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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Purple Potato: Textures and Flavors with Mullet Flakes
#PotatoChallenge
Profile: Amateur
This dish is a celebration of textures and flavors where the versatility of the violet potato is presented in three forms: crispy, creamy and fresh providing contrast and depth. They accompany the red mullet which brings freshness and a marine touch. The potato paper covers its back like flakes.
Another of my experiments was to make a purple potato paper but with less color. I was testing and finally came out with this paper that simulates the scales of the mullet. To do this, I cooked a normal potato together with the violet ones and then, as the color was still not what I was looking for, I mixed the two. I prepared the paper, superfine, almost transparent. I thought it would burn but I was very attentive this time ..
And the magic happened. My grilled red mullet was going to have its scales. I protected the tail with aluminum foil so it wouldn’t burn.
The potato and cheese bites with olive oil pearls and blackberry salt that I showed you in the previous post and a violet potato cream (I served more of this cream on the side). San Jose wand flowers and a pinch of parsley oil powder finish completing the dish where textures and flavors come together to enjoy a unique experience.
Ingredients: Purple potato, white potato, extra virgin olive oil, water, water, common salt, manchego cheese, cream, salt flakes, blackberries, parsley, edible flowers.
Techniques: Cooking, Emulsion, Laminated, Dehydrated, Crushed
It was quite an experience to make this dish. I thought about it, made it and enjoyed it that day when everything was calm 💫.
Level:
Executive Chef
Patata Violeta: Texturas y Sabores con Salmonete en Escamas
#PatataChallenge
Perfil: Amateur
Este plato es una celebración de texturas y sabores donde la versatilidad de la patata violeta se presenta en tres formas: crujiente, cremosa y fresca aportando contraste y profundidad. Acompañan al salmonete que aporta frescura y un toque marino. El papel de patata cubre su lomo a modo de escamas.
Otro de mis experimentos era hacer un papel de patata violeta pero con menos color. Estuve haciendo pruebas y finalmente salió este papel que simulan las escamas del salmonete. Para ello, cocí una patata monalisa junto a las violeta y luego cómo el color aun no era el que buscaba, mezcle los dos. Prepare el papel, superfino, casi transparente. Pensé que se quemaría pero estuve muy atenta esta vez …
Y la magia se hizo, salió este papel precioso( a mí me lo parece 😊), lo corte con cuidado con las manos en pequeños trozos. Mi salmonete a la plancha por fin iba a tener sus escamas. La cola la protegí con papel de aluminio para que no se quemara.
Los bocados de patata y crema de queso con perlas de aove y sal de mora que os enseñé en el anterior post y una crema de patata violeta( serví más de esta crema aparte). Flores varita de San José y una pizca de polvo de aceite de perejil terminan de completar el plato donde las texturas y sabores se unen para disfrutar una experiencia única.
Ingredientes: Patata violeta, patata monalisa, aceite de oliva virgen extra, agua, sal común, queso manchego, nata, escamas de sal , moras, perejil, flores comestibles.
Técnicas: Cocción, Emulsión, Laminado, Deshidratado, Triturado
Fue toda una experiencia hacer este plato. Lo pensé, lo hice y lo disfrute ese día en que todo estaba en calma 💫
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Minaya Palacios and 6 others19 Comments-
Beautiful. What a job!
Precioso. Qué trabajo!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchas gracias Carolina ❤️
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Level:
Stagier
Absolutely amazing, as always ❤️❤️❤️
Level:
Stagier
Absolutely amazing, as always ❤️❤️❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@orsolya-csernak Gracias Orsolya🤗
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Level:
Scoolinary Team
maloles, what a visual and creative delight you shared with us! 🐟🥔✨ Your dish is like a feast of colors, textures and flavors, and the detail of the potato paper is a real gem!
Thank you so much for sharing your experience in the community, it’s so inspiring for us to see how you are encouraged to experiment and create something so special! 🌟 I thought it was great that you commented on the process of baking the potato to achieve such fine paper, that shows how much care you put into each step!
would you be encouraged to try with other types of potato or even combine with other colorful roots for future “edible papers”?keep exploring like this! Every attempt adds up to a lot, and your dish not only conveys flavor, but also a story full of love and creativity. We’re still watching to see your next culinary inventions here! 🚀
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles, qué delicia visual y creativa nos compartiste! 🐟🥔✨ Tu plato es como una fiesta de colores, texturas y sabores, ¡y el detalle del papel de patata es una auténtica joya!
Muchísimas gracias por compartir tu experiencia en la comunidad, ¡nos inspira muchísimo ver cómo te animas a experimentar y crear algo tan especial! 🌟 Me pareció genial que comentaras sobre el proceso de cocción de la patata para lograr ese papel tan fino, ¡eso demuestra cuánto cuidado pusiste en cada paso!
¿Te animarías a probar con otros tipos de patata o incluso combinar con otras raíces de colores para futuros “papeles comestibles”?
¡Sigue explorando así! Cada intento suma mucho, y tu plato no solo transmite sabor, también una historia llena de cariño y creatividad. ¡Aquí seguimos atentos para ver tus próximos inventos culinarios! 🚀
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan, me alegra que te guste.
