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Beatriz Torija posted an update
a year ago (edited)
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Executive Chef
#BachourChallenge
Brioche Saint Tropezienne with mango. Recipe included in the course ‘Croissants and pastries’ by Antonio Bachour
Profile: amateur
The brioche dough turned out perfect and the mango pastry cream with very good flavor and body. It came out much better than I expected, with a delicate flavor and very fluffy. The biggest challenge was where I least expected it… in finding some of the ingredients. In fact, I wasn’t able to find granulated sugar… I thought it wasn’t a strange ingredient, and yet I couldn’t find it. So the brioche was baked with a little bit of sugar for enicma.
Level:
Executive Chef
#BachourChallenge
Brioche Saint Tropezienne de mango. Receta incluida en el curso ‘Croissants y bollería’ de Antonio Bachour
Perfil: amateur
La masa del brioche quedó perfecta y la crema pastelera de mango con muy buen sabor y cuerpo. Salió mucho mejor de lo que yo esperaba, con un sabor delicado y muy esponjoso. El mayor desafío estuvo donde menos lo imaginaba… en encontrar alguno de los ingredientes. De hecho, no fui capaz de encontrar azúcar granillo… pensé que no era un ingrediente extraño, y sin embargo no lo encontré. De modo que el brioche lo hornee con un poco de azúcar blanco por encima.
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Lana Mihajlović, Beatriz Torija and 6 others13 Comments-
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Executive Chef
Wow how cool, congratulations
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Executive Chef
Wow que bueno, enhorabuena
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined gracias, Mercedes, estaba riquísimo 😋😋😋
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Executive Chef
You’re on fire, girl! If I liked the previous brioche, this mango one is the bomb. It has been wonderful. Congratulations again👏
As for the sugar, maybe you didn’t find it in granulated sugar, I’ll give you a link to the website where I usually buy my baking products. Look at pearl sugar, it is very good.
The shipping is very fast, if you order before 18h. you have it at home the next day 😉
https://www.marialunarillos.com/azucares.html
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Executive Chef
Estás que te sales niña!! Si el anterior brioche me gustaba, éste de mango ya es la bomba. Te ha quedado maravilloso. Felicidades de nuevo👏
En cuanto al azúcar, quizás por granillo no lo encontraste.Te paso enlace a la web donde suelo comprar mis productos para respostería. Mira azúcar perlado, es buenísimo.
El envío es muy rápido, si haces pedido antes de las 18h. lo tienes en casa al día siguiente 😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined gracias Maloles!! Gracias por el link. Conozco el sitio, de hecho fue aquí donde compre la Kitchenaid hace unos años ya, aunque nunca he comprado ingredientes lo tendré en cuenta. El caso es que ahora ha sido más por exceso de confianza, creo yo. El caso es que algunas cosas sí las he comprado online, porque sabía que de otro modo no las encontraría, como el azúcar invertido. Y esto no, porque sí pensaba que era más habitual. Quizá no como para que lo haya en un supermercado pequeño, pero sí en un Corte Inglés… pero nada 😫 por eso me dio más rabia aún 😅
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Anda! Yo también compré alli mi Kitchenaid jajajjaja. Pues si, puedes comprar con confianza los ingredientes porque tienes de todo y buena calidad. Bueno, ya está hecho pero te han quedado perfectos. Para la próxima ya sabes donde encontrarlo 😉
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias, preciosa 😍
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Scoolinary Team
what a beautiful brioche, Bea! It looks super fluffy and with a very well achieved crumb. In addition, the mango pastry cream looks with a very appetizing color and texture, I’m sure it was delicious!
I think it’s great that you also share the challenges you faced, such as the granulated sugar issue. Just for cases like this, there is a homemade way to imitate it: you can mix 150 g of powdered sugar with 2 tablespoons of water to form a compact dough, then you pass it through the grater and the dough is in small pieces, let them dry on paper towels for a day and, if you want a more uniform size, you can give it a very brief touch in the processor. Although it is not as resistant to baking as the commercial one, you can add it on the surface with a brush of egg yolk about 5-8 minutes before taking the brioche out of the oven. This way it adheres and resists the heat better.
would you like to try this homemade version next time? I’d love to hear how it turns out for you.
congratulations on a job well done! ❤️
Level:
Scoolinary Team
¡Qué belleza de brioche, Bea! Se ve súper esponjoso y con una miga muy bien lograda. Además, la crema pastelera de mango luce con un color y textura muy apetecibles, ¡seguro que estaba deliciosa!
Me parece genial que compartas también los desafíos que enfrentaste, como el tema del azúcar granillo. Justo para casos como este, hay una forma casera de imitarla: se puede mezclar 150 g de azúcar glas con 2 cucharadas de agua hasta formar una masa compacta, luego la pasas por el rallador y la masa queda en trocitos pequeños, dejarlos secar sobre papel de cocina durante un día y, si se quiere un tamaño más uniforme, puedes darle un toque muy breve en el procesador. Aunque no es igual de resistente al horneado que la comercial, puedes añadirla sobre la superficie con una pincelada de yema unos 5-8 minutos antes de sacar el brioche del horno. Así se adhiere y resiste mejor el calor.
¿Te animarías a probar esta versión casera la próxima vez? Me encantaría saber cómo te resulta.
¡Felicitaciones por este trabajo tan bien logrado! ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined mil gracias por el tip. Estuve tentada de hacerlo con azúcar y zomo de limón… pero al final no me atreví, por si acaso el pequeño cambio pudiera alterar el brioche de alguna forma durante el horneado… qué se yo, por tener más humesad, peso, etc…
Como ves, en el terreno dulce dudo más y soy más insegura que en la cocina salada 😅😅😅
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Scoolinary Team
hi, Beatrice! 🌟 Your mango Brioche Saint Tropezienne looks spectacular: the fluffy crumb and the mango cream with that vibrant color that brightens the eye and awakens the palate. The alternative with white sugar has given it a different but equally beautiful touch. I love how you always find solutions and add your personal touch. Tell me, is it true that we can call you the #briochefluencer from now on? Keep sharing your passion with us, your creations are a real gift to the community! 🌟🍰✨
Level:
Scoolinary Team
¡Hola, Beatriz! 🌟 Tu Brioche Saint Tropezienne de mango se ve espectacular: la miga esponjosa y la crema de mango con ese color vibrante que alegra la vista y despierta el paladar. La alternativa con azúcar blanco le ha dado un toque diferente pero igual de bonito. Me encanta cómo siempre encuentras soluciones y aportas tu toque personal. Cuéntame, ¿es verdad que podemos decirte la #briochefluencer de ahora en más? Sigue compartiendo tu pasión con nosotros, ¡tus creaciones son un verdadero regalo para la comunidad! 🌟🍰✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined gracias, Sol… no me extrañaría esa nueva tendencia, porque no va a ser la última vez que prepare brioche… bueno, por lo pronto, Antonio Bachour tiene en sus cursos una receta mas de brioche… no digo más 🤭
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Level:
Scoolinary Team
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Sous Chef
It’s amazing how even the simplest ingredients can turn into a challenge sometimes, but you adapted like a pro. That’s the spirit of the #BachourChallenge!
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic thank you, dear!!!
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, querida!!
1a year agoTranslated from Spanish
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