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Cristina Arche posted an update
Nanbanzuke (Japanese style pickled chicken) is delicious, but once the sauce is eaten, it is a shame to throw it away. So, we improvised a second dish. We kept the sauce in the fridge for the next day and cooked some udon. Once cooked, we flooded them directly with water and ice, and served them like this. In an individual bowl we have the sauce and in a large bowl the cold noodles that we will put in the sauce. Toppings chives and nori flakes.
From the course “Popular Japanese Cuisine” by Hideki Matsuhisa
Nanbanzuke (Pollo escabechado estilo japonés) está delicioso, pero una vez comido la salsa da pena tirarla. Asà que, improvisamos un segundo plato. Guardamos la salsa en la nevera para el dÃa siguiente, cocimos unos udon. Una vez cocidos los inundamos directamente con agua y hielo, y se sirven asÃ. En un bol individual tenemos la salsa y en un bol grande los fideos frÃos que iremos poniendo en la salsa. Toppings cebollino y copos de nori.
Del curso “Cocina Japonesa Popular” de Hideki Matsuhisa
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Carolina Alvarez SantÃn and 2 others3 Comments-
Level:
Executive Chef
Qué maravilloso aspecto. Yo acabo de terminar su curso de ‘cocina popular japonesa’ y me ha encantado. Creo que voy volando a ver ese curso suyo que citas 😆
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Level:
Sous Chef
I can imagine the contrast between the chilled noodles and that tangy, umami-rich broth. Love the simple toppings too… just enough to add extra layers without stealing the show.
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué bonito ver esta mesa tan bien pensada y llena de detalles! El Nanbanzuke se ve impecable, con los vegetales bien cocidos pero vivos, y ese pollo dorado y jugoso. Pero lo que más me entusiasma es cómo diste una segunda vida a la salsa: convertirla en tsukemen casero con udon frÃos es una idea brillante. El agua con hielo ayuda a darle esa textura perfecta a los fideos y todo está presentado con mucho cuidado, ¡hasta el cebollino y el nori por separado!
¿HabÃas hecho antes este tipo de preparación en frÃo o fue completamente improvisado? Me encantarÃa saber si jugaste con la intensidad del escabeche al reutilizarlo.
Gracias por compartir este resultado tan completo del curso. Nos emociona ver cómo llevas lo aprendido un paso más allá. ¡Sigue asÃ, estás cocinando con mucha intención y estilo! 👏🍜
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