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Beatriz Torija posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Apple with roasted almond with EVOO, smoked sour cream, burnt chive oil and caviar substitute
#PlatingChallenge
Amateur profile
Ingredients: Granny Smith apples, raw almonds, chives, caviar (substitute) milk, cream, salt, extra virgin olive oil, sherry vinegar, apple juice, beech wood chunks.
Until very recently it was a great unknown to me. Scandinavian cuisine. I am discovering it now and I am crazy about it. They employ smoking techniques and use fire in a way… that literally makes my head explode.
In this case I smoked the cream with beech wood chunks. And the chives are burned directly on the fire, literally. And an oil is made from it. The result is amazing, with deep aromas and an incredible flavor.
I have taken the courses ‘Nordic Cooking: techniques with fire’ by Niklas Ekstedt and ‘Scandinavian Cooking Techniques’ by Christopher Lai… and they are fabulous. I’m looking forward to digging deeper.
All this regarding the dish and the techniques used itself. And regarding the plating, it seemed to me that bringing the countryside to the plate, for such a natural cuisine, was perfect. I have fallen in love with this option, but I would like to point out that I picked the moss without leaving my house. I live in a very humid area, a few meters from a river and there are areas of the garden where a lot of moss grows (for those of you who are from abroad, I’ll let you know because in Spain it is forbidden to collect moss in the bush, I don’t know if it will be the same in other countries).
ah! I would have loved to use a good Iranian caviar… but I am afraid that for the moment I am content with this substitute which is very tasty. However, I found the final result of the recipe so delicious that I do not rule out making this dish on a special occasion. And then, yes, with caviar.
Level:
Executive Chef
Manzana con almendra tostada con AOVE, nata agria ahumada, aceite de cebollino quemado y sucedáneo de caviar
#PlatingChallenge
Perfil amateur
Ingredientes: Manzanas granny Smith, almendras crudas, cebollino, caviar (sucedáneo) leche, nata, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, zumo de manzana, chunks de madera de haya.
Hasta muy poquito tiempo era una gran desconocida para mí. La cocina escandinava. La estoy descubriendo ahora y me tiene loca. Emplean técnicas de ahumado y usan el fuego de una forma… que, literalmente, me estalla la cabeza.
En este caso he ahumado la nata con chunks de madera de haya. Y el cebollino se quema directamente al fuego, literalmente. Y se hace con él un aceite. El resultado es sorprendente, con aromas profundos y un sabor increíble.
He hecho los cursos ‘Cocina nórdica: técnicas con fuego’ de Niklas Ekstedt y ‘Técnicas de Cocina Escandinava’ de Christopher Lai… y son fabulosos. Estoy deseando profundizar más.
Todo esto respecto al plato y las técnicas empleadas en sí. Y respecto al emplatado, me ha parecido que llevar el campo al plato, para una cocina tan natural, era perfecto. Me ha enamorado esta opción. ¡Ojo!, como aclaración, el musgo lo he cogido sin salir de casa. Vivo en una zona muy húmeda, a pocos metros de un río y hay zonas del jardín donde nace muchísimo musgo. (Para quienes son de fuera, lo alcaro porque en España recoger musgo en el monte está prohibido, no sé si será igual en otros países).
¡Ah! me hubiera encantado emplear un buen caviar iraní… pero me temo que por el momento me contento con este sucedáneo que está muy rico. Ahora bien, el resultado final de la receta me ha parecido tan tan rico, que no descarto hacer este plato en alguna ocasión especial. Y ahí si, con caviar.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Minaya Palacios and 4 others12 Comments-
Level:
Executive Chef
It can’t be more original. I love Beatriz😍
Level:
Executive Chef
No puede ser más original. Me encanta Beatriz😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined 🥰🥰🥰🥰 thank you very much, Maloles 💕.
Level:
Executive Chef
@undefined 🥰🥰🥰 muchas gracias, Maloles 💕
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
what an original and well thought out proposal, Beatriz! 🍏🔥 I really liked how you connected your discovery of Scandinavian cuisine with this dish so visual and full of little details.
