-
Beatriz Torija to Maloles Muñoz
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Well, today @loles-mhotmail-com and I share the progress of our experiment: pickled walnuts, a recipe from the course ‘Introduction to pickles’ by Robert Ruiz Moreno.
In the picture, you can see how the mixture has changed after a month. You can see a beautiful toasted color, the walnuts a little darker… or maybe it is an optical effect due to the liquid.
Right now they are at an ambient temperature of 18°C, although the temperature was probably lower a few days ago. The ambient humidity is 67%… yes I live in an old mill, almost on top of a river… so I have all the humidity.
I don’t know if you can open the jar in the middle of the process, so I haven’t dared to do it… Robert Ruiz doesn’t say anything about it in the course.
Less time to try them 😆.
Level:
Executive Chef
Bueno, pues hoy compartimos @loles-mhotmail-com y yo los avances de nuestro experimento: nueces encurtidas, una receta del curso ‘Introducción a los encurtidos’ de Robert Ruiz Moreno.
En la imagen, podéis comprobar cómo ha cambiado la mezcla después de un mes. Se ve un color tostado precioso, las nueces un poco más oscuras… o quizá ss un efecto óptico por el lÃquido.
Ahora mismo están a temperatura ambiental de 18°C, aunque probablemente la temperatura haya sido menor dÃas atras. La humedad ambiental es del 67%… si vivo en un antiguo molino, casi encima de un rÃo… asà que humedad la tengo toda.
No se si se puede abrir el frasco en mitad del proceso, asà que no me he atrevido a hacerlo… Robert Ruiz no dice nada al respecto en el curso.
Ya queda menos para probarlas 😆
Ayy, edito el post, porque no he dicho dónde estoy:
Lugar: Caspueñas, Guadalajara. España
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Sol Damiani and 7 others10 Comments-
Level:
Executive Chef
Madre mia, cómo ha oscurecido!! Y no ha menguado el agua??!! El mio ha perdido..ay madre, pero si está completamente cerrado!! 🧐 😅
Esto va a ser muy interesante Beatriz. No veas la diferencia de temperatura ambiental ! Aqui mis nueces se van a cocer a fuego lento jajajaj
1-
Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com si, han oscurecido mucho. El lÃquido sà que ha menguado, pero solo un poquito, no demasiado.
Jajaja, de temperatura sà que hay diferencia. La humedad en el fondo no creo que influya mucho, al estar en frascos vacÃos.
Por cierto, la que he liado, he hecho venir a un amigo del pueblo, que tiene estación meteorológica, para que midiera la humedad en mi casa, porque al estar junto al rÃo me imaginaba que no tendrÃa nada que ver con lo que dice la aplicación del tiempo, que da del pueblo 😅
2-
Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Si, estoy de acuerdo en que la humedad no creo que influya mucho. Los frascos están bien cerrados, pero bueno, queda como mas profesional, no ?😂 Estoy imaginando la cara de tu amigo cuando le contaras para qué querÃas que midiera la humedad jajajaja. Le has dicho que tendrá que ir una vez al mes?? 🤣 Esto será divertido.. anda que como no nos guste luego el invento…
1-
Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com jajaja, si. Eso sÃ, me dijo que cuando tenÃa que llamarle es cuando las abra, para probarlo 🤣🤣
1
-
-
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué emoción ver este experimento en marcha! Ese frasco tiene pinta de reliquia alquÃmica 😍 Las nueces se ven con un tono precioso, y el lÃquido ha tomado un matiz ámbar que promete… ¡pura paciencia embotellada! Qué lujo ese entorno en Caspueñas, con humedad natural incluida perfecto para encurtir con personalidad propia.
Sobre abrir el frasco, hiciste bien en esperar: si el profesor Robert no lo menciona, mejor confiar en el proceso. ¡Queda menos para la gran cata! ¿Estás pensando en acompañarlas con algún queso, pan o receta especial?
Gracias por compartir el paso a paso con tanto detalle. ¡Nos tienes con intriga y muchas ganas de ver el desenlace!
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam no , no, en este encurtido lo que se aprovecha no son las nueces, sino el lÃquido, para preparar refrescos. Una vez colado, se pone un 10% de este lÃquido y el resto alguna bebida con burvujas neutra, tipo gaseosa, soda, o algo asÃ. Por supuesto, yo no me resistiré a ver cómo están las nueces por dentro 🤭
1-
Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com
¡Ahhh, claro! Gracias por aclararlo, Beatriz qué interesante, no imaginaba que en esta receta lo valioso fuera el lÃquido para preparar refrescos. Me encanta la idea de ese toque especiado y ambarino en una bebida con burbujas, suena a receta secreta de boticario 😍.
Y sÃ, normal que no te resistas a abrir una para ver cómo quedaron las nueces por dentro… ¡yo tampoco podrÃa! Seguro que aunque no sean el objetivo, tienen una textura y sabor curiosos después de tanto reposo.
Gracias por compartirlo, porque asà aprendemos todos con tu experimento. Ya nos contarás qué tal ese refresco casero cuando llegue el momento de la cata ✨
1
-
-
-
Level:
Scoolinary Team
Mirando atenta como si EEUU estuviera por alunizar por primera vez🤓
1 -
-
Level:
Sous Chef
This is such a fascinating and beautiful transformation to watch. The color is stunning, whether real or optical 😄 I love that you’re doing this in an old mill by the river… it adds so much atmosphere to the experiment. I’m as curious as you about opening the jar. But honestly, the suspense just adds to the magic. Can’t wait to hear how they taste!
1
-
