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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
COD IN BLACK TEMPURA
For the tempura I made it like a gabardine, sifted flour, a level tablespoon of yeast, cold beer.
First I made the tempura and I put it in the fridge until before making it so that it was very cold.
Then I cut the cod into portions, the cod is desalted and I dipped it in the tempura and fried it.
This is the result, aioli to decorate, some unopened chive buds and roasted peppers in strips.
It was delicious with a touch of beer and aioli.
Level:
Executive Chef
BACALAO EN TEMPURA NEGRA
Para la tempura que la he hecho como una gabardina, harina tamizada, una cucharada rasa de levadura, cerveza helada y tinta de calamar
He hecho primero la tempura y la he metido al frigo hasta antes de hacerla para que estuviese muy frÃa.
Después he partido el bacalao en porciones, el bacalao está desalado y he sumergido en la tempura y he frito.
Este es el resultado, alioli para decorar, unos capullos de cebollino sin abrir y pimientos asados en tiras.
Estaba riquÃsimo con su toque de cerveza y alioli.
Translated from Spanish
Betza Medina, Michelle RodrÃguez and 8 others8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
✨ Confieso que tuve que detener el scrolleo apenas vi tu plato… ¡me cautivó totalmente! 💥 Esa tempura negra tiene una textura brutal, y el contraste con los pimientos asados y el alioli está lleno de intención. Además, ¡qué poético el detalle de los capullos de cebollino! 🌸 ¿Cómo lograste ese color tan uniforme en la fritura? ¿Usaste tinta de calamar?
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani si lo edite lleva tinta de calamar
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Level:
Scoolinary Team
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Level:
Scoolinary Team
¡Mercedes, qué maravilla! Si esta fue tu primera vez haciendo tempura, ¡te felicito doblemente! Te quedó con una pinta espectacular, súper crujiente y con una presentación muy cuidada.
Veo que disfrutaste el proceso, y eso siempre se transmite en el resultado.
¿Te animarÃas a probar esta misma técnica con algún otro pescado o verdura? ¡Seguro también te queda genial! 🙂
1-
Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya li hago mucho con verduras y pescados
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Level:
Sous Chef
Sounds absolutely delicious! The black tempura and that touch of beer must have added incredible depth. Beautifully done! 👌
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Level:
Executive Chef
Qué buena idea y qué original 😍
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Level:
Executive Chef
Me encanta!! Qué recuerdos..😍
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