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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
Me gustan mucho los arroces. Y últimamente los hago mucho de pescado, de marisco… hago mucho también el arroz negro. Y sin embargo este, pese a que me encanta, no sé por qué, apenas lo preparo. Es un arroz en paella con verduras y conejo.
Comienzo la cocción en el fuego, y los últimos diez minutos lo termino en el horno.
Mercedes Delgado de Miguel, Lana Mihajlović and 5 others13 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Bea, qué maravilla de arroz te has marcado 😍. Hacer arroces parece algo sencillo, pero en realidad es todo un arte. Controlar los tiempos de cocción, las cantidades justas de lÃquido y lograr que cada ingrediente mantenga su textura y sabor en armonÃa no es nada fácil, y tú lo has resuelto muy bien.
Me encanta que combines la cocción en fuego con el toque final en horno, porque eso permite que el arroz termine de secar y concentrar sabores de forma muy pareja.Además, visualmente se ve apetitoso y bien equilibrado.
¿Sueles variar el tipo de fondo o caldo según los ingredientes que usas, o tienes uno base que adaptas para cada arroz?.
Me encantarÃa saber cómo lo manejas. ¡Felicitaciones por ese platazo! ❤️
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias, Sussan. No tengo un único caldo, depende de cada arroz. Para este me gusta usar caldo de verduras, otros los hago caldo de pescado, o de pollo. Incluso hay un arroz al horno para el que uso caldo de cocido.
Eso si, en la medida de lo posible intento usar caldos caseros. Me gusta tener hechos en el congelador, creo que marca la diferencia cuando los usas, sea en un arroz, un guiso, o lo que sea 😇
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com
Usar distintos caldos según el tipo de arroz demuestra no solo técnica, sino también sensibilidad al sabor ¡y eso se nota en el resultado! 👏
Además, que priorices los caldos caseros y los tengas listos en el congelador es un tremendo plus. Coincido contigo: marcan completamente la diferencia, no solo en arroces, sino en cualquier preparación que busque profundidad de sabor. ¡Ese tipo de cuidados son los que elevan un plato!
Gracias por seguir compartiendo tu experiencia con tanta generosidad.❤️
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Level:
Stagier
BuenÃsimo.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias Antonio!
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Beatriz! 🍚 Qué maravilla de arroz, lleno de color y con una combinación de ingredientes que salta a la vista. Ese toque final al horno le da una textura súper interesante, ¡y el conejo con alcachofas queda de lujo! 🧡
Si te gusta tanto experimentar con diferentes tipos de arroces, te recomiendo este curso: Arroces y paellas al fuego de leña. Tiene técnicas que podrÃan complementar genial tu manera de cocinar y dar ese pasito más hacia una paella aún más redonda 🔥https://www.scoolinary.com/es/courses/arroces-y-paellas-al-fuego-de-lena
¿Cuáles son las tres cosas que más valoras cuando haces un arroz: el punto del grano, el sabor del fondo o el toque final del calor?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani aún no he hecho ese curso y es de los que tenÃa marcados como favoritos 😍
Respecto a tu pregunta… es difÃcil, todo es importante, pero creo que me quedo con el sabor del fondo 😋
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Me interesa vayas apuntando qué te parece ese curso cuando lo hagas y todos los comentarios que tengas. Abracito.
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Level:
Sous Chef
A mi también me gustan casi de todo, sobre todo vegetale
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com siii, que ricos los arrocitos
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Level:
Sous Chef
This looks absolutely delicious…I don’t know why you don’t make it more often either, because it’s clearly a winner. Love the technique of finishing it in the oven, that must give it such a perfect texture!
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic tienes razón, lo haré más 😇
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