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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
#BachourChallenge
Almond brioche with vanilla pastry cream. Recipe included in the course ‘Croissants and pastries’ by Antonio Bachour
Profile: amateur
And with this brioche I finish the brioche trilogy that Bachour prepares in his course. The dough is truly fabulous, very very fluffy and with a delicate and deep flavor. The combination of the almonds and the vanilla pastry cream… I think it makes this brioche my favorite. It is delicious.
The biggest challenge was adapting the oven time to my oven at home. I had it a little longer than Bachour indicated. I had the feeling that it was a little undercooked and I lengthened it a few minutes more. I was afraid to overdo it… but there was no drama. They were perfect.
Level:
Executive Chef
#BachourChallenge
Brioche de almendras con crema pastelera de vainilla. Receta incluida en el curso ‘Croissants y bollería’ de Antonio Bachour
Perfil: amateur
Y con este brioche termino la trilogía del brioche que Bachour prepara en su curso. La masa es verdaderamente fabulosa, muy muy esponjosa y con un sabor delicado y profundo. La combinación de las almendras y la crema pastelera de vainilla… creo que hacen de este brioche mi favorito. Es delicioso.
El mayor desafío fue adaptar el tiempo de horno a mi horno de casa. Lo tuve un poco más tiempo que el indicado por Bachour. Me daba la sensación de que le faltaba un poco de cocción y alargue unos minutos más. Me daba miedo pasarme… pero no hubo drama. Quedaron perefctos.
Translated from Spanish
Efthimis Katsanos, Abdallah Albasha and 8 others21 Comments-
but how fluffy !!!! if you know what they look like, they sure are a party in your mouth!!! good luck!! they look great!
pero cuanta esponjosidad!!!! si saben como se ven, seguro son una fiesta en la boca!!! en hora buena!! quedaron de lujo
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@betzamedina muchísimas gracias, Betzabé. Si, quedaron muy myy ricos 🥰
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Level:
Executive Chef
You have done a beautiful job Beatriz. They look delicious, that crumb 😍 And the pictures are very nice 👏👏.
Level:
Executive Chef
Has hecho un trabajo precioso Beatriz. Se ven deliciosos, esa miga 😍 Y las fotografias muy bonitas.👏👏
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias Maloles. Es la primera vez que hago brioche y me ha encantado… rellenos o no, pero esta receta se queda ya 🥰🥰
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com No, si ya veras como al final termino haciendo los brioches🤣
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com #briochefluencer 😂😂😂
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Yo creo que con tu declaración tú ya has ganado: receta ganada vale más que premio o badge jaja
¡Has dado todo en este Reto, Bea! Estamos muy orgullosos de ti.
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Level:
Executive Chef
@soldamiani en otra ocasión te diría que no 🤣🤣, pero en este reto, y para mí, que soy un cero a la izquierda en materia de repostería, sin duda sí 😊😊
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Level:
Scoolinary Team
beautiful work Bea! 😍
It shows all the love and dedication you have put into each step. Your brioches look fluffy, golden and with a very well developed crumb.The combination with the vanilla pastry cream and almonds, as you rightly say, is a delicious classic that is also reflected in the final finish.
I find it very valuable that you share your experience adapting the baking times. That shows sensitivity in reading the product, something fundamental in pastry making. Have you tried measuring the interior temperature of the brioche with a thermometer? It can help you gain precision without fear of overdoing it.
which of the three brioches would you stick with if you had to repeat it for a special occasion? Congratulations on this very successful tour! 🌟
Level:
Scoolinary Team
¡Hermoso trabajo Bea! 😍
Se nota todo el cariño y dedicación que has puesto en cada paso. Tus brioches lucen esponjosos, dorados y con una miga muy bien desarrollada.La combinación con la crema pastelera de vainilla y las almendras, como bien dices, es un clásico delicioso que además se refleja en el acabado final.
