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Mercedes Delgado de Miguel posted an update
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Sous Chef
Cheesecake or not? 🤔
It looks like cheesecake but it is actually a trompe l’oeil composed of:
– savory crumble made with flour, breadcrumbs, butter,salt and eagles peanuts.
– potato mousse made with boiled potatoes, cooking water, salt, thyme, ground black pepper, nutmeg, olive oil and cream
– red wine, rose petals and thyme jam made with red wine, sugar, rose petals, thyme and agar agar.
Garnished with the same crumble and peanuts
eagles.
I was really going to do something else but, as I went along, it occurred to me to present it like this, in the form of a trompe l’oeil.
For the mousse, Scooly helped me by suggesting a potato mousse recipe from a course by David Gil but, as I didn’t have a siphon, he told me the proportions of the ingredients and how to make it without it.
The crumble and the jam I researched it elsewhere, giving it my personal touch.
#patatatachallenge
Level:
Sous Chef
Cheesecake o no? 🤔
Tiene pinta de cheesecake pero en realidad es un trampantojo compuesto por:
– crumble salado hecho con harina, pan rallado, mantequilla,sal y cacahuetes eagles.
– mousse de patata hecha con patatas cocidas, agua de su cocción, sal, tomillo,pimienta negra molida, nuez moscada, aceite de oliva y nata
– mermelada de vino tinto, pétalos de rosa y tomillo hecha con el vino tinto malvajio, azúcar, pétalos de rosa, tomillo y agar agar.
Decorado con el mismo crumble y cacahuetes
eagles.
Realmente iba a hacer otra cosa pero ,sobre la marcha se me ocurrió presentarlo así, en forma de trampantojo.
Para la mousse, me ayudó Scooly, sugiriendome una receta de espuma de patata de un curso de David Gil pero, al no tener yo sifón,me dijo las proporciones de los ingredientes y la forma de hacerla sin el mismo.
El crumble y la mermelada lo investigué por otro lado, dándole mi toque personal.
#patatachallenge
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Antonio Salvador Moreno Carretero and Lana Mihajlović12 Comments-
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Sous Chef
It must be delicious
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Sous Chef
Tiene que estar buenisimo
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
I love the playful twist on this! A true trompe l’oeil masterpiece! The savory crumble with those peanuts, the creamy potato mousse with hints of thyme and nutmeg, and that decadent red wine and rose petal jam… absolutely genius! The balance of flavors must be incredible, and the creativity behind this dish is just next level. 👏
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Sous Chef
@Lana Mihajlović thank you very much Lana, I’m glad you liked it
Level:
Sous Chef
@Lana Mihajlović muchas gracias Lana,me alegro de que te haya gustado
1a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
¡Qué divertida sorpresa visual! A primera vista parece un postre clásico, pero al leer la descripción y los ingredientes me sacó una sonrisa ver que en realidad es algo totalmente distinto.
La idea del crumble con cacahuetes y la mermelada de vino tinto con pétalos me pareció muy creativa. ¿Probaste otras combinaciones antes de llegar a esta o ya lo tenías pensado?Mercedes, gracias por compartir este delicioso trampantojo.😊
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Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan. El crumble lo hice con cacahuetes porque los mismos comparten sabores con la patata y combinan bien por afinidad. En cuanto a la mermelada, probé hace tiempo una comprada de vino tinto y pétalos de rosa, que me encantó, y que utilicé para rellenar unos bombones de chocolate blanco.
En esta ocasión tomé esa de inspiración, y le añadí un toque de tomillo para que combinara con la mousse de patata que llevaba tomillo. La idea salió un poco sobre la marcha, la primera idea era hacer unas pomme soufle ,rellenarlas con la mousse y presentarlas con la mermelada y la segunda idea y su presentación como trampantojo me vino después. Una vez probado, la combinación de ingredientes está rica pero a la mousse le faltó textura y quedó más bien como una crema ligera de patata. Para la primera opción, no hubiera funcionado.
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Level:
Scoolinary Team
@undefined Mercedes, qué buena combinación de ideas y sabores, ¡me encantó cómo fuiste hilando todo! Ese toque de tomillo suena buenísimo con la patata. Me gusta mucho cómo dejaste que el plato fuera evolucionando sobre la marcha, a veces de ahí salen las mejores cosas. ¿Te animas a darle una segunda vuelta a la mousse para ajustar la textura? Seguro te queda genial.❤️
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Executive Chef
Qué gran trampantojo… a mí me has engañado por completo, que antes de leer he visto las fotos y daba por hecho que se trataba de postre. Tiene que estar riquísimo!!
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Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija de eso se trataba. Está rico, aunque a lo que quería ser mousse le faltó textura.
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Executive Chef
Mercedes, te has lucido con este trampantojo tan chulo. Me encanta !!Un trabajo excelente👏👏
Por cierto, me la apunto ,los trampantojos me chiflan 😉
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Sous Chef
@Maloles Muñoz muchas gracias Maloles
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Scoolinary Team
¡10 en ocurrencia y experimentación, Mer! 🙌
Esto es lo que pasa cuando se cocina con alma creativa: aparece la magia. Ese “cheesecake” que no lo es, se convierte en un guiño brillante al juego visual y sensorial. La idea del trampantojo, ya de por sí desafiante, aquí está resuelta con una elegancia y equilibrio espectaculares.
El crumble salado con cacahuetes Eagles es una genialidad—crujiente, con carácter, y además inesperado. La mousse de patata, sedosa y bien condimentada, encuentra en esa mermelada de vino y pétalos de rosa su pareja perfecta: dulzor, perfume y profundidad.
Y por si fuera poco, ¡la historia detrás suma puntos extra! Me encanta que Scooly haya podido darte el empujón técnico justo para llevarlo a cabo, sin sifón y con estilo.
¡Este plato sin dudas, podría ser un entrante sorpresa increíble para una mesa de celebración! 🎉
Gracias por hacernos dudar si estamos viendo un postre… o algo aún mejor. 🥔💥
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Sous Chef
@Sol Damiani muchas gracias por tus palabras Sol. Tendría que ajustar la textura de la mousse, pero por lo demás, los sabores combinan bien. Cada vez me gusta más probar, experimentar y jugar con texturas y sabores.
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