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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Baked potato cannelloni, stuffed with blood sausage from Sotopalacios ( Burgos)
I had a hard time handling the potato for the cannelloni (some advice)
I cut the potato with a mandolin and put it in water for a while, but it was still a bit stiff.
And it all started because I had some leftover blood sausage.
The base is a creamy piquillo peppers emulsified with olive oil.
The rest are my nasturtium leaves and flowers, absolutely edible.
Today was my day of hit and miss and I have to improve the dish, suggestions are welcome
Level:
Executive Chef
Canelón de patata asada, relleno de morcilla de Sotopalacios ( Burgos)
Me ha costado mucho manipular la patata para el canelon, (algún consejo)
La patata la corte con mandolina y la puse el agua un buen rato, pero aún asà era un poco tiesa.
Y todo empezó porque tenÃa unas sobras de morcilla.
La base son una cremita de pimientos del piquillo emulsionar con aove.
El resto son mis hojas y flores de capuchina, absolutamente comestibles.
Hoy era mi dÃa de acierto y error y tengo que mejorar el plato, se admiten sugerencias
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 3 others8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Tu canelón de patata con morcilla de Sotopalacios suena y se ve delicioso, y el toque de la cremita de piquillos con AOVE como base me parece muy acertado: suave, con carácter y perfectamente equilibrado con la intensidad de la morcilla.
Y el detalle de usar hojas y flores de capuchina comestibles le da una frescura y una estética preciosa al plato, ¡realmente lo eleva!
Sobre la dificultad al manipular la patata, es totalmente comprensible. Quizás podrÃas probar a blanquear ligeramente las láminas después de cortarlas, o incluso cocinarlas al vapor unos segundos, solo para que se vuelvan más flexibles sin perder forma. En España, te puede venir muy bien usar patatas de tipo harinoso como la Monalisa, la Agria o la Kennebec, que una vez cocidas o asadas resultan más blandas y fáciles de manipular para este tipo de preparaciones.
Pero lo más valioso es que te lanzaste a experimentar, aprovechar ingredientes que tenÃas a mano y a aprender en el proceso.Estoy segura de que en la próxima vuelta ese canelón será un plato redondo.🙌🏻
¡Gracias por compartirlo!❤️
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Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias por tu propuesta Sussan
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Level:
Scoolinary Team
El emplatado está muy bien logrado: elegante, colorido y con un aire contemporáneo 👌. Entiendo que la patata te costó manipularla. ¿Cuál fue el punto que más te complicó: la cocción o el corte? Quizás podrÃas probar a cocinarla ligeramente al vapor o en microondas antes de cortarla, para que sea más flexible sin perder forma. ¿Has considerado cambiar de variedad de patata para una textura más suave? ¡Sigue compartiendo tus platos y explorando nuevos retos!
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani gracias por tu consejo, asà lo haré, como he dicho es acierto y error, estoy en scoolinary para mejorar me doy cuenta de ello
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ya eres una crack!
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani gracias Sol
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Level:
Sous Chef
Muy original.
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Level:
Sous Chef
Love the use of blood sausage and piquillo pepper cream! For the potato cannelloni, you might try blanching the thin slices briefly in boiling water after the mandolin cut to make them more pliable without losing structure. Also, wrapping them gently while still warm can help shape them better. Your edible nasturtium leaves and flowers add such a lovely fresh touch!
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