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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Niguiris of causa limeña, with shrimp carpaccio.
First I made the causa with aji amarillo and lime.
Then I made a shrimp carpaccio and covered the niguiri with avocado and red onion.
I froze the carpaccio before making the niguiri portions.
All this I have taken from the Peruvian cooking courses.
The courses are very interesting and very instructive
Level:
Executive Chef
Niguiris de causa limeña, con carpaccio de gambas.
Primero hice la causa con el ajà amarillo y lima.
Después he hecho un carpaccio de gambas y he cubierto el niguiri que lleva también aguacate o palta, cebollita morada.
El carpaccio lo he congelado antes de hacer las porciones en forma de niguiri.
Esa idea es de cocina innovación y tradición de Jorge Muñoz.
El lo hac3 con conchas y yo con carpaccio de gambas
Los cursos son muy interesantes y muy instructivos
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 5 others7 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Mercedes,thank you for sharing these niguiris de causa limeña, what a pleasure to see such a preparation! The choice of the dish and your way of executing it are a true tribute to Peruvian cuisine. I confess that when I saw the photo… my mouth was watering with how good it looks!
About the plating: the vibrant color of the causa is very well achieved, and the neat presentation on the black plate creates an attractive visual contrast. I love that you respected the structure of the niguiri and the care in the assembly is noticeable.
And now a question for further exploration:
what is your favorite Peruvian ingredient to re-interpret in creative format like this? I would love to know if you would dare to come up with other versions of causa using other proteins (chicken, fish, seafood, vegetables, etc)
Thank you for sharing, I loved your dish.Level:
Scoolinary Team
Mercedes,gracias por compartir estos niguiris de causa limeña, ¡qué gusto ver una preparación asÃ! La elección del plato y tu forma de ejecutarlo son un verdadero homenaje a la cocina peruana. Te confieso que al ver la foto… ¡se me hizo agua la boca! de lo bueno que se ve.😍
Sobre el emplatado: el color vibrante de la causa está muy bien logrado, y la presentación ordenada en el plato negro crea un contraste visual atractivo. Me encanta que hayas respetado la estructura del niguiri y que se note el cuidado en el montaje.
Y ahora una pregunta para seguir explorando:
¿Cuál es tu ingrediente peruano favorito para re interpretar en formato creativo como este? Me encantarÃa saber si te animarÃas con otras versiones de causa usando otras proteÃnas ( pollo,pescado,mariscos, vegetales,etc)
Gracias por compartirlo me encanto tu platillo.❤
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya gracias de todo corazón, viniendo de ti es más que un alago, me haces muy feliz con tu opinión, es un homenaje a tu querido paÃs, que yo también adoro después de haber leÃdo unos libros de guÃas azules que precisamente escribió mi cuñado. Estoy haciendo todos los cursos de cocina peruana, me parece muy enriquecedora, enhorabuena por tan bonito paÃs y una cocina de 10
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com
Mercedes, qué bonito lo que me compartes… ¡me emocionó de verdad!
Qué lindo saber que sientes tanto cariño por Perú, y más aún que ese cariño venga también acompañado de la curiosidad por conocer nuestra cocina a fondo. Qué especial que tu cuñado haya escrito esas guÃas, seguro fue una forma preciosa de acercarte al paÃs desde otro lugar.
Me alegra muchÃsimo que estés haciendo todos los cursos de cocina peruana, ¡ya quiero ver qué otras delicias vas a preparar! Estoy segura de que todo lo hacés con ese mismo amor y dedicación que se nota en tus niguiris de causa.
Gracias de corazón por tus palabras tan generosas, me llenaron el alma. ❤️
Un abrazo gigante.
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Level:
Stagier
I order one!
Level:
Stagier
Me pido uno!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
How original, Mercedes, and how delicious!
Level:
Executive Chef
Qué original, Mercedes, y qué rico!!
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Love how you’re bringing Peruvian cuisine to life with such care and creativity ❤
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Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović thank you very much Lana, it is a very interesting cuisine
Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović muchas gracias Lana, es una cocina muy interesante
1a year agoTranslated from Spanish
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