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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Codfish with onions
Cod with onions is a typical Easter dish, a dish that is made in my homeland (Jaén) and also in other places in Spain.
My grandmother used to say that on Maundy Thursday and Good Friday it was not cooked because they would be dedicated to the Holy Offices and the processions and we were not going to be in the kitchen ” cacharreando” between frying pans and pots. She was deeply religious and that is how she taught the whole family.
On Holy Wednesday the food was prepared for those days. Cod with onions, potato or asparagus omelette, tomatoes with potatoes, “potaje de vigilia”, torrijas, pestiños….
I have followed the family tradition and I try to cook everything on Wednesday, and the encebollado is the dish that is never missing, plus it is much richer if it is made one or two days before.
This is my bacalao encebollado. The recipe is my mother-in-law’s (very similar to my grandmother’s) but with a touch of my own, I add turmeric instead of food coloring and chili strands when plating.
Normally it is bought salted but I buy it fresh and I cut it with patience and care so that all the pieces come out as evenly as possible.
The quantities are so that you have a reference, because I do everything “by eye”.
Ingredients:
1 kg of desalted cod
1 onion
3 soup spoonfuls of crushed tomatoes
2 cloves of garlic
A few sprigs of parsley
A few saffron strands
Extra virgin olive oil
2 potatoes
Turmeric
1 fish stock cube
Flour
2 boiled eggs
Water
Salt
Preparation:
Chop the cod (if you do not buy it fresh, desalinate it for 2 days in the refrigerator, changing the water every 8 hours, drain well and dry).
Boil the eggs and set aside.
Fry the potatoes cut in not very big squares.
Flour and fry the cod in a frying pan with extra virgin olive oil. Remove and set aside.
In a separate casserole or earthenware dish, fry the cod in 5-6 tablespoons of the oil in which we fried it, the chopped onion, crushed tomato and paprika.
Once the sauce is ready, cover with water, a pinch of salt, a little turmeric, fish stock cube, saffron and let it boil for a while.
We place the cod, the potatoes, a crushed garlic and parsley made with the mortar and the chopped boiled eggs.
Let it cook over low heat until the broth binds.
It is a delicious dish with a lot of history. I would love to know if you know it and if so, do you prepare it in any other way?
I hope it has been a good Semana Santa for all of you. And although I’m late, Happy Easter❤.
Level:
Executive Chef
Bacalao Encebollado
El bacalao encebollado es un plato típico de Semana Santa, un plato que se hace en mi tierra ( Jaén) y también en otros sitios de España.
Mi abuela decía que en Jueves Santo y Viernes Santo no se cocinaba ya que se dedicarían a los Santos Oficios y a las procesiones y no íbamos a estar metidas en la cocina “ cacharreando” entre sartenes y ollas. Ella era profundamente religiosa y así nos lo enseñó a toda la familia.
El miércoles santo se preparaba la comida para esos días. Bacalao encebollado, tortilla de patatas o de espárragos, tomates con patatas, potaje de vigilia , torrijas , pestiños..
Yo he seguido la tradición familiar e intento cocinar todo el miércoles, y el encebollado es el plato que nunca falta, además está mucho mas rico si se hace uno ó dos dias antes.
Este es mi bacalao encebollado. La receta es de mi suegra ( muy parecida a la de mi abuela) pero con un toque mío añadido, le pongo cúrcuma en vez de colorante alimentario y filamentos de chile al emplatar.
Normalmente se compra salado pero yo lo compro fresco y lo corto con paciencia y esmero para que todos los trozos salgan lo mas igualados posible.
Las cantidades son para que tengáis una referencia, porque yo hago todo “a ojo”
Ingredientes:
1 kg de bacalao desalado
1 cebolla
3 cucharadas soperas de tomate triturado
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Unas cuantas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
2 Patatas
Cúrcuma
1 Pastilla de caldo de pescado
Harina
2 huevos cocidos
Agua
Sal
Elaboración:
Trocear el bacalao ( en caso de no comprarlo fresco, desalar durante 2 días en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas, escurrir bien y secar).
Cocer los huevos y reservar.
Freir las patatas cortadas en cuadrados no muy grandes.
Enharinar y freír el bacalao en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Sacar y reservar.
En una cacerola ó cazuela de barro aparte, haremos un sofrito con 5-6 cucharadas del aceite en el que hemos frito el bacalao, la cebolla picada, tomate triturado y pimentón.
Una vez realizado el sofrito, cubrir de agua, una pizca de sal, un poco de cúrcuma, pastilla de caldo de pescado, azafrán y se deja hervir un rato.
Colocamos en bacalao, las patatas, un majado de ajo y perejil realizado con el mortero y los huevos cocidos picados.
Dejar cocer a fuego suave hasta que ligue el caldo.
Es un plato riquísimo y con mucha historia. Me encantaría saber si lo conocéis y si es asi, lo preparáis de alguna otra forma?
Feliz Pascua❤
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Minaya Palacios and 3 others15 Comments-
Level:
Scoolinary Team
what a delight, Maloles! This cod with onions looks like a dish full of love and family memory 🧡. I was really struck by the little golden color of the broth, you can tell the turmeric and saffron worked their magic, and that touch of the chili strands at the end makes it even more special!
