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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
How important is the moment of frying the croquettes. In his ‘croquettes’ course, Chema Soler describes it very well. When it seems that the catastrophe is about to happen, that is, when you see that your croquettes are about to break, even some of them start to break and the drama of the dough coming out seems imminent… that is the moment that tells you that everything is going well. That’s when you have to take them out.
As tips: fry with hot oil, without smoking, add little to the pan so that the temperature does not drop and be generous with the oil, almost covering the croquettes (yes, I know I have not followed this advice very much 😅)
Level:
Executive Chef
Qué importante el momento de la fritura de las croquetas. En su curso de ‘croquetas’, Chema Soler lo describe muy bien. Cuando parece que la catástrofe está a punto de suceder, es decir, cuando ves que tus croquetas están a punto de romperse, incluso alguna comienza ya a quebrarse y el drama de que la masa se salga parece inminente… ese es el momento que te indica que todo va bien. Ahà es cuando hay que sacarlas.
Como tips: freir con el aceite caliente, sin que llegue a humear, añadir pocas a la sartén para que no baje la temperatura y sed generosos con el aceite, que casi cubra las croquetas (si, ya sé que justo este consejo no lo he seguido mucho 😅)
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Beatriz Torija and 6 others9 Comments-
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Scoolinary Team
Qué gusto leer tu reflexión, y qué bien explicas ese punto de no retorno de la croqueta. La imagen lo capta perfecto: esa burbuja viva indica que el aceite está trabajando bien. Cuéntame, ¿Estás usando pan rallado casero o industrial para el rebozado?. Me da curiosidad ¿Vas a acompañar tus deliciosas croquetas con alguna salcita o acompañamiento?.
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam no, no suelo acompañar las croquetas con ninguna salsa. Una ensalada verde, o con un tomate aliñado nada más.
Uso pan rallado casero… mira, me alefro que me preguntes, porque justo estos dÃas tengo que rallar pan, porque apenas tengo. Haré alguna foto y la compartiré 😉
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Qué bien, Beatriz! Gracias por contarnos. La verdad es que una buena ensalada verde o un tomate aliñado van perfectos con unas croquetas caseras, ¡no se necesita más!
Y qué ilusión que vayas a rallar pan, nos encantará ver las fotos cuando las compartas. Seguro que ese pan rallado casero le da un toque especial. 😊
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Executive Chef
Frankly you have been 10, even the golden color in its right measure
Level:
Executive Chef
Francamente te han quedado de 10, incluso el color dorado en su justa medida
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. Pues, ¿te puedes creer que me costó coger el punto a las croquetas? Las primeras veces que hice croquetas las querÃa tan cremosas que dejaba la bechamel imposible de manejar 🤣🤣🤣
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Level:
Executive Chef
That moment is unique and when you see the doradito knowing that everything went well…. 🙌
Beautiful picture 😉
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Executive Chef
Ese momento es único y cuando ves el doradito sabiendo que todo ha ido bien.. 🙌
Preciosa fotografÃa 😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias, Maloles 🥰🥰
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Sous Chef
That moment of frying croquettes really is the ultimate test of patience and skill! Your tips are golden! Hot but not smoking oil, not overcrowding the pan, and plenty of oil to give that even, crunchy finish. Honestly, those little imperfections just add character and hey… every croquette tells a story! 😅
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic let them tell you, that each of your croquettes wrote a chapter of a great story 😉.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic que te lo digan a tÃ, que cada una de tus croquetas escribió un capÃtulo de una gran historia 😉
1a year agoTranslated from Spanish
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