The combination of apple, almond and smoked cream sounds very special, and that burnt chive oil gives it a twist that must surprise from the first bite. And not to mention the presentation on moss! It gives it a magical air 🧚🏻♀️, as if taken from the forest. Very well achieved that link with nature.
And a question that got me thinking: how was your experience working with the smoking of the cream? Did you have to adjust the time or the intensity of the smoke several times?
congratulations on exploring new cultures from the kitchen! It’s a delicious way to travel ✈️ without leaving home. ✨Level:
Scoolinary Team
¡Qué propuesta tan original y bien pensada, Beatriz! 🍏🔥 Me gustó mucho cómo conectaste tu descubrimiento de la cocina escandinava con este plato tan visual y lleno de pequeños detalles.
La combinación de manzana, almendra y nata ahumada suena muy especial, y ese aceite de cebollino quemado le da un giro que debe sorprender desde el primer bocado. ¡Y ni hablar de la presentación sobre musgo! Le da un aire mágico 🧚🏻♀️, como sacado del bosque. Muy bien logrado ese vínculo con la naturaleza.
Y una pregunta que me dejó pensando: ¿cómo fue tu experiencia al trabajar con el ahumado de la nata? ¿Tuviste que ajustar varias veces el tiempo o la intensidad del humo?
¡Felicitaciones por explorar nuevas culturas desde la cocina! Es una forma deliciosa de viajar ✈️ sin salir de casa. ✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined traveling is wonderful no matter how, packing your bags and taking a plane… or cooking!!!!
Thank you for your words, you don’t know how I appreciate it.
Regarding the smoking, I burned more wood than I later used. In order not to overdo it, I preferred to go little by little and try it out.
Level:
Executive Chef
@undefined viajar es maravilloso sea como sea, haciendo las maletas y tomando un avión… o cocinando!!!
Gracias por tus palabras, no sabes cómo te lo agradezco.
Respecto al ahumado, quemé mas madera de la que luego usé. Para no pasarme preferí ir poco a poco y probando.
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@undefined ¡Qué linda respuesta, Beatriz! 🌟 Me encanta esa sensación de que cocinar puede ser como un viaje, ¡y es cierto! Cada receta es una aventura por descubrir. 🛫🍴
Es genial cómo manejaste el proceso de ahumado, ir poco a poco y probar es una forma muy sabia de asegurarse de que todo quede en su punto exacto. ¡Esa paciencia y atención al detalle se nota en el resultado final! 👏🔥
Además, me parece increíble que encuentres formas de “viajar” a través de la cocina. Es una forma tan única y enriquecedora de explorar nuevas culturas. ¡Sigue así, porque tienes una gran capacidad para transformar la cocina en algo mágico! 🌍✨
Gracias por compartir tu experiencia con nosotros, y sigue sorprendiendo con tus propuestas. ¡No puedo esperar a ver qué más nos traes! 🙌
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Scoolinary Team
My eyes are deeply grateful to you.
This plating is a direct trip to the forest, a scene that conveys nature, freshness and elegance in its purest form. The apple as a container, on that bed of moss, is simply poetic. The whole set breathes coherence, respect for the product and very, very good taste.
The contrast of colors is captivating, and the play between the smoky cream, the burnt chive oil and the crunchiness of the almond is pure sophistication. You have taken the Nordic inspiration to a very high level. This is not just cooking, this is a sensory experience. Bravo.Level:
Scoolinary Team
Mis ojos te lo agradecen profundamente.
Este emplatado es un viaje directo al bosque, una escena que transmite naturaleza, frescura y elegancia en estado puro. La manzana como recipiente, sobre ese lecho de musgo, es sencillamente poética. Todo el conjunto respira coherencia, respeto por el producto y mucho, mucho buen gusto.
El contraste de colores atrapa, y el juego entre el ahumado de la nata, el aceite de cebollino quemado y el crujiente de la almendra es pura sofisticación. Has llevado la inspiración nórdica a un nivel altísimo. Esto no es solo cocina, es una experiencia sensorial. Bravo.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined wow, Sol, thank you for your words, from the bottom of my heart, I don’t even know what to say. For a good laugh I’ll tell you that the morning I started cooking the dish this weekend my husband was about to call the loony bin. First he sees me setting fire to a bunch of chives. Then I fired up the barbecue to burn some wood chips and smoke some cream. “Ah, but are we having barbecue today?” I wondered. “No, I’m making an apple,” I reply, and he looked at me stranger and stranger. And the final touch is when he sees me going out to the garden with a shovel to pick moss… and he asks me if I was going to leave the dish half done, to start fixing the garden. When I told him it was for the dish, I think he was afraid I was going to cook with moss 🤣🤣🤣🤣
Level:
Executive Chef
@undefined wow, Sol, gracias por tus palabras, de corazón, no sé ni qué decir. Por reirnos un poco te contaré que la mañana que me puse a cocinar el plato este fin de semana mi marido estuvo a punto de llamar al manicomio. Primero me ve prendiendo fuego a un ramillete de cebollino. Luego encendí la barbacoa para quemar unos trozos de madera y ahumar nata. “¿Ah, pero hoy vamos a comer barbacoa?” Me preguntaba. “No, estoy haciendo una manzana”, le respondo, y cada vez me miraba más raro. Y el remate es cuando me ve salir al jardín con una palita para coger musgo… y me pregunta que si iba a dejar el plato a medias, para ponerme a arreglar el jardin. Cuando le dije que era para el plato, creo que tuvo miedo de que fuera a cocinar con musgo 🤣🤣🤣
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
I’m looking forward to making this dish, I thought it was very cool and that it can be very tasty.
The caviar is the difficult thing that is worth a lot of money.
But everything is replaceable
Level:
Executive Chef
Yo estoy deseando hacer este plato, me pareció chulisimo y que puede gustar y mucho.
El caviar es lo difícil que vale un dineral.
Pero todo es sustituible
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Mercedes, do not hesitate, go for it, because the result is brutally delicious. Yes, the caviar can be replaced, either by flying fish roe, which is more affordable, or by substitute like the one I used, which is not the same, but it is very tasty. Of course, do not skip the step of smoking the cream and burning the chives, because I think they are the differential points 🥰.
Level:
Executive Chef
@undefined Mercedes, ni lo dudes, ponte con ello, porque el resultado es brutal de rico. Sí, el caviar se puede sustituir, o bien por huevas de pez volador, que son más asequibles, o bien por sucedáneo como el que yo usé, que no es igual, pero está muy rico. Eso sí, no te saltes el paso de ahumar la nata y quemar el cebollino, porque creo que son los puntos diferenciales 🥰
a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
This dish is an absolute ode to the senses and a stunning tribute to the soul of Scandinavian cuisine. The way you’ve embraced fire—through the beech wood–smoked sour cream and literally burned chive oil—shows a deep respect for elemental techniques, the kind that tap into something primal and yet incredibly refined. 🔥🌿 And yes, someday this absolutely deserves real Iranian caviar—but even without it, the dish already sings with complexity. I hope you do make it again for a special occasion… It sounds like something unforgettable. ✨
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic thank you for your words, Lana, which exude as much affection, as the dish 😍. I didn’t know anything about Nordic cuisine and I’m fascinated. It’s wonderful to look at the world with curiosity and discover new things, and have people around you to help you do so 🥰🥰🥰🥰
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias por tus palabras, Lana, que destilan tanto cariño, como el plato 😍. No sabía nada de la cocina nórdica y estoy fascinada. Es maravilloso mirar el mundo con curiosidad y descubrir cosas nuevas, y tener gente a tu alrededor que te ayude a hacerlo 🥰🥰🥰
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija I completely agree with you. It’s so nice to explore all those worlds and dive into the stories. ❤️
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