🙃)… not Kermit’s cousins in garlic and oil! 🐸
You know what? I actually love frog legs! 💚 Most people get scared just hearing about them, but I had the chance to try them before and I totally get the hype.
I’ve never cooked them myself, so I’m watching your post like a student in the front row. Masterclass mood activated 👩🍳✨ I may not find frog legs at my market anytime soon, but I’ll happily take the spirit of this plate as my treat.
Also… you did promise me a celebration dish, and I must say, this is unexpectedly perfect. Bold, elegant, curious and a little rebellious. Just like you…just like our friendship. I’m weirdly proud. 💞
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic tomorrow fireworks, later I promise cake and/or glitter… but today, frogs!!!!
The truth is that it is very simple to make. They are seasoned with salt and pepper, seasoned with a little garlic and parsley, coated with beaten egg and cooked fried. They are delicious.
Now I can’t get Gustavo out of my mind
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic mañana fuegos artificiales, más adelante prometo tarta y/o purpurina… pero hoy, ranas!!
La verdad es que es muy sencillo de hacer. Se salpimientan, se aderezan con un poco de ajo y perejil, se rebozan con huevo batido y se cocinan frititas. Son riquÃsimas.
Ahora no puedo quitarme a Gustavo de la cabeza
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija If we keep going like this, we won’t be able to stop thinking about a lot of things…chickens, fireworks at midnight, a unicorn, the world upside down, frogs…😂 My husband is definitely not going to sleep tonight because of your frogs…he’s afraid you’ve inspired me 😂😂
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic ayyyyyyy!!!! 😬 the funniest thing of all is that now, where I live, in the countryside, next to a river and with a pond, there are lots and lots of frogs, at night they give us some concerts 😅… I adore them!
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic ayyyyy!!! 😬 lo más gracioso de todo es que ahora, donde vivo, en el campo, junto a un rÃo y con un estanque, hay muchÃsimas ranas, por las noches nos dan unos conciertos 😅… ¡las adoro!
1a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
@lanamihajlovic I laughed out so loud with the beginning of this comment
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Scoolinary Team
@lanamihajlovic I laughed out so loud with the beginning of this comment
2a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
Thank you for bringing us this curious and well-executed preparation. Although I have never tasted frogs’ legs, your dish generates a lot of intrigue: the breading is very well executed, with that even browning and a texture that seems crispy but light. You can see the care in the frying, without excess fat.
And now tell us… what does the flavor resemble… closer to chicken, white fish… I can’t wait to find out! 👀
thanks for opening this tasty debate!Level:
Scoolinary Team
Gracias por traernos esta preparación tan curiosa y bien lograda. Aunque nunca he probado ancas de rana, tu plato genera muchÃsima intriga: el rebozado está muy bien ejecutado, con ese dorado parejo y una textura que parece crujiente pero ligera. Se nota el cuidado en la fritura, sin excesos de grasa.
Y ahora cuéntanos… ¿a qué se parece el sabor? ¿Más cercano al pollo, al pescado blanco…? ¡Estoy deseando saberlo! 👀
¡Gracias por abrir este debate tan sabroso!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com I agree with Sussan’s question. I’ll be honest: here in Buenos Aires -and I dare to say in Argentina- they are not a “usual” dish that you can order in a restaurant. I’m quite impressionable with preparations where it’s clear which animal is in front of me. Everything is different in a stew, for example.
Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com me sumo a la consulta de Sussan. Te soy honesta: aquà en Buenos Aires -y me animo a decir en Argentina- no son un plato “habitual” que puedas pedir en un restaurante.Tampoco creo que lo pedirÃa. Soy bastante impresionable con las preparaciones en las que se ve claramente qué animal es el que tengo adelante. Todo es distinto en un guisado, por ejemplo.
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined te entiendo perfectamente. Ojo, en España debieron ser populares antiguamente, pero ahora ya no. Nunca las he visto ni en supermercado ni en puestos de mercado, y restaurantda que las ofrezcan se cuentan con los dedos de la mano. A mi me daban un poco de grima antes de probarlas 😅
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Executive Chef
@undefined pues la verdad, has acertado de lleno. Es como comer alitas de pollo, pero con una carne más delicada, como la del pescado blanco. Es una carne tierna, delicada. No sé si se comen de otra forma, lo más habitual es asÃ, frititas una vez rebozadas
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Qué buena descripción, Beatriz! Me encanta cómo lo has explicado, porque transmite perfectamente esa dualidad entre lo familiar y lo delicado. Tiene sentido que se frÃan rebozadas para proteger esa carne tan tierna y darle ese punto crujiente.
Me quedo con ganas de probarlas algún dÃa. Gracias por compartir tu experiencia y por animarte a traer este producto menos habitual al grupo. ¡Asà da gusto seguir aprendiendo y descubriendo juntos! ❤️
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Sous Chef
Well, I’ve never tried them and they don’t call my attention. Yours look very good. Tell us a little more about their flavor.
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Sous Chef
Pues nunca las he probado y no me llaman mucho la atención. Las tuyas tienen muy buena pinta. Cuéntanos un poco más de su sabor.
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined tienen una carne muy tierna y magra… es como comer alitas de pollo, solo que son más delicadas, como si fueran un pescado blanco
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Pues me pasa como a ti Beatriz, no sabrÃa ni como conseguirlas ni como cocinarlas. Nunca las probado. ¿PodrÃas describir su sabor?
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Executive Chef
@undefined lo cuento por arriba… entre pollo y pescado blanco. La textura es parecida al pollo, pero con un sabor más delicado, como el de un pescado
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Executive Chef
They look great, I have never eaten them, but my husband likes them very much
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Executive Chef
Se ven estupendas, nunca las he comido, pero a mi marido le gustan mucho
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined tu marido sà que sabe. Por cierto, dije que habÃa un restaurante en Aranjuez donde son tÃpicas, y me acabo de sar cuenta que lo he confundido. Es en otro sitio. Cerca de La Granja, por Valsain
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Executive Chef
Noooooo! Seguiré el resto de mi vida sin comerlas y eso que las probé hace mil años, era muy muy joven…pero ni recuerdo como estaban, creo que me creó un trauma 😂Definitivamente no.
Aunque tengo que decirte que se ven estupendas
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com cuando las probé por primera vez, lo hice con muchÃsimo reparo, en un restaurante donde son uno de los platos estrella. Después las he comido poquÃsimas veces, cuando las trae un amigo de su pueblo, pero sà me gustan.
Reconozco que ahora me darÃa cosa, porque donde vivo ahora hay muchÃsimas ranas, en un estanque al lado de casa. A veces alguna se despista y viene hasta el porche, las cojo para llevarlas de nuevo al agua… y son tan graciosas cuando se ponen a croar todas a la vez… que ahora me darÃa mucha cosa 😯
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Si, yo también preferirÃa verlas por el estanque saltando 😂
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