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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Soul in Bloom
#PotatoChallenge
Profile: Amateur
Elegant and colorful little bites of baked violet potato that add a vibrant visual touch. Each is topped with a soft cream cheese layer. Pearls of oil give the bright sparkle and an aromatic touch. Crisp, almost transparent potato paper adds texture and contrast, and the edible St. Joseph’s wand flower as a fresh floral detail lends a sophisticated air to the presentation. A few small touches of blackberry salt flakes and at the base of everything to give light to the plating I have put orange powder that I make with dehydrated peel.
I have called it this way because it is the cooked potato from which more textures and forms have been born to conform other dishes. It is the soul of all of them that shines here alone.
These morsels are perfect to enjoy as an appetizer inviting to awaken the palate with textures and flavors. Also as a garnish for other main dishes as you will see in the next post where I used that potato paper that you see and that was very protagonist .
Later I will edit the post with the ingredients and techniques.
Level:
Executive Chef
Alma en Flor
#PatataChallenge
Perfil: Amateur
Pequeños bocados coloridos de patata violeta cocida que aportan un toque visual vibrante. Cada uno de ellos está coronado con una suave porción de queso crema artesanal. Las perlas de aceite dan el destello brillante y un toque aromático. El crujiente papel de patata casi transparente añade textura y contraste y la flor comestible varita de San José como detalle floral y fresco le da un aire sofisticado a la presentación. Unos pequeños toques de escamas de sal de mora y en la base de todo para dar luz al emplatado he puesto polvo de naranja.
Lo he llamado asĂ porque es la patata cocida de donde han nacido mas texturas y formas ( en el plato anterior los chips y en este plato dos)para conformar otros platos. Es el alma de todos ellos que aquĂ brilla en solitario.
Estos bocados son perfectos para disfrutar como aperitivo invitando a despertar el paladar con texturas y sabores. También como guarnición de otros platos principales como veréis en el próximo post donde utilicé ese papel de patata que veis y que fue muy protagonista .
Os dije que habĂa cundido el dĂa. Todo estaba tranquilo, todo estaba bien…🙌
Ingredientes: Patata violeta, agua, sal, queso manchego, nata, perlas de aceite, escamas de sal, moras, piel de naranja, flor varita de San José
TĂ©cnicas: CocciĂłn, EmulsiĂłn, Laminado, Deshidratado, Triturado
Translated from Spanish
Carolina Alvarez SantĂn, Vanessa Mosquera and 5 others9 Comments-
Level:
Scoolinary Team
The color of transformation, revered in a dish that seems to *flower before our eyes. Your second presentation is pure visual and technical poetry: the baked violet potato as the solid base of everything, which is elevated with soft, crunchy, shiny… and floral textures. It is a mouthful that awakens the palate but also the imagination ✨.
The plating is finessed, with balance between organic and minimalist. The edible flowers bring freshness, height and fragility, while the oil pearls and the golden orange powder illuminate the composition as if they were little suns. All in harmony, all thought out.
what do you think the St. Joseph’s wand flower brings to the dish, beyond the visual? Does it have a note in the mouth that balances the whole or is its role mainly aesthetic?
Thanks for continuing to shine a light on this #PotatoChallenge 🥔.
what was it that led you to choose just this type of potato for the dish and not another variety? Was it for its texture, its flavor, its chromatic power… or all together? Because the truth is that the violet potato here is not only a base, it is a message. And when an ingredient communicates so much, we are already talking about cuisine with soul.Level:
Scoolinary Team
El color de la transformaciĂłn, venerado en un plato que parece *lorecer ante nuestros ojos. Tu segunda presentaciĂłn es pura poesĂa visual y tĂ©cnica: la patata violeta cocida como base sĂłlida de todo, que se eleva con texturas suaves, crujientes, brillantes… y florales. Es un bocado que despierta el paladar pero tambiĂ©n la imaginaciĂłn ✨
El emplatado es finĂsimo, con equilibrio entre lo orgánico y lo minimalista. Las flores comestibles aportan frescura, altura y fragilidad, mientras que las perlas de aceite y el polvo dorado de naranja iluminan la composiciĂłn como si fueran pequeños soles. Todo en armonĂa, todo pensado.
¿Qué crees que le aporta la flor de varita de San José al plato, más allá de lo visual? ¿Tiene alguna nota en boca que equilibre el conjunto o su rol es principalmente estético?