I thought it was so cute how you told your grandmother’s tradition and how you keep it alive by cooking all day on Holy Wednesday. Those stories add so much value to what’s on the plate.❤️
One question: when you add the chopped boiled eggs at the end, do you do it just before turning off the fire or do you let them boil a little bit with the stew?
thanks for sharing this recipe so full of memories and flavor! And happy Easter to you and yours ✨.
Level:
Scoolinary Team
¡Qué delicia, Maloles! Este bacalao encebollado se ve como un plato lleno de cariño y memoria familiar 🧡. Me llamó mucho la atención el colorcito dorado del caldo, se nota que la cúrcuma y el azafrán hicieron su magia, ¡y ese toque de los filamentos de chile al final lo hace aún más especial!
Me pareció muy lindo cómo contaste la tradición de tu abuela y cómo la mantienes viva cocinando todo el miércoles santo. Esas historias le dan mucho valor a lo que hay en el plato.❤️
Una pregunta: ¿cuando agregás los huevos cocidos picados al final, lo hacés justo antes de apagar el fuego o los dejás que hiervan un poquito con el guiso?
¡Gracias por compartir esta receta tan llena de recuerdos y sabor! Y feliz Pascua también para ti y los tuyos ✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchas gracias Sussan.
El huevo lo dejo que hierva hasta que está listo. Le sirve para ligar un poquito la salsa y desde luego el sabor que aporta con la yema es maravilloso ☺️0:03
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will you adopt me? I’m all grown up and noiseless 😂😂.
That cod looks awesome!!!! 👏🏼👏🏼
¿Me adoptas? Ya estoy crecidita y no doy ruido 😂😂
Ese bacalao tiene una pinta impresionante!! 👏🏼👏🏼
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Claro que si! Vente cuando quieras a casa y verás que bien lo vamos a hacer. Cocinar contigo sería un lujo para mí ❤️
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@Maloles Muñoz aprendería mucho de ti, seguro!!
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Level:
Executive Chef
That cod is delicious, thank you for sharing the recipe! In my area it is not so common that way of preparing cod, although at Easter cod is cooked in different ways, especially the stew
Level:
Executive Chef
Qué rico ese bacalao. ¡Gracias por compartir la receta!. En mi zona no es tan habitual esa forma de preparar el bacalao, aunque en Semana Santa sí que se cocina bacalao de diferentes formas, sobre todo el potaje
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Si, aquí también se prepara en potaje.
Prueba esta receta cuando puedas y me dices qué tal.😉
1-
Level:
Executive Chef
@undefined eso está hecho!!
1
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Level:
Executive Chef
A dish that is exquisite, one of those that you don’t mind eating the next day if there are any leftovers!
Level:
Executive Chef
Un plato que está exquisito, de los que no importa comer a día siguiente si es que sobra claro!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Así es ! Por eso yo siempre hago más de la cuenta. Y hasta frío está rico 😉
Tú lo haces así Mercedes?
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Level:
Executive Chef
I do it in a similar way and also so that
Level:
Executive Chef
Lo hago parecido y también para que sobre
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
I loved reading about your grandmother’s devotion and how that shaped your family’s rhythm during Holy Week — the quiet reverence, the intentional preparation, the joy of flavors that bloom after a day or two of rest. It’s so special that you carry this legacy forward with your own personal touch — turmeric instead of food coloring, chili strands for a final whisper of spice. Thank you for sharing this dish and its soul with us. 💞
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Level:
Executive Chef
@undefined Thank you very much Lana. Traditions must be respected and those legacies that our elders teach us as children are a treasure to be kept as “gold in cloth” as we say around here❤🙌
Level:
Executive Chef
@undefined Muchas gracias Lana. Las tradiciones hay que respetarlas y esos legados que nos enseñan desde niños nuestros mayores son un tesoro que hay que guardar como “oro en paño” que decimos por aqui❤🙌
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
what a delightful cod with onions! 😍 The presentation is very neat and that touch of turmeric with chili strands gives it a sophisticated air without losing the traditional essence. Do you let the sofrito reduce a lot or do you prefer it to be lighter so that the broth takes center stage? We love to see dishes with family history and well-applied technique.
🤔What will Loles come up with in front of the #PatataChallenge?
Level:
Scoolinary Team
¡Qué delicia de bacalao encebollado! 😍 La presentación está muy cuidada y ese toque de cúrcuma con filamentos de chile le da un aire sofisticado sin perder la esencia tradicional. ¿El sofrito lo dejas reducir mucho o prefieres que quede más ligero para que el caldo tenga protagonismo? Nos encanta ver platos con historia familiar y técnica bien aplicada.
🤔¿Con qué nos vendrá la Loles frente al #PatataChallenge?
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Gracias Sol. El sofrito hay que dejarlo reducir. Cuanto se pone la patata y el huevo, liga todo perfectamente hasta dejar una salsa que no dejas de mojar pan hasta acabar el plato. Tiene un sabor mágico🙌
Ya veremos ese Challenge , ya veremos..❤
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