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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
This is a refractometer, and it is used to measure the sugar concentration in a jam, juice or honey. When I did the course ‘Jams, jams and jellies’ by Joana Artieda, some time ago, it seemed to me very technical, very for professionals. Now I have returned to it and I see it in a different way. Even if you are going to make jam at home, it is good to understand the science behind it. And even if the jam is homemade, it is important, to make it safely… and not ‘by eye’.
I want to make a jam of its course… and it has to be now, which is the season of the raw material in question, which I’ll tell you about, so I got hold of this little gadget 😊 I haven’t used it yet
And by the way, Joana Artieda is off the charts, she makes such special things 💕.
The second image is what you see through the viewfinder, the brix scale.
Level:
Executive Chef
Esto que os enseño por aquà hoy es un refractómetro, y sirve para medir la concentración de azucar en una mermelada, zumo o miel. Cuando hice el curso ‘Mermeladas, confituras y jaleas’ de Joana Artieda, hace ya bastante tiempo, me pareció muy técnico, muy para profesionales. Ahora he vuelto a él y lo veo ya de otra forma. Aunque vaya a hacer mermelada en casa, está bien entender la ciencia que hay detrás. Y aunque la mermelada sea casera, es importante, hacerla de forma segura… y no ‘a ojo’.
Quiero hacer una mermelada de su curso… y tiene que ser ahora, que es la temporada de la materia prima en cuestión, que ya os contaré, asà que me he hecho con este aparatillo 😊 TodavÃa no lo he usado
Y, por cierto, Joana Artieda es una fuera de serie, hace cosas tan tan especiales 💕.
La segunda imagen es lo que se ve por el visor, la escala de grados brix.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 9 others10 Comments-
Level:
Scoolinary Team
El refractómetro es justo lo que necesitas para llevar tus mermeladas caseras a un nivel más técnico y preciso. El visor se ve muy nÃtido, con la escala de °Brix clara y bien calibrada, lo cual es clave para tener lecturas fiables. Ese tipo de control no solo ayuda a estandarizar resultados, también mejora la seguridad alimentaria al asegurar una correcta concentración de azúcar que actúe como conservante.
Cuéntame: ¿Cuál es la fruta de temporada con la que vas a trabajar?.
Me encanta verte re-conectando con el curso de la chef Joana Artieda. ¡Y es cierto, su enfoque eleva la cocina dulce a algo casi poético!
Cuando tengas tus primeros resultados, ¡nos encantarÃa ver cómo queda tu mermelada!❤
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Level:
Executive Chef
@undefined sorpresa, sorpresa… a ver si esta misma semana os enseño la cosecha… que es silvestre 😉
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com
¡Qué intriga me dejas, Bea! 😄
Ahora tengo aún más ganas de ver esa cosecha silvestre y descubrir con qué fruta vas a sorprendernos. Seguro que será una combinación deliciosa y muy tuya. ❤️
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Indispensable en la recolección de la uva
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Level:
Executive Chef
@undefined cierto, fundamental para viticultores, enólogos y bodegueros… y para que todos disfrutemos de buenos vinos 🍷😉
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Executive Chef
Una pasada amiga
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Executive Chef
Que profesional !! Deseando ver resultados y esto me lo voy a estudiar a ver qué tal porque me ha encantado 🙌❤️❤️
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com yo creo que merece la pena. Son baratos (este fueron 20€, en Amazon), y asà sabes mientras haces mermelada o alguna confitura en qué momento exacto está lista. Lo único que hay que tener en cuenta es que la escala de grados brix llegue a 90. Hay algunos con una escala menor, esos son para las uvas en los viñedos, pero no sirven para mermeladas.
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-comMuchas gracias por el dato! Si, creo que me lo voy a comprar ..! ❤️
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Sous Chef
Love how you’re embracing both the art and science of jam-making! Can’t wait to hear what seasonal jam you’ll create 💞
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