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Diego Rodarte posted an update
I have been cooking for about 6 years, I really liked it and I started to get material and equipment, just because I wanted to do more and more things, I left my job as an engineer and started to do catering services, due to problems at home I left it for a while. In February of this year I started with my restaurant, a concept of only 2 appetizers, 2 desserts and 2 entrees, the place is called Dos Almas in Guadalajara Mexico, the name is because in a reduced menu, I can put the soul in two dishes, the attention to detail is greater, besides being something with a fusion touch. In March I started to bring out special desserts for each month and this one in June is something I really like, more than a dessert, it is an experience that relates the flavors in capable with the process of personal growth and its metaphors in kintsugi.
The flavors are:
Rice pudding mousse
Toasted coconut
Salted caramel
Orange marmalade
Chocolate ganache
Hazelnut sponge cake
White chocolate
Llevo aproximadamente 6 años que empecé a cocinar, me gustó mucho y fui haciéndome de material, equipo, solo por ganas de hacer más y más cosas, deje mi trabajo como ingeniero y empecé a hacer servicios de catering, por problemas en casa lo deje un tiempo. En febrero de este año empecé con mi restaurante, un concepto de solo 2 entradas, 2 postres y 2 fuertes, el lugar se llama Dos Almas en Guadalajara México, el nombre es porque en un menú reducido, puedo poner el alma en dos platillos, la atención al detalle es mayor, además de ser algo con un toque fusión. En marzo comencé a sacar postres especiales de cada mes y este de junio es algo que me gusta mucho, más que un postre, es una experiencia que relaciona los sabores en capaz con el proceso de crecimiento personal y sus metáforas en el kintsugi.
Los sabores son:
Mousse de arroz con leche
Coco tostado
Caramelo salado
Mermelada de naranja
Ganache de chocolate
Bizcocho de avellana
Chocolate blanco
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, alexandra cano balanta and 4 others9 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla, Diego!
Es un verdadero placer tenerte aquí y poder conocer el alma detrás de tu trabajo. Tu historia resuena profundamente: dejar una carrera como ingeniero para perseguir lo que de verdad apasiona, y luego transformar esa pasión en un restaurante con un concepto tan íntimo y cuidado como Dos Almas, es una muestra de valentía, sensibilidad y convicción.
La propuesta del postre de junio que compartes va mucho más allá de lo culinario. Es una experiencia, como tú bien dices. La metáfora del kintsugi, esa hermosa filosofía japonesa de resaltar con oro las cicatrices en vez de esconderlas, se refleja de forma conmovedora en tu presentación. La caja tipo libro con el título El arte de romperse, el detalle de las grietas doradas, y la figura rota y luego restaurada todo tiene una carga emocional que conecta directo con el comensal. No es solo un postre; es una historia que se siente, se rompe y se vuelve a armar. Bravo.
En cuanto a los sabores: el mousse de arroz con leche, el coco tostado, el caramelo salado, mermelada de naranja, ganache de chocolate, bizcocho de avellana y chocolate blanco… ¡vaya combinación tan bien pensada! Equilibras la nostalgia con la sofisticación, los contrastes de textura y dulzura, y una capa de sabores que acompañan muy bien la narrativa del renacer. Este tipo de enfoque es justo lo que hace que la pastelería contemporánea evolucione, se enriquezca y emocione.
Nos encantaría saber cómo Scoolinary te ha ayudado en este camino. ¿Has tenido oportunidad de explorar nuestros cursos de bombonería y chocolatería artística? Hay módulos dedicados al trabajo con moldes, técnicas de color, rellenos y montaje, que seguro pueden complementar lo que ya haces con tanto detalle y corazón.
Gracias por compartir tu proyecto y por recordarnos que la cocina también puede sanar, contar historias y dejar huella. Estamos felices de tenerte aquí, y te apoyamos en cada paso de este camino. ¡Un abrazo grande desde la comunidad!❤️
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@Sussan Estela Olaya muchas gracias por tus comentarios, de hecho he utilizado mucho scoolinary tanto para ver algunas técnicas como para tener algunas referencias, las ideas de sabores o presentaciones se me vienen a la mente de la nada, pero aterrizo las ideas buscando videos de profesionales
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Level:
Scoolinary Team
@dieguentinohotmail-com ¡Eso se nota, Diego! Es admirable cómo combinas esa chispa creativa tan tuya con la disciplina de seguir aprendiendo y perfeccionando detalles. Esa forma de inspirarte “de la nada” y luego buscar referencias técnicas para darles forma demuestra un equilibrio muy valioso entre intuición y profesionalismo. Y qué gusto saber que Scoolinary ha sido parte de ese proceso; nos alegra mucho poder acompañarte en este camino tan auténtico y lleno de significado. ¡Sigue creando con esa pasión tan tuya, que emociona e inspira! ❤️
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Diego! 🤗
¡Qué impresionante cómo lograste transmitir el concepto de kintsugi con tanto detalle y poesía! La historia que acompaña a este postre es casi tan poderosa como su presentación. ¿Cuál es tu número 1 cuando se trata de conectar la creatividad en la cocina con la gestión de tu restaurante? 🌟 En tu perfil vi que marcas que no trabajas en la industria, pero con este restaurante y esta obra, ¡claramente lo estás haciendo y con mucha pasión! Quizás podrías actualizar ese detalle para que refleje todo tu esfuerzo y entrega. ¡Sigue compartiendo tus creaciones con nosotros! 🎉✨
1-
@Sol Damiani aún me cuesta algo de trabajo considerarme como alguien que tiene algo dentro de la industria, por modestia tal vez, aún me daba algún sentimiento cambiarlo, pero leyendo los comentarios creo que ya me siento más seguro de modificarlo
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Level:
Scoolinary Team
Hola Diego, ¡qué valiente dar un giro tan grande a tu carrera! yo hice algo parecido hace ya casi 10 años. Dejé una carrera en una empresa de tecnología, por la cocina. Y en 2020 fundé Scoolinary, así que me suena tu historia y no me extraña la pasión con la que trabajas en tu nuevo restaurante. Desde ya enhorabuena por haberlo conseguido, es un logro increíble. Ojalá pueda ir algún día a Guadalajara para poder probar tus platos.
Me encantaría poder contar con tu testimonio como caso de éxito, muchas personas como tú, quieren entrar en el mundo de la hostelería y no siempre es fácil, primero por conocimientos y por eso Scoolinary es una solución para ellos, ya que sin desplazamientos y grandes costes y segundo por esta comunidad donde puedes apoyarte en profesionales del sector con amplia experiencia para preguntar, compartir, etc.
¿Te podría enviar un correo con algunas preguntas sobre tu historia y experiencia con Scoolinary?
Gracias de antemano y felicidades por todo lo que has construido.
Lorena
1-
@Lorena Hidalgo – Co-founder muchas gracias de verdad por tus comentarios y claro, para mí sería un honor servir como testimonio y con gusto respondo
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Level:
Scoolinary Team
@dieguentinohotmail-com Fantástico, sigo por correo que será más fácil y te explico lo que necesito 🙂 Muchas gracias
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Level:
Sous Chef
Wow, what an inspiring journey… from engineer to passionate restaurateur! Dos Almas sounds like such a heartfelt concept, putting soul into every dish with thoughtful simplicity. Your June dessert sounds absolutely captivating. A beautiful metaphor for personal growth through kintsugi, woven into layers of rice pudding mousse, toasted coconut, salted caramel, and more. Truly an experience for the senses and the soul. Can’t wait to hear more about your creations!
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