Me parece muy valioso que compartas tu experiencia adaptando los tiempos de horno. Eso demuestra sensibilidad en la lectura del producto, algo fundamental en pastelería. ¿Probaste medir la temperatura interior del brioche con un termómetro? Puede ayudarte a ganar precisión sin temor a que se pase.
¿Con cuál de los tres brioches te quedas si tuvieras que repetirlo para una ocasión especial? ¡Felicitaciones por este recorrido tan bien logrado! 🌟
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan. Si, la verdad es que tenía tantas ganas de que salieran bien, (y tanto miedo a que no) que seguí todas las indicacionds del chef Bachour al dedillo.
Respecto al horno, no, no lo medí… sobre todo porque no pensé en que mi horno igual requería más tiempo hasta que no se cumplió el tiempo indicado por el chef… y de aspecto los vi muy blanquitos, aun sin dorar… así que fue sobre la marcha, decidir dejarlos unos minutos más.
Y respecto a cuál me gustó más… es difícil, todos son distintos y muy ricos. Pero creo que me quedaría con el brioche de azúcar, el que no va relleno, y se hornea con unos daditos de mantequilla… me parecieron deliciosos 🤤
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Qué bonito leerte, Bea!
Se nota que trabajaste con mucho cariño y atención al detalle. Hiciste muy bien en ajustar el horneado según lo ibas viendo, eso también es parte del aprendizaje 💛
Y sí… ¡el brioche de azúcar es una delicia total!
Gracias por compartir tu experiencia, nos encanta acompañarte en este camino.🫶🏻
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Level:
Executive Chef
What a fluffiness. Congratulations.
Level:
Executive Chef
Qué esponjosidad. Enhorabuena.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com muchas gracias, Antonio… lo definió muy bien un amigo que vino a casa y comió uno. “Es como comer una nube” 🥰🥰🥰
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Level:
Sous Chef
What a delicious thing, they look golden brown, super fluffy and with the custard cream, very good 🤤.
Level:
Sous Chef
Qué cosa más rica, se ven dorados, súper esponjosos y con la crema pastelera buenísimos 🤤
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias, Mercedes! Si, la verdad es que la receta del brioche de Bachour es infalible y riquísima 😍
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Level:
Executive Chef
Your dessert looks great
Level:
Executive Chef
Que buena pinta tiene tu postre
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, guapa. Estaba riquísimo 🥰
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Sous Chef
This is absolutely incredible! Finishing the brioche trilogy must feel so rewarding, especially with such a delicate and flavorful dough. Great job adapting the baking time too. Knowing your oven is half the battle.
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic ‘Lord of the Rings’, ‘The Godfather’… and now the brioche trilogy 🍞
🤪
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic ‘El señor de los anillos’, ‘El Padrino’… y ahora la trilogía del brioche 🍞
🤪
1a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
what a lovely way to close your brioche trilogy! 💛 The crumb looks so fluffy and light, and the pastry cream has a sheen that screams “eat me now”. The presentation with the slivered almonds and sprinkle of powdered sugar is full of charm and goes beautifully with the colorful tableware and flowers in the background – you can tell how much dedication and love you put into it!
I’m glad to hear that you were able to adapt the baking times to your equipment and that the end result was so good. congratulations!
Level:
Scoolinary Team
¡Qué forma tan encantadora de cerrar tu trilogía de brioches! 💛 La miga se ve tan esponjosa y ligera, y la crema pastelera tiene un brillo que grita “cómeme ya”. La presentación con las almendras laminadas y la pizca de azúcar glass está llena de encanto y combina de maravilla con la vajilla colorida y las flores de fondo. ¡Se nota la dedicación y el cariño que le has puesto!
Me alegra saber que pudiste adaptar los tiempos de horno a tu equipo y que el resultado final fue tan bueno. ¡Felicitaciones!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias Sol!!! La crema pastelera de vainilla quedo suave y muy rica… y aún con eso, era aún mejor el bocado del brioche solo… quedó tan ligero y esponjoso.
La receta del chef Bachour es extraordinaria 😍
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