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Beatriz Torija posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Salmon Gravlax
#PlatingChallenge
Amateur profile
Level:
Executive Chef
Gravlax de salmón
#PlatingChallenge
Perfil amateur
Ingredientes: Salmón, remolacha, sal, azúcar, apionabo, pepino, cilantro, eneldo, aceite de oliva virgen extra, hierbabuena, capuchina y pétalos.
El gravlax es una técnica tradicional escandinava de marinar el salmón… tradicionalmente en sal, azúcar y eneldo. Aunque hoy en día es frecuente usar más ingredientes en este marinado, como la remolacha, por la que yo he optado.
He marinado medio salmón entero, un lomo entero, sin piel ni espinas, con remolacha triturada y una mezcla de azúcar y sal. Durante horas. El resultado es un salmón delicioso, que a media que he ido lonchando va mostrando sus tonalidades, y sus aromas, y sus infinitos matices.
Está tan rico que necesita muy poquito más. Aun así, lo he acompañado de un untuoso puré de apionabo, que tan bien combina con los toques terrosos de la remolacha, un aceite de cilantro que le aporta frescura, igual que el pepino, el eneldo y unas hojitas de menta.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Cary B and 7 others17 Comments-
Level:
Scoolinary Team
hi Beatriz!
What a nice play of colors you achieved with that salmon gravlax and beet, it looks very striking on the plate
and what a nice combination of ingredients you used! The celeriac puree with the touch of dill oil and cucumber sounds super fresh and different 🌿🥒.
The plating looked beautiful,🍽️😍 very well taken care of, it conveys freshness and harmony. Each element is placed with intention and you can see the love you put in the assembly of the dish.how long did you let the salmon marinate to achieve that beautiful texture, I loved how you presented it all!
Thank you for joining the challenge with this wonderful proposal.🙌🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Beatriz!
Qué bonito juego de colores lograste con ese gravlax de salmón y la remolacha, queda muy llamativo en el plato
¡Y qué buena combinación de ingredientes usaste! El puré de apionabo con el toque de aceite de eneldo y pepino suena súper fresco y diferente 🌿🥒
El emplatado quedó precioso,🍽️😍 muy bien cuidado, transmite frescura y armonía. Cada elemento está colocado con intención y se nota el cariño que pusiste en el montaje del plato.
¿Cuánto tiempo dejaste marinar el salmón para lograr esa textura tan bonita? ¡Me encantó cómo lo presentaste todo!Gracias por unirte al reto con esta maravillosa propuesta.🙌🏻
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchísimas gracias, Sussan. Me encantó este emplatado, lo disfruté mucho.
El salmón estuvo marinado en una mezcla de sal y azúcar, junto con la remolacha triturada 24 horas, colocado de tal forma que pudieran ir escurriendo los líquidos. Ahora siento no haber hecho foto de cuando saqué el salmón entero de la marinada, y mientras lo loncheaba, porque realmente las tonalidades del salmón son preciosas.
Un abrazo 😍-
Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Beatriz, qué alegría leerte de nuevo! Gracias por contarnos más del proceso, ¡24 horas de marinada suena a pura dedicación! Ese detalle de dejar escurrir bien los líquidos marca la diferencia, y seguro ayudó a lograr esa textura tan firme y ese color tan vibrante en el salmón. 🧡🐟
¡Y no te preocupes por la foto! A veces los momentos más bonitos pasan mientras cocinamos y no frente a la cámara, pero con tu descripción ya podemos imaginar esas vetas de color tan lindas que mencionás. ¡Una delicia para todos los sentidos!
Gracias por tu entusiasmo y por compartir no solo el plato final, sino también todo el camino que hay detrás. ¡Un abrazo enorme y ojalá veamos pronto más maravillas tuyas en la cocina! 🌈✨
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam hace años, un amigo que es chef de cocina japonesa, de hecho es itamae, me decía que lo más importante a la hora de tratar pescado es que no esté en contacto con sus propios jugos, ese agua que van soltando, porque es lo que más daño le hace. E insistió mucho en eso. Y desde entoncds lo llevo a rajatabla, por eso lo de permitir que escurriera líquidos, que con la sal no son pocos.
Gracias por tus palabras, Sussan, de verdad que lo agradezco infinito. Otro gran abrazo para tí!
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Executive Chef
How spectacular it looks. Congratulations.
Level:
Executive Chef
Qué espectacular queda. Enhorabuena.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchas gracias, Antonio
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Level:
Executive Chef
What a delicious and refreshing dish, you’re really good.
Any day I dare and try to make it
Level:
Executive Chef
Que plato tan rico y refrescante, estas sembrada.
Cualquier día me animo y lo intento hacer
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined muchísimas gracias, Mercedes. Anímate porque hacer este salmón es sencillo y el resultado es espectacular 😘
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Sous Chef
Spectacular
Level:
Sous Chef
Espectacular
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchas gracias, Mercedes!!
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Level:
Executive Chef
But what a marvel this is! Beatriz, this dish has me hypnotized. Those colors and that texture …the plating I can not like more. I think I’ll write this down in my folder because I don’t want to lose sight of it. Congratulations on this great dish 😍
Level:
Executive Chef
Pero que maravilla es esta !! Beatriz, este plato me tiene hipnotizada. Esos colores y esa textura ..el emplatado no me puede gustar mas. Creo que me apunto esto en mi carpeta porque no quiero perderlo de vista. Felicidades por este platazo 😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias, Maloles 🥰 el resultado es muy bonito, pero es que además el salmón está riquísimo 😋
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Scoolinary Team
what a masterful handling of color, chef! 🎨🐟
This salmon gravlax is a class of chromatic composition applied to plating. The vibrant intensity of the salmon, with that gradient given to it by the beet, contrasts perfectly with the fresh greens of mint, dill and nasturtium – a palette that screams “freshness” without losing sophistication.
The use of celeriac puree as a neutral base is a total success: it balances the vivid tones and allows each element to shine without competing. And that red coral, crisp and ethereal, is pure visual poetry! In addition to adding texture, it provides a graphic line that gives cohesion to the dish.
💬 How did you achieve that vibrant red on the coral, the texture and tone are a marvel!
Thank you for sharing this very elegant and technical plating in the #PlatingChallenge.
we look forward to seeing your gravlax on networks too! Tag us @scoolinary_en & @davidjrickett 🧡🍃.Level:
Scoolinary Team
¡Qué manejo del color tan magistral, chef! 🎨🐟
Este gravlax de salmón es una clase de composición cromática aplicada al emplatado. La intensidad vibrante del salmón, con ese degradado que le regala la remolacha, contrasta a la perfección con los verdes frescos de la hierbabuena, el eneldo y la capuchina —una paleta que grita “frescura” sin perder sofisticación.
El uso del puré de apionabo como base neutra es un acierto total: equilibra los tonos vivos y permite que cada elemento se luzca sin competir. Y ese coral rojo, crujiente y etéreo, ¡es pura poesía visual! Además de aportar textura, aporta una línea gráfica que da cohesión al plato.
💬 ¿Cómo lograste ese rojo tan vibrante en el coral? ¡La textura y el tono son una maravilla!
Gracias por compartir este emplatado tan elegante y técnico en el #PlