-
Mercedes Minaya Palacios posted an update
Level:
Executive Chef
Cod brandade and caramelized piquillo peppers cream
The base of piquillo peppers has garlic chips and brown sugar, then crushed in the turmix.
The brandade also contains garlic confit, oil and a splash of milk, all emulsified in the turmix.
To decorate some caviar roe, small corals made with flour, water, sunflower oil and chopped parsley
Level:
Executive Chef
Brandada de bacalao y crema de piquillos caramelizados
La base de piquillos lleva chips de ajos y azúcar moreno, después triturado en el turmix.
La brandada, lleva también ajo confitado, aceite, y un chorrito de leche, todo emulsionar en turmix.
Para decorar unas huevas de caviar, unos corales pequeñitos hechos con harina, agua, y aceite de girasol y perejil picado.
Como se come esto, pues es de abajo arriba , para coger el dulzor del piquillo y lo sabroso de la brandada
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Cristina Arche and 8 others20 Comments-
Level:
Sous Chef
Que buena pinta tiene
1-
Level:
Executive Chef
@Estefania Lozano Ragel gracias Estefania
1
-
-
Bonita presentación. Algo me dice que el sabor es aún mejor 👏🏼👏🏼
1-
Level:
Executive Chef
@Carolina Alvarez Santín claro que sabor era fantástico y más cogiendo de abajo arriba
1
-
-
Level:
Sous Chef
Elegante y sofisticado. La presentación en copa es fantástica y las decoraciones que utilizaste le van genial. Seguro que está delicioso.
1-
Level:
Executive Chef
@Mercedes Delgado de Miguel riquísimo Mercedes
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Mercedes, esto es elegancia servida en copa!
La presentación es preciosa, con capas limpias y un contraste de colores que invita a saborearlo con calma. El detalle del coral crujiente y las huevas le da un toque sofisticado y divertido a la vez, ¡y ese consejo de comerlo de abajo hacia arriba es clave para disfrutarlo como pensaste! Se nota el cuidado en cada elemento, desde la caramelización del piquillo hasta la emulsión de la brandada.
¿Has pensado en presentar esta misma receta en formato mini, tipo amuse-bouche, para sorprender en una cena?
¡Gracias por compartir esta joyita salada con tanto cariño! ❤
1-
Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya soy de hacer muchos pequeños bocados en cenas, seguro que lo hare
-
-
Muy elegante!!!
1-
Level:
Executive Chef
@Betzabé Medina Alcántara gracias
-
-
Level:
Scoolinary Team
Hola, Mer ☺¡Este plato invita a una experiencia multisensorial total! La presentación en copa marca ya una intención elegante, pero lo que realmente atrapa es ese juego de capas: el dulzor de los piquillos caramelizados, el golpe umami de la brandada y ese crujiente visual del coral… ¡dan ganas de sumergir la cuchara con ahinco!
Este tipo de propuestas donde hay que “atravesar sabores” de abajo arriba nos obligan a comer más lento, más atentos, como si cada bocado fuera una microhistoria. ¡Chapeaux!
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani muchas gracias por tus bonitas palabras
-
Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡A ti por la magia!
1
-
-
-
Level:
Executive Chef
Buenísima receta y preciosa presentación. Me encanta presentar en este tipo de copas. Muy elegante 😍
1-
Level:
Executive Chef
@Maloles Muñoz muchas gracias amiga, me queda mucho por aprender de ti
1-
Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Aprendemos unos de otros y eso es bueno. La que yo publiqué en navidad llevaba patata, pero esta parece mas ligera. Si quieres mandarme la receta con cantidades te lo agradecería porque me gustaría probar esta version 😉
-
-
-
Level:
Executive Chef
Ummmmm 🤤 ¡me chifla! Me encanta la idea de ir tomando un poco de todo con la cuchara, de abajo a arriba 🤤
1-
Level:
Executive Chef
@Beatriz Torija así se disfruta de todos los sabores
1-
Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com si, y la presentación es preciosa además
-
-
-
Level:
Sous Chef
This looks absolutely divine!
-