Claro que me animo a seguir probando otros papeles. Tengo uno en mente que se me ocurrió al hacer este y voy a probar a ver si sale 🧐😉
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Level:
Executive Chef
What a pleasure to see you 100% 🥰🥰🥰🥰 this mullet dish is very 🔝 I love the contrasts of color and textures. And the game of dressing up the little fish with his wscamas is great 🤗
Level:
Executive Chef
Qué gusto da verte al 100% 🥰🥰🥰 este plato de salmonete es muy 🔝 Me encantan los contrastes de color y texturas. Y el juego de vestir al pececito con sus wscamas es genial 🤗
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Muchas gracias Beatriz! Es que la patata violeta da mucho juego 😉
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com si, es verdad. Yo la he cocinado muy poco, porque no me es fácil encontrarla
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Level:
Executive Chef
This dish reflects very well your taste for cooking, elegant and rich dishes and very well plating.
Olé Olé 👏 🙌
Level:
Executive Chef
Este plato refleja muy bien tu gusto por la cocina, platos elegantes y ricos y muy bien emplatados.
Olé Olé 👏 🙌
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Muchas gracias amiga. Tu siempre ves mis platos bien y eso es de agradecer. Un abrazo❤️
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Level:
Scoolinary Team
what a display of imagination and technique, Maloles! 🤩 This dish is living proof that when you cook from calm, the result flows without friction: everything in your plating breathes balance, delicacy and poetry.
I find the creativity of transforming the potato into an almost ethereal paper that becomes “flakes” for the red mullet fascinating – and absolutely inspiring! In fact, I can perfectly imagine this same potato paper in a dessert, playing with sweet and light textures. Have you thought about it? It would be a natural evolution of your genius.
The composition of the dish, the play of textures, the tones, and even the detail of protecting the tail of the fish to preserve its integrity… everything speaks of a thoughtful and heartfelt cuisine. 👏 (I think we should create a Badge for this category “Thoughtful and heartfelt cooking” 🤔)
Endless thanks for continuing to nurture this #PotatoChallenge 🥔 Don’t forget to share this piece in your stories and tag us with @scoolinary_es and the hashtag #patatatachallenge. you make the potato touch the sky! 🌟Level:
Scoolinary Team
¡Qué despliegue de imaginación y técnica, Maloles! 🤩 Este plato es la prueba viva de que cuando se cocina desde la calma, el resultado fluye sin fricción: todo en tu emplatado respira equilibrio, delicadeza y poesía.
La creatividad de transformar la patata en un papel casi etéreo que se convierte en “escamas” para el salmonete me parece fascinante — ¡y absolutamente inspiradora! De hecho, imagino perfectamente este mismo papel de patata en un postre, jugando con texturas dulces y ligeras. ¿Te lo has planteado? Sería una evolución natural de tu genialidad.
La composición del plato, el juego de texturas, los tonos, y hasta el detalle de proteger la cola del pescado para conservar su integridad… todo habla de una cocina pensada y sentida. 👏 (Pienso que deberíamos crear una Badge para esta categoría “Cocina pensada y sentida” 🤔)
Gracias infinitas por seguir nutriendo este #PatataChallenge 🥔 No olvides compartir esta obra en tus historias y etiquetarnos con @scoolinary_es y el hashtag #patatachallenge. ¡Tú haces que la patata toque el cielo! 🌟
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani No sabes la alegría que me da leer tu comentario después de un día desconectada de todo, sin luz, sin teléfono y sin nada.
Mil gracias por tus palabras , como siempre me animas a seguir adelante.
Podría ser un papel de patata en un poste , claro que sí ! Guardo esa idea con gusto 😉
Te mando un abrazo grande ❤️🥰-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Me alegra mucho saber que te pone feliz mi comentario ☺ Entiendo que ha sido un día dificil para todos por allí. Sostengo firmemente la idea de esa nueva Badge. Abracito. PD: ¡Por más cocina sentida!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Pues adelante con esa idea de la nueva Badge😉
Un abrazo Sol!!
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I really like your way of plating. This dish turned out spectacular. With the photo you can feel the flavor. What a great job!
La verdad me gusta mucho tu forma de emplatar. Este plato quedó espectacular. Con la foto se puede sentir el sabor. Qué gran trabajo!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@wilfredo-perez Muchísimas gracias ! Me alegro haber transmitido esa sensación ❤️
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Level:
Sous Chef
The way you’ve showcased the purple potato in three textures is brilliant, and I love the creativity with the potato paper that mimics mullet scales. The balance of textures between crispy, creamy, and fresh must be absolutely divine! Plus, the pairing with the grilled red mullet, olive oil pearls, and blackberry salt takes it to a whole new level of sophistication. It sounds like the kind of dish where every element plays its part in creating an unforgettable experience. You’ve truly turned this into something magical! ✨
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you so much Lana. Always with nice words.
A hug ❤️Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Mil gracias Lana. Siempre con palabras bonitas.
Un abrazo ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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