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Mercedes Minaya Palacios posted an update
Level:
Executive Chef
Grilled octopus.
First cooked and then grilled until caramelized, a few dots of parmentier to decorate
Level:
Executive Chef
Pulpo a la brasa.
Primero cocido y después a la brasa hasta que caramelizada, unos puntitos de parmentier para decorar
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Lana Mihajlović and 8 others12 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Mercedes, I like your grilled octopus dish, and double version! That already speaks of your aesthetic quest and your attention to detail.
The cut of the octopus is very well done: even, clean and with that caramelization that screams “take my picture!”. The brightness is appetizing and the curved arrangement gives a very nice dynamism to the dish. The parmentier dots are well spaced, although you could try playing more with their size or alignment to create a more distinct visual rhythm. The sprig of rosemary adds color and volume, although you could integrate a crunchy element or something with height to give it extra contrast.
have you considered using a mashed base or brushstroke as a background for the octopus? It could give more depth and help to visually “anchor” the dish.
You’re on a beautiful path, don’t stop! Each adjustment sharpens your eye and grows your technique.❤
Level:
Scoolinary Team
Mercedes,me gusta tu plato de pulpo a la brasa, ¡y doble versión! Eso ya habla de tu búsqueda estética y tu atención al detalle.
El corte del pulpo está muy bien logrado: parejo, limpio y con ese caramelizado que grita “¡tómame una foto!”. El brillo es apetitoso y la disposición en curva da un dinamismo muy bonito al plato. Los puntos de parmentier están bien espaciados, aunque podrías probar a jugar más con su tamaño o alineación para crear un ritmo visual más marcado. La ramita de romero suma color y volumen, aunque podrías integrar un elemento crujiente o algo con altura para darle un extra de contraste.
¿Te has planteado usar una base o una pincelada de puré como fondo para el pulpo? Podría dar más profundidad y ayudar a “anclar” visualmente el plato.
Estás en un camino precioso, ¡no pares! Cada ajuste afina tu mirada y hace crecer tu técnica.❤
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya que bonito lo que me dices, muchas gracias
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A dish that enchants the eye, I have no doubt that it is as delicious as it is beautiful!
Un plato que enamora la vista, no dudo que haya quedado tan delicioso como hermoso!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Beautiful. Spectacular.
Level:
Executive Chef
Precioso. Espectacular.
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
I love it, Mercedes, how delicious! I bring a white wine and I join your appetizer, I arrive on time?? 🤪
Level:
Executive Chef
Me encanta, Mercedes, qué rico! Llevo un vinito blanco y me sumo a vuestro aperitivo, llego a tiempo?? 🤪
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Beatriz Torija yo siempre espero invitados, la próxima te apunto 😉
1-
Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com no me extraña que siempre tengas invitados 😊🤗
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Level:
Scoolinary Team
¡Mer!: ¡Esto es una joya visual! 😍
Tu pulpo tiene una cocción que se intuye perfecta: caramelizado, brillante y cortado con mimo. El trazo en forma de “C” aporta movimiento y elegancia, y los puntos de parmentier suman sin restar protagonismo. Las flores comestibles cierran el plato con un guiño de color que eleva la presentación sin caer en el exceso.
¿Fue tu primera vez trabajando con pulpo a la brasa? Porque, sinceramente, el nivel es altísimo. ¡Un plato digno de carta! 👏🔥
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani fue el primer pulpo que hice de esta manera, gracias por tus palabras cariñosas
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Enhorabuena!
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Sous Chef
One of my absolute favorite dishes and this one looks phenomenal! 😍 The caramelized finish on the octopus is just perfect, and those little dots of parmentier add such an elegant touch. I can almost taste the smoky flavor from the grill… truly a dish that never fails to impress!
1 -
Level:
Executive Chef
Cuanto me gusta a mi el pulpo a la brasa y este tuyo casi se sale de la pantalla. Qué pintaza tiene 😍
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