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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
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SARDINE MARINADE
Jorge Lanuza’s course shows that you can make marinades of almost anything.
Today I wanted to make a warm potato salad, with the sardine escabeche I made two days ago.
For the marinade I have put onion, carrot strips because I wanted to put it this way in the decoration, bay leaf, thyme and fresh rosemary, pink and Jamaica pepper, vinegar, oil, salt and a little bit of oregano, I have also put orange peel to give a more citric touch and in the water I have left some saffron strands to macerate.
There was plenty of flavor.
I have put the juice on the legs and it has been a very round salad with marinade.
We liked it so much that we will repeat improving the aspect.
I hope you like it
Level:
Executive Chef
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ESCABECHE DE SARDINA
El curso de Jorge Lanuza refleja que se puede hacer escabeches de casi todo.
Yo hoy he querido hacer una ensalada de patata templada , con el escabeche de sardinilla que hice hace dos dÃas.
Para el escabeche he puesto cebolla, zanahoria en tiras porque querÃa ponerla asà en la decoración, laurel, tomillo y romero fresco, pimienta rosa y de Jamaica,vinagre, aove, sal y un poquito de orégano, también le he puesto piel de naranja para dar un toque más citrico y en el agua he dejado Macerar unas hebras de azafrán.
De sabor iba sobrado.
He puesto el jugo sobre las patas y ha quedado una ensalada con escabeche muy redonda.
Nos ha gustado tanto que repetiremos mejorando el aspecto.
Espero que os guste
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Kim pho and 6 others5 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Muy buena idea la de usar el escabeche de sardina para la ensalada de patatas y es genial cómo le has dado tu toque personal con la piel de naranja y el azafrán. Puedo ver que has puesto mucho esfuerzo en darle tu propio estilo al curso del Chef Jorge Lanuza.
Gracias por mostrarnos tu resultado y compartirlo con la comunidad. ¿Tienes pensado probar alguna otra receta del curso con algún toque diferente?.
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Level:
Executive Chef
Ay, los escabeches, es que son tan versátiles. Muy buena idea y muy buena combinación. Bravo!👏
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Level:
Sous Chef
That sounds like a beautiful and flavorful dish. Sardine escabeche already has so much depth, and combining it with a warm potato salad is such a clever way to turn it into a full meal. The aromatic mix you used is truly layered and sophisticated. I love the idea of slicing the carrot into strips for decoration, simple, but elegant. And using the marinade juice over the potatoes brings everything together perfectly. A “very round salad,” indeed…. balanced, thoughtful, and full of personality. I’d say not only is it worth repeating, but it’s already quite the culinary success.
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué colores! Esta ensalada templada tiene toda la vibra de un plato pensado con amor y detalle. La presentación en espejo con las zanahorias y especias está preciosa 🌿 ¿Cuál es tu número 1 cuando se trata de escabeches caseros? (Hasta ahora, porque seguro que indagando más gracias a este curso seguro te -y nos- sorprendes con muchos más)
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Level:
Executive Chef
Qué color! Tiene un aspecto divino y por lo que lleva estará requisimo👏
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