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Juan Carlos Ramirez Mesec posted an update
a year ago (edited)
Practicing the cuts with swordfish and tuna, sashimi, as well as preosra the shari and wrap …
Practicando la cortes con pez espada y atún, sashimi, asà como preparar el shari y envolver…
Translated from Spanish
Kim pho, Ksenia Vadaturskaia and 5 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
excellent Mateo!
How nice that you are practicing your fish cuts. Your knife looks super sharp and that’s part of the success of getting cuts as neat and clean as yours.
Tell me, was there any technique or recipe from the course that you found a little more difficult? It’s always interesting to know where in the process everyone encounters their own challenges.
Thank you for sharing some of progress with the community.✨
Level:
Scoolinary Team
¡Excelente Mateo!
Que bueno que estés practicando los cortes de pescado. Tu cuchillo se ve que está súper afiliado y eso es parte del exito de conseguir cortes tan prolijos y limpios como los tuyos.
Cuéntame, ¿hubo alguna técnica o receta del curso que te haya costado un poco más? Siempre es interesante saber en qué parte del proceso cada uno encuentra sus propios desafÃos.
Gracias por compartir parte de avance con la comunidad.✨
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Solo practicando se llega al objetivo.
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Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com Exactamente, Antonio. Queremos ver preparaciones tuyas en este feed. ¿Te animas a compartir tu última creación?
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué gran práctica estás haciendo! 👏 El corte del sashimi tiene buena forma y dirección de fibra, pero podrÃas revisar un poco el grosor: algunos trozos se ven algo gruesos para comer de un solo bocado (¡aunque todo depende del estilo que estés buscando!). Y al momento de armar el roll, ¡bien por usar la esterilla y cubrirla con film! Eso sÃ, el arroz podrÃa estar un poco más distribuido hacia los bordes del alga—especialmente en el extremo opuesto, para que el cierre quede más firme y no se abra.
¡Y qué suerte tener a mano ese atún tan bello y ese pez espada! Son dos cortes que no solo lucen bien en el plato, sino que también permiten apreciar contrastes súper interesantes en sabor y textura.
¿Cómo te resultó la diferencia entre ambos al probarlos? ¿Y el shari, lo aderezaste con vinagre de arroz y azúcar? 🍣😉-
@Sol Damiani Gracias! Me sorprendió el pez espada, más sabor del que esperaba y con un nada de wasabi con soya quedo muy bien…el atun estaba miy bueno…el shari quedo algo crudo en el cebtro, tebgo que mejorar el calculo del tiempo a 2800 metros de aktira, donde vivo y si, debo mejorar los rollos…seguiré tu consejo….
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Level:
Scoolinary Team
@Mateo ¡Qué bueno que te animaste a experimentar con ambos pescados! El pez espada suele sorprender —cuando está bien cortado y fresco, esa textura firme y su sabor algo más profundo realmente brillan, y más aún con ese toque de wasabi y soya. 😋
Respecto al shari, es totalmente normal que a esa altitud la cocción varÃe —la ebullición se da a menor temperatura, asà que ajustar tiempos o incluso la hidratación previa del arroz puede ayudarte a mejorar el resultado. Estás en el camino correcto, y lo mejor es que ya detectaste el punto a mejorar. 👌
¡Y sÃ, a seguir puliendo los rolls! Cada práctica suma muchÃsimo. ¿Estás usando arroz de grano corto tipo japonés o algún sustituto local?
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