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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
I am preparing some pickled quails. In this picture the cooking is already finishing. Then I will let them cool a little before storing them in the fridge, at least for a couple of days.
Then I will remove the meat without leaving a single bone (this is the worst part). I like to prepare salads with this quail. To dress, I emulsify extra virgin olive oil with a little of the marinade. It is delicious, I will show it to you.
Although I have been making this recipe for years, Jorge Lanuza, in his marinade course, makes a very similar one. Don’t miss this course if you haven’t done it yet 😉.
Level:
Executive Chef
Estoy preparando unas codornices en escabeche. En esta imagen la cocción está terminando ya. Después las dejaré enfriar un poco antes de guardarlas en la nevera, al menos un par de días.
Después sacaré la carne sin dejar ni un huesillo (esta es la peor parte). Me gusta preparar ensaladas con esta codorniz. Para aliñar, emulsiono aceite de oliva virgen extra con un poco del escabeche. Es riquísima, ya os la enseñaré.
Aunque esta receta la hago desde hace años, Jorge Lanuza, en su curso de escabeches hace uno muy parecido. No os perdáis este curso si aun no lo habéis hecho 😉
Translated from Spanish
Sol Damiani, Beatriz Torija and 9 others10 Comments-
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Scoolinary Team
Thank you for sharing with us the step by step and that very appetizing image of your pickled quails. How nice that you also found in Jorge Lanuza’s course a version so similar to yours.
The idea of shredding the meat for use in salads sounds delicious, and that emulsion with the marinade must be quite a flavorful spectacle! Have you also tried integrating it into toast, sandwiches or even as a filling for dumplings? It could be a fun way to vary your presentation.
As an extra tip, if you want the meat to come off the bone even easier, you can let it sit in the marinade while it is still warm, and then cool. That little change can help you in that “least favorite” part of boning 😉.thanks again for showing us your result and motivating other folks to take the plunge into preparing marinades! ❤️
Level:
Scoolinary Team
Gracias por compartirnos el paso a paso y esa imagen tan apetecible de tus codornices en escabeche. Qué bonito que también hayas encontrado en el curso de Jorge Lanuza una versión tan parecida a la tuya.
La idea de desmenuzar la carne para usarla en ensaladas suena deliciosa, ¡y esa emulsión con el escabeche debe ser todo un espectáculo de sabor! ¿Has probado también integrarla en tostadas, bocadillos o incluso como relleno de empanadillas? Podría ser una forma divertida de variar su presentación.
Como tip extra, si quieres que la carne se desprenda aún más fácil del hueso, puedes dejarla reposar en el escabeche mientras está todavía tibia, y luego enfriar. Ese pequeño cambio puede ayudarte en esa parte “menos favorita” del deshuesado 😉
¡Gracias de nuevo por mostrarnos tu resultado y motivar a otros compañeros a lanzarse a preparar escabeches! ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam es justo lo que hago, lo de dejar templar en el escabeche… y la verdad es que la carne se desprende muy bien del hueso. Pero al final, como hay tantos huesecillos, y yo quiero apurar para no perder ni una brizna de codorniz… pues se hace pesado, es inevitable.
Geacias por las opciones alternativas a la ensalada, me gustan.
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Tiene todo el sentido lo que cuentas… con tantas partes pequeñas, deshuesar a fondo una codorniz puede ser toda una tarea, ¡sobre todo cuando una no quiere dejar ni un poquito de carne atrás! Pero ese nivel de detalle también habla del cariño que le pones a lo que cocinas .
¡Un gusto seguir viendo tus preparaciones y leerte siempre con tanta pasión por la cocina!❤
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam todavía están macerando en el escabeche, dentro de la nevera. Estos días os enseño la ensalada 😉
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Level:
Executive Chef
Fantastic recipe.
Level:
Executive Chef
Fantastica receta.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias, Antonio
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Executive Chef
I am also very fond of quail and ollo in pickled salad, we love them at home, yours look great
Level:
Executive Chef
Yo también soy muy de codornices y ollo en escabeches para ensalada, en casa nos encantan, las tuyas tienen un buen pinton
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. Si, la verdad es que ahora, en veranito, apetdcen mucho
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Sous Chef
The deboning part may be a pain, but the reward clearly speaks for itself. That salad with emulsified marinade dressing? I’m already looking forward to it!
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic yes it’s worth it… it’s a delicious salad 😋 The boning process I always do it under the watchful eye of my little dog willing to help 😆😆😆😆😆.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic si que merece la pena… es una ensalada deliciosa 😋 El proceso de deshuesado siempre lo hago bajo la atenta mirada de mi perrita dispudsta a ayudar 😆😆😆
1a year agoTranslated from Spanish
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