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Daniela Duran posted an update
#patatatachallenge
Veal and bondiola ragu cake
Technique: breseado of the meats
White potato baked in the oven on salt with its skin.
Profile : Professional
The meat pie is born from a necessity, it represents how man uses the technique of braising to use second and even third category cuts to obtain a tender shredded meat, an economical dish elevated to a comforting, satiating and nutritious moment.
#patatachallenge
Pastel de ragu de ternera y bondiola
Tecnica: breseado de las carnes
Papa blanca cocida al horno sobre sal con su cascara.
Perfil : Profesional
El pastel de carne nace de una necesidad , representa como el hombre utiliza la tecnica del breseado para utilizar cortes de segunda e incluso de tercera categoria para lograr una carne tierna deshilachada un plato economico elevado a un momento reconfortante, saciante y nutrivo.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Carolina Alvarez SantÃn and 5 others5 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué delicia, Daniela! Tu pastel de ragú de ternera y bondiola se ve súper reconfortante. Me pareció muy valioso cómo destacaste la técnica del breseado, rescatando el espÃritu de aprovechar todo al máximo y transformarlo en algo nutritivo y sabroso. ¡Eso también es arte culinario! Además, la papa cocida al horno sobre sal suena como el toque perfecto para mantener todo el sabor y la textura que acompaña tan bien a la carne.
¿Qué fue lo que más disfrutaste del proceso de bresear las carnes? ¡Me encantarÃa saberlo! A veces esos pequeños detalles marcan toda la diferencia en el resultado final.
¡MuchÃsimas gracias por compartir tu platillo y unirte al patata challenge!.
Nos inspiras a ver más allá del plato y entender la historia que hay detrás de cada preparación. ❤️
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@sussan_scoolinaryteam holis como estas! La verdad lo que disfruto es aprovechar todos los cortes de la carne por ejemplo hacen asado sobra le saco los huesos, la grasa y reutilizo con el breseado para rellenos
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Level:
Executive Chef
Que buen plato
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Level:
Scoolinary Team
Este plato es puro confort elevado a arte 👏 Se nota la mano profesional desde el control de la cocción hasta la presentación: una costra dorada perfecta, carne melosa y una patata que abraza todo con suavidad y estructura, ¡sin hundirse ni desarmarse! 🔥
El emplatado es sencillo pero sofisticado, con esa ramita de perejil que le da frescura y ese pequeño acompañamiento de tomates que refresca y equilibra visualmente. El mensaje de rescatar cortes humildes y transformarlos en algo tan reconfortante es simplemente poderoso. ¿Qué blend de carne utilizaste exactamente para lograr ese punto tan sabroso y jugoso en el ragú?
¡Gracias por sumarte al #PatataChallenge 🥔! No olvides compartir tu pastel en tus historias y etiquetarnos en @scoolinary_es con el hashtag #patatachallenge. ¡Una verdadera lección de cocina con alma! -
Level:
Sous Chef
A true celebration of tradition, skill, and heart on a plate. 🍽️🔥
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