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Carolina Alvarez Santín posted an update
#icecreamchallenge
Title: Run, it’s melting!
Elaborations:
-Hazelnut ice cream, to make it I crushed the hazelnuts until I had a cream (which by itself is already delicious). I took the ice cream base from the Italian ice cream course.
-Sour baked apple with a pinch of cinnamon. To counteract the sweetness of the ice cream. Inspiration: Jordi Roca and his super apple ice cream.
-Salted caramel, as before, to add a different touch and soften the sweetness. And because I love it. And because I had never made it before and it seemed like the perfect moment.
-Digestive cookie sand. Because it had a crunchy point.
-Dark chocolate bonbons in a first attempt at tempering. This is something I have to improve. Even so, they are not too bad.
Following the advice of the wonderful Maloles to take pictures of the ice cream in the “infernal” Seville in the heat wave, I put the air conditioning, plugged in the fan, gave a giant fan to my husband (this is a joke, although it would have been useful), cooled the dish, cooled the glass and plating in the living room, when I had already assembled the set. It still took about 15 seconds to come apart 😂😂 I will repeat the plating in winter or when I move to Lapland escaping the heat!!!
I hope you like it.
#icecreamchallenge
Titulo: ¡Corre, que se derrite!
Elaboraciones:
-Helado de avellana, para hacerla trituré las avellanas hasta tener una crema (qué por sí sola ya está de vicio). La base del helado la he sacado del curso de helados italianos.
-Manzana ácida asada con una pizca de canela. Para contrarrestar el dulce del helado. Inspiración: Jordi Roca y su súper helado de manzana.
-Caramelo salado, igual que antes, para aportar un toque diferente y suavizar el dulzor. Y porque me encanta. Y porque no lo había hecho nunca y me pareció el momento perfecto.
-Arena de galleta tipo digestive. Porque tuviera un punto crunchi.
-Bomboncitos de chocolate negro en un primer intento de atemperado. Esto es algo que tengo que mejorar. Aún así, no han quedado muy mal.
Siguiendo los consejos de la maravillosa Maloles para hacer las fotos del helado en la “infernal” Sevilla en plena ola de calor, puse el aire acondicionado, enchufé el ventilador, le di un abanico gigante a mi marido (esto es broma, aunque habría sido útil), enfrié el plato, enfrié la copa y emplaté en el salón, cuando ya tenía montado el set. Aún así ha tardado unos 15 segundos en venirse abajo 😂😂 Repetiré el emplatado en invierno o cuando me mude a Laponia huyendo del calor!!
Espero que os guste.
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Sussan Estela Olaya and 2 others9 Comments-
Level:
Sous Chef
That sounds delicious and yes, with these hot weather you have to run to try to take a decent picture
Level:
Sous Chef
Eso suena delicioso y sí, con estos calores hay que correr para intentar hacer una foto decente
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Carolina, you absolute genius! 😍 The flavors, the textures, that balance between sweet, sour, salty and crunchy… it’s a full-on sensory party! And that melting scene? Epic. Honestly, the image of your husband with a giant fan needs to be illustrated 😂 I’m seriously in awe of all the thought and love behind every element. Please don’t wait until Lapland… I want to see version 2.0 this winter!
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@Lana Mihajlović Thank you!!! There will be version 2.0 when it’s cooler, promise!!!
@Lana Mihajlović Gracias!! Habrá versión 2.0 cuando haga fresquito, prometido!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
thank you for bringing us this wonder to the #IceCreamChallenge! The title you chose, Run, it’s melting!!!, is extraordinary: witty, cute and totally spot on .
Your combination of flavors is highly sensitive: the hazelnut cream as a base, the counterpoint of the baked apple with cinnamon, the salted caramel and that crunchy touch of the cookie… all very well balanced and with clear intention. And those little bonbons with your first attempt at tempering, bravo! 👏
The staging (with air, fan and humor included!) is appreciated a lot. Can you imagine this same recipe with pear instead of apple, for an autumn version?
Your creativity and dedication shine brightly, even in the middle of a Sevillian heat wave Keep creating like this! 💫
Level:
Scoolinary Team
¡Gracias por traernos esta maravilla al #IceCreamChallenge! El título que elegiste, ¡Corre, que se derrite!, es extraordinario: ingenioso, simpático y totalmente acertado .
Tu combinación de sabores es de alta sensibilidad: la crema de avellanas como base, el contrapunto de la manzana asada con canela, el caramelo salado y ese toque crujiente de la galleta… todo muy bien equilibrado y con intención clara. Y esos bomboncitos con tu primer intento de atemperado, ¡bravo! 👏
La puesta en escena (¡con aire, ventilador y humor incluido!) se valora un montón. ¿Te imaginás esta misma receta con pera en lugar de manzana, para una versión otoñal?
Tu creatividad y dedicación brillan con fuerza, incluso en medio de una ola de calor sevillana ¡Sigue creando así! 💫
1a year agoTranslated from Spanish
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@Sussan Estela Olaya mmmm, pear… yummy! Must try it!!!
@Sussan Estela Olaya mmmm, pera… ¡qué rico! Hay que probarlo!!
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Well, despite the technical difficulties of Seville’s caló… it’s been very nice… and the combination of flavors and textures is just great 🤗
Level:
Executive Chef
Pues pese a las dificultades técnicas de la caló de Sevilla… te ha quedado muy bonito… y la combinación de sabores y texturas es simplemente genial 🤗
1a year agoTranslated from Spanish
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@Beatriz Torija lo iba apartando y se iba derritiendo 😂😂 Aún así lo he disfrutado mucho.
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Level:
Executive Chef
Pues a mí me parece un espectáculo con esa textura que dice cómeme ya ❤️
Ya solo nos falta meternos al congelador para hacer la foto allí 😂😂😂
Ha tenido que ser una gozada comerse ese helado.
BRAVO!! 👏
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Level:
Scoolinary Team
¡Carolina! 🤎 El título ya me sacó una carcajada, pero al ver las fotos y leer tu relato, directamente quise darte una ovación (abanico incluido).
Ese helado tiene alma: la cremosidad de la avellana, el contraste jugoso de la manzana asada, la intensidad del caramelo salado y la ternura crujiente de la galleta… todo se nota hasta en el deshielo. Los bomboncitos con su forma y ese brillito tímido tienen *mucho carácter*. Y las fotos, ¡heroicas! Porque lograr ese resultado en Sevilla a 40 y pico grados, eso ya es arte…
¿Qué es lo más divertido (o lo más caótico) que te ha pasado intentando emplatados en condiciones imposibles? Retaría a Tom Cruise a ver si se las apaña con esta misión que tú has conquistado con tanto éxito y carisma.
Y ya que estamos, ¡sube esta maravilla a stories y etiquétanos en @scoolinary_es! ¡Este helado se lo merece aunque se derrita en 15 segundos! 🍦🔥
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