Gracias por seguir iluminando este #PatataChallenge 🥔
¿Qué fue lo que te llevó a elegir justamente este tipo de papa para el plato y no otra variedad? ¿Fue por su textura, su sabor, su poder cromático… o todo junto? Porque lo cierto es que la patata violeta aquà no solo es base, es mensaje. Y cuando un ingrediente comunica tanto, ya estamos hablando de cocina con alma.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Michas gracias Sol ! Tus palabras siempre elevando el ánimo ❤️
Te dirĂ© que la flor tiene un toque dulzĂłn. La escogĂ porque mi marido trajo del campo varias varas junto a otras flores y me gustĂł tanto que mirĂ© a ver quĂ© flor era. Con la sorpresa al ver que era comestible. Entonces quise hacer algo con ella y pensĂ© en la patata violeta. El color podrĂa ir de maravilla pero querĂa que la patata fuera protagonista absoluta. Aunque al final la flor aportĂł su elegancia y se complementaron a la perfecciĂłn. 🥰
He de confesar que era la primera vez que sabĂa de esta flor y no me comĂ los pistilos 😅 el resto perfecto,
aportando un toque algo dulzón que junto al resto del bocado fue todo un descubrimiento. En principio quise darle solo el toque estético pero me sorprendió gratamente.
La naturaleza nos sorprende cada dĂa un poquito más ❤️
@sussan_scoolinaryteam me pregunta tambiĂ©n sobre este tema. AsĂ contesto a las dos 😉-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Totalmente, Lo. La naturaleza nos sorprende cada segundo. Y tambiĂ©n las personas que se animan a probar cosas nuevas🙌
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Level:
Scoolinary Team
what a beauty of a dish, Maloles! 🌸✨
The combination of the purple potato, cheese and those little pearls of oil makes the whole thing look like a mini edible garden! Also, the touch of the orange powder on the base seemed to me a masterful move to give more joy to the assembly.
did you choose the St. Joseph’s wand flower for its flavor or more for the visual wink? I was intrigued because it gives a very fresh and natural air to the whole!keep sharing your ideas, we’re all happy to see them bloom here! And thank you for joining the challenge with this amazing proposal.🚀
Level:
Scoolinary Team
¡QuĂ© belleza de plato, Maloles! 🌸✨
La combinaciĂłn de la patata violeta, el queso y esas perlitas de aceite ¡hace que todo luzca como un mini jardĂn comestible! Además, el toque del polvo de naranja en la base me pareciĂł una jugada maestra para darle más alegrĂa al montaje.
¿La flor de varita de San José la elegiste por su sabor o más por el guiño visual? ¡Me quedé con la intriga porque le da un aire muy fresco y natural al conjunto!
¡Sigue compartiendo tus ideas, que aquĂ estamos todos encantados de verlas florecer! Y gracias por unirte al reto con esta increĂble propuesta.🚀
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Mil gracias siempre por tus palabras. No tengo cĂłmo agradecer estos comentarios tan especiales.
Te he nombrado en la respuesta a Sol , porque me ha preguntado lo mismo. La varita de San JosĂ© a sido un descubrimiento estos dĂas .
Te dije el otro dĂa que mi marido traĂa flores silvestres y esta fue una de ellas.❤️
Un abrazo
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Level:
Sous Chef
This is poetry in the form of food. 💜🥔 The attention to detail — from the blackberry salt flakes to the edible St. Joseph’s wand flower — is absolutely exquisite. Each element seems thoughtfully placed, not just for flavor but to tell a story, with the humble purple potato as the soulful protagonist. I love how you let the ingredient evolve across textures and forms — such a beautiful expression of creativity and respect for the ingredient. Truly inspiring work! Can’t wait to see how it carries into your next dish. 🙌🌸
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you very much Lana. This dish was born almost out of nowhere just by seeing this wonderful wildflower. The purple potato was delighted to show it off elegantly in her crown🥰❤️
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Mil gracias Lana. Es plato naciĂł casi de la nada con tan solo ver es maravillosa flor silvestre. La patata morada estaba encantada de lucirla elegante en su corona🥰❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
what a beautiful appetizer!
Level:
Executive Chef
¡Qué belleza de aperitivo!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Me alegra que te guste Beatriz. Muchas gracias ❤️
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