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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
I was preparing a post with some elaborations and processes of one of the dishes of the last challenge… but as today is the Book Day… I thought it would be a good idea to share with the community my five must-haves:
-‘Entre brasas’: Rafael Benayas is a crack and as lately I’m in full swing with fire and embers, I love it.
– Modernist cuisine at home: it’s amazing. I’d love to have the encyclopedia, but I’ll settle for the amateur edition 😅
– Flavors of India. Manjula Balakrishnan: my weakness for India makes me have many Indian cookbooks… and of all, my favorite is this one. Small, simple, without photos… but his recipes are the best, the most authentic.
-Morocco, Mediterranean cuisine. It’s a bit the same… I have other Moroccan cookbooks, in theory better and more expensive. But none of them I have used as much as this one. It is fabulous.
-1080 recipes. Simone Ortega: I have to admit that I don’t consult it much, but it is a book that cannot be missing in any Spanish home… a bit like the silver spoon in Italy.
The truth is that there are many other books that I consider essential, recipe books, books by great chefs, books on the theory and science of gastronomy, but today I will stick to these five. And for you, what are your must-haves?
Level:
Executive Chef
Estaba preparando un post con algunas elaboraciones y procesos de uno de los platos del último reto… pero como hoy es el Día del Libro… he pensado que podía ser buena idea compartir con la comunidad mis cinco imprescindibles:
-‘Entre brasas’: Rafael Benayas es un crack y como últimamente estoy a tope con el fuego y las brasas, me encanta.
– Modernist cuisine at home: es una pasada. Me encantaría tener la enciclopedia, pero me conformo con la edición amateur 😅
– Sabores de la india. Manjula Balakrishnan: mi debilidad por la India hace que tenga muchos libros de cocina india… y de todos, mi favorito es este. Pequeño, sencillo, sin fotos… pero sus recetas son las mejores, las más auténticas.
-Marruecos, la cocina mediterránea. Pasa un poco lo mismo… tengo otros libros de cocina marroquí, en teoría mejores y más caros. Pero ninguno lo he usado tanto como éste. Es fabuloso.
-1080 recetas de cocina. Simone Ortega: he de reconocer que no lo consulto mucho, pero es un libro que no puede faltar en ningún hogar español… un poco como la cuchara de plata en Italia.
La verdad es que hay muchos otros libros que considero imprescindibles, recetarios, libros de grandes chefs, libros de teoría y ciencia de la gastronomía, pero hoy me quedo con estos cinco. ¿Y para vosotros? ¿Cuáles son vuestros imprescindibles?
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 7 others23 Comments-
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Scoolinary Team
bea, this post makes a great book day giveaway! 📚✨ Thanks for sharing your must-haves! What a treat to see how you combine cooking with reading, that’s how you really learn tasty and seasoned!
Your selection is a total delight: fire, science, tradition, culture… you have a recipe book of life in the form of a library!!!!
I tell you that one of the books I am most fond of is The Great Book of Chocolate by Schuhmacher Karl… it was one of the first I had when I was studying gastronomy, and it still makes me smile every time I leaf through it. And if we are talking about classics with heart, in my house the famous What will I cook today, whose first edition was in 1959, is still passed down from generation to generation. This book is by Teresa Ocampo, Peruvian gourmet and writer, and was a pioneer in spreading Peruvian cuisine in the 60s. It is a simple little book but full of homemade recipes. It was my grandmother’s, and it is so beloved that, I swear, in Peru many homes have it as a treasure.
And of course, I also have a special corner in my bookshelf for my grandmother’s infinite notebooks, she was a pastry chef and I think her recipes, tips and everything that is written there is the most precious book I have at home. ❤️And now what we all want to know… of all these books, which one has most influenced your dishes or the way you cook every day? 🍛
thanks for adding so much spark to this community! And yes, you leave us intrigued… will there be post of the challenge dish soon? Here we will be ready with spoon in hand! ⏳✍️🥄💛Level:
Scoolinary Team
¡Bea, este post es un regalazo para el Día del Libro! 📚✨ ¡Gracias por compartir tus imprescindibles! Qué gusto ver cómo combinas la cocina con la lectura, ¡así sí que se aprende sabroso y con sazón!
Tu selección es una delicia total: fuego, ciencia, tradición, cultura… ¡tienes un recetario de vida en forma de biblioteca!.
Te cuento que uno de los libros que más cariño le tengo es El gran libro del chocolate de Schuhmacher Karl… fue de los primeros que tuve cuando estudiaba gastronomía, y todavía me saca sonrisas cada vez que lo hojeo. Y si hablamos de clásicos con corazón, en mi casa sigue pasando de generación en generación el famoso ¿Qué cocinaré hoy?, cuya primera edición fue en 1959. Este libro es de Teresa Ocampo ,gastrónoma y escritora peruana y fue pionera en difundir la cocina peruana en los años 60. Es un librito sencillo pero lleno de recetas caseras. Fue de mi abuela, y es tan querido que, te juro, en Perú muchas casas lo tienen guardado como un tesoro.
Y claro, también tengo un rincón especial en mi estantería para los infinitos cuadernos de apunte de mi abuela, ella era pastelera y creo que sus recetas,tips y todo lo que hay ahí apuntado es el libro más preciado que tengo en casa.❤️
Y ahora lo que todos queremos saber… ¿de todos estos libros, cuál ha influido más en tus platos o en tu manera de cocinar cada día? 🍛
¡Gracias por sumar tanta chispa a esta comunidad! Y sí, nos dejas con la intriga… ¿habrá post del plato del reto pronto? ¡Aquí estaremos listos con cuchara en mano! ⏳✍️🥄💛
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
ah! I know the chocolate book, I’ve flipped through it a few times. I didn’t know Teresa Ocampo, (I think I’m a bit of a fish in Peruvian cuisine), but I’ve already done some research. I think her book is like the 1080 in Spain: the book that we all take with us when we become independent 😅
One doubt, the Nicolini recipe book, is it yours?
About your question… I wouldn’t be able to tell you just one as the one that has influenced me the most. In fact, with time this also changes… because our interests change, trends emerge, our level of cooking evolves….
By the way… those notebooks of your grandmother’s are a jewel💎
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Ah! El libro del chocolate lo conozco, alguna vez lo he hojeado. No conocía a Teresa Ocampo, (creo que estoy un poco pez en cocina peruana), pero ya he investigado un poco. Creo que su libro es como el 1080 en España: el libro que todos nos llevamos cuando nos independizamos 😅
Una duda, el recetario Nicolini, ¿es suyo?
Sobre tu pregunta… no sería capaz de decirte uno solo como el que más me ha influido. De hecho, con el tiempo esto también va cambiando… porque nuestros intereses van cambiando, surgen tendencias, nuestro nivel de cocina evoluciona…
Por cierto… esos cuadernos de tu abuela son una joya💎
a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com How nice what you say, Beatriz! I love that comparison with 1080, because indeed Teresa Ocampo’s book has that same spirit: an endearing basic that has accompanied many generations. And yes, the Nicolini cookbook is also hers, it was one of the first massive cookbooks in Peru, and it has that nostalgic charm that connects with so many family kitchens.
You are absolutely right about the changing influences, that’s the beauty of cooking! It’s a constantly evolving journey, and each stage takes us through different flavors and inspirations.
And thank you so much for my grandmother’s notebooks… they really are a treasure that I try to take care of. ❤️
Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Qué bonito lo que comentas, Beatriz! Me encanta esa comparación con el 1080, porque efectivamente el libro de Teresa Ocampo tiene ese mismo espíritu: un básico entrañable que ha acompañado a muchas generaciones. Y sí, el recetario Nicolini también es suyo ,fue uno de los primeros libros de cocina masivos en Perú, y tiene ese encanto nostálgico que conecta con tantas cocinas familiares.
Tienes toda la razón en lo de las influencias cambiantes, ¡es lo lindo de la cocina! Es un viaje en constante evolución, y cada etapa nos lleva por sabores e inspiraciones distintas.
Y mil gracias por lo de los cuadernos de mi abuela… de verdad que son un tesoro que intento cuidar mucho.❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam I forgot… yes there will be post, yesterday I already had the pictures ready when I thought it was better to take care of the letters on 📖 day.
I will upload it today 😉
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam se me olvidaba… si habrá post, ayer ya tenía listas las fotos cuando pensé que era mejor ocuparse de las letras en el día del 📖
Hoy lo subiré 😉
1a year agoTranslated from Spanish
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👏🏼👏🏼👏🏼 Thanks for sharing! Having some good little reference cookbooks is very necessary and helpful. 😍
👏🏼👏🏼👏🏼 Gracias por compartir! Tener unos buenos libritos de cocina de referencia es muy necesario y útil. 😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@carolsan29hotmail-com ya think!!! I don’t know if it’s because I’m starting to get older or romantic, but I love cookbooks 🥰.
Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com ya lo creo!! No sé si es porque empiezo a ser mayor o romántica, pero me encantan los libros de cocina 🥰
a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
i loved this post! 📚💥 What a pleasure to see such diverse and personal culinary libraries-and what a selection yours is!
