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Emilio Dalmau posted an update
a year ago (edited)
Para este #icecreamchallenge se me ocurrió crear un helado cremoso, semidulce con base de leche, infusionado con una de mis especias favoritas que es el azafrán. Usé la técnica de sous vide para cocinar e integrar todos los ingredientes y lo dejé madurar por 12 horas antes de pasarlo por la mantecadora.
Usé leche en polvo y glucosa atomizada para evitar la cristalización del helado. Lo más desafiante fue que sea la proporción justa del azafrán en color y sabor. Como toppings usé miel de azahar para potenciar más los sabores y un par de pistilo de azafrán tostados para que se note el producto utilizado.
Perfil: Profesional
✌️🍦Feliz Verano!
Maloles Muñoz, Lana Mihajlović and 5 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
what a fine and well-executed proposal!
Your saffron-infused milk ice cream has an impeccable elegance: from the precise shape of the quenelle to the silky sheen that evidences a well-achieved emulsion. The use of powdered milk and atomized glucose to avoid crystallization was a very well thought-out technical wise move. And that touch of orange blossom honey with the toasted pistils not only balances the flavor, but also communicates the concept from the first glance.
The result conveys technical mastery and sensory sensitivity. Are you considering exploring this same base with other delicate spices, such as cardamom or smoked vanilla? It could be an interesting way to further refine the identity of your creations.
thanks for joining the #IceCreamChallenge! ✨
Level:
Scoolinary Team
¡Qué propuesta tan fina y bien ejecutada!
Tu helado de leche infusionado con azafrán tiene una elegancia impecable: desde la forma precisa del quenelle hasta el brillo sedoso que evidencia una emulsión bien lograda. El uso de leche en polvo y glucosa atomizada para evitar la cristalización fue un acierto técnico muy bien pensado. Y ese toque de miel de azahar con los pistilos tostados no solo equilibra el sabor, sino que también comunica el concepto desde el primer vistazo.
El resultado transmite dominio técnico y sensibilidad sensorial. ¿Te planteás explorar esta misma base con otras especias delicadas, como cardamomo o vainilla ahumada? Podría ser un camino interesante para seguir afinando la identidad de tus creaciones.
¡Gracias por unirte al #IceCreamChallenge! ✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
hi Emilio! 🌞 What an elegant, precise and well resolved proposal. The texture of the ice cream looks impeccable, with that sheen that anticipates perfect creaminess. The minimalist presentation with the crunchy base and the thread of orange blossom honey elevates it even more. that saffron is pure gold!
Achieving balance with a spice as potent as saffron is no easy task. Did you try different times or temperatures in sous vide before deciding? What other spices intrigue you to turn into ice cream? And if you’re up for sharing it in your stories, don’t forget to mention @scoolinary_es and join in on the collective inspiration this summer 🍨✨
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Emilio! 🌞 Qué propuesta tan elegante, precisa y bien resuelta. La textura del helado se ve impecable, con ese brillo que anticipa cremosidad perfecta. La presentación minimalista con la base crujiente y el hilo de miel de azahar lo eleva aún más. ¡Ese azafrán es puro oro!
Lograr balance con una especia tan potente como el azafrán no es tarea fácil. ¿Probaste distintos tiempos o temperaturas en el sous vide antes de decidir? ¿Qué otras especias te intrigan para convertir en helado? Y si te animas a compartirlo en tus historias, no olvides mencionar a @scoolinary_es y sumarte a la inspiración colectiva de este verano 🍨✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Bravo! How beautiful and what a texture you appreciate. I love saffron!
Level:
Executive Chef
Bravo!! Qué bonito y qué textura se aprecia. Me encanta el azafrán!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
What a fantasy of ice cream, very creative
Level:
Executive Chef
Que fantasía de helado, muy creativo
1a year agoTranslated from Spanish
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You managed to present it in the form of a quenelle, I feel great admiration for your technique, although the flavor seems to me to be from the world of salty ice cream; I would accompany it with grilled prawns.
Lograste presentarlo en forma de quenelle, siento mucha admiración por tu técnica, aunque el sabor me parece del mundo de los helados salados; lo acompañaría con langostinos asados a la parrilla.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Maravilloso! 😍
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