Just recently, Scoolinary suggested to those of us in the Brigade to read Anthony Bourdain’s Confessions of a Chef and…I couldn’t put it down! What blew my mind the most was discovering how the culture within a kitchen is a direct reflection of who is leading that team. A brutal and beautiful lesson.
Thanks for opening up your world to us book by book-now I want to see that post with the challenge dish too! 😄👩🍳📖I invite my dear colleagues @abigailscoolinary-com & @emilyscoolinarycom to share their literary gems from the world of gastronomy.
Level:
Scoolinary Team
¡Me encantó este post! 📚💥 Qué placer ver bibliotecas culinarias tan diversas y personales—¡y qué selección la tuya!
Justo hace poco, Scoolinary nos propuso a los de la Brigada leer Confesiones de un Chef de Anthony Bourdain y… ¡no podía soltarlo! Lo que más me voló la cabeza fue descubrir cómo la cultura dentro de una cocina es un reflejo directo de quien lidera ese equipo. Una lección brutal y bellísima.
Gracias por abrirnos tu mundo libro a libro—¡ahora quiero ver ese post con el plato del reto también! 😄👩🍳📖Invito a mis queridas compañeras @abigailscoolinary-com & @emilyscoolinarycom para que compartan sus joyitas literarias del mundo de la gastronomía.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani ahhh!!!! Bourdain’s book is fabulous. At the time, when it came out there was a lot of hype 😅.
Level:
Executive Chef
@soldamiani ahhh!!! El libro de Bourdain es fabuloso. En su momento, cuando salió se montó mucho revuelo 😅
1a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Oh, really? Please tell me more
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Ay, ¿en serio? Contame más por fa
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani yes, there was controversy in the industry when he claimed that drugs ran through the kitchens regularly; that sex was also common inside the kitchens…and in general all kinds of excesses. Some chefs were very offended😅
Level:
Executive Chef
@soldamiani si, hubo polémica en el sector cuando aseguraba que las drogas corrían por las cocinas habitualmente; que el sexo también era habitual dentro de las cocinas…y en general todo tipo de excesos. Algunos chefs se ofendieron muchísimo😅
a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Sure, I understand. It looked totally out of control. That’s why I liked that by the end, it clarified that each kitchen was a reflection of each Executive Chef and opened up the range of possibilities for more respectful and healthy environments.
Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Claro, entiendo. Pintaba un descontrol total. Por eso me gustaba que para el final, aclaraba que cada cocina era reflejo de cada Chef Ejecutivo y abría el abanico de posibilidades de entornos más respetuosos y sanos.
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined ya pero todo el mundo se quedó con la parte anecdótica. Si, recuerdo que cuando se publicó salieron chefs enfadadísimos diciendo que estaba desprestigiando a la profesión 🤷♀️
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Executive Chef
How wonderful to see your books Beatriz. A good culinary library is essential in our kitchen. Thank you for sharing🙌
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Executive Chef
Qué maravilla ver tus libros Beatriz. Una buena biblioteca culinaria es esencial en nuestra cocina. Gracias por compartir🙌
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com even though we all walk around the kitchen with smartphone or tablet now… books are irreplaceable. Call me an old lady, but I love paper 😂.
Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com aunque ya todos andamos por la cocina con el smartphone o la tablet… los libros son insustituibles. Llámame viejuna, pero me encanta el papel 😂
a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
Wow! every book provokes emotions in me 🤩 here my selection:
– Cupcakes by Paloma Casanave: Pretty amateurish but I couldn’t help but mention it first because it was big reason why I started leaning into baking when I was a teenager. If you are looking for a book that conveys joy and a desire to live experiences, this one is for you!
– Le Cordon Bleu Culinary Techniques. For my colleagues it is the bible! There are also several editions focused on pastry or bakery, but there is no doubt that they are super didactic and illustrated.
– Bravazo by Gastón Acurio. Popular Peruvian cuisine, written in prose, with much affection, close language. The truth is that I have seen very few books written in this way.
– The Art of Peruvian Cuisine. Tony Custer and other emblematic chefs share classic recipes from my country ❤️ That book is years old and takes me back to my childhood 🤭 It is very curious to see it now, and realize how these chefs have grown.
– Slowfood’ s Ark of Taste. I love love love love that book! It’s illustrated and shows us hundreds of pages of local ingredients and recipes we probably didn’t know about, local application and importance. It’s a starting point to value what’s ours and defend that traditions are not lost. PS: You can download it for free 💪.
– If you want to be surprised, Central by Nicholas Gill and Virgilio Martinez. It showcases their travels and research around the dishes they create. There are many recipes that you can both replicate or just take them as inspiration.
From there there are many more that are not so well known but that I am very fond of. I have on my bookshelf a Chinese-Cantonese cookbook, inherited from my mom; books about potatoes, anchovies… the Riquisisisimos collection is very tender and encourages us to eat healthy and diverse 🌿.
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Scoolinary Team
Wow! cada libro me provoca emociones 🤩 aquí mi selección:
– Cupcakes de Paloma Casanave: Bastante amateur pero no podía dejar de mencionarlo primero porque fue gran razón por la que me empecé a inclinar en la pastelería cuando era adolescente. Si buscas un libro que transmita alegría y ganas de vivir experiencias, este es para ti!
– Técnicas Culinarias de Le Cordon Bleu. Para mis colegas es la biblia! Hay también varias ediciones centradas en pastelería o panadería, pero no hay duda que son súper didácticos e ilustrados.
– Bravazo de Gastón Acurio. Cocina peruana popular, redactada en prosa, con mucho cariño, lenguaje cercano. La verdad he visto muy pocos libros escritos de esa forma.
– El Arte de la Cocina Peruana. Tony Custer y otros chefs emblemáticos comparten recetas clásicas de mi país ❤️ Ese libro tiene años de años y me remonta a mi niñez 🤭 Es muy curioso verlo ahora, y darse cuenta cómo han crecido estos chefs.
– El Arca del Gusto de Slowfood. Amo amo amo ese libro! Está ilustrado y nos muestra cientos de páginas de ingredientes y recetas locales que probablemente no conocíamos, aplicación e importancia local. Es un punto de partida para valorar lo nuestro y defender que las tradiciones no se pierdan. PD: Puedes descargarlo gratuito 💪
– Si quieres dejarte sorprender, Central de Nicholas Gill y Virgilio Martínez. Muestra sus viajes e investigación alrededor de los platos que crean. Hay muchas recetas que puedes tanto replicarlas o simplemente tomarlas como inspiración.
De ahí hay muchos más no tan conocidos pero que les guardo mucho cariño. Tengo en mi librero uno de cocina china-cantonesa, heredado de mi mamá; libros de la papa, de la anchoveta… la colección de los Riquisisisimos es muy tierna y nos anima a comer sano y diverso 🌿
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@emilyscoolinarycom what a great selection Emily! I agree with the culinary techniques book, it was left out but I could have perfectly included it in my 🔝. Acurio is quite an authority, I don’t know that one, his I know Peru, edited by Phaidon. And Virgilio’s I don’t know, but it has to be fabulous because he is an amazing chef.
I’m going to look into the slowfood movement one right now 🤩.
A thousand thanks for your recommendations 😍
Level:
Executive Chef
@emilyscoolinarycom qué buenísima selección Emily! Coincido con el libro de las técnicas culinarias, se quedó fuera pero perfectamente lo podía haber incluido en mi 🔝. Acurio es toda una autoridad, no conozco ese, suyo conozco Peru, editado por Phaidon. Y el de Virgilio no lo conozco, pero tiene que ser fabuloso porque es un chef increíble.
Voy a investigar el del movimiento slowfood ahora mismo 🤩
Mil gracias por tus recomendaciones 😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@emilyscoolinarycom How lovely to read the passion for gastronomy in your comment, sis!
Level:
Scoolinary Team
@emilyscoolinarycom ¡Qué hermoso leer la pasión por la gastronomía en tu comentario, sis!
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
I have a few, from the Roca brothers, the truth is that there are many low temperature a couple of them, Basque pintxos etc etc
Level:
Executive Chef
Yo tengo unos cuantos, de los hermanos Roca, la verdad es que son muchos a baja temperatura un par de ellos , de pintxos vascos etc etc
1a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-gmail-com La Reina del Fingerfood
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Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com La Reina del Fingerfood
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com ayy, yes, I was talking about it with Maloles recently, the Roca brothers are great
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com ayy, si, hace poco lo comentaba con Maloles, los de los hermanos Roca son geniales
a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
What a perfect way to celebrate Book Day — through the pages that feed both mind and soul! 📚🍽️ Love how your list blends fire, science, tradition, and global flavors. Entre brasas sounds like a total gem, and I couldn’t agree more about Modernist Cuisine at Home — it’s a game-changer. Now you’ve got me curious to revisit my own shelf… time to pull out a few favorites and get inspired again! 🔥📖✨
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic siiii, I would love to know the jewels of your library 🥰🥰.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic siiii, me encantaría conocer las joyas de tu biblioteca 🥰🥰
a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
@Beatriz Torija tienes un mensaje en IG 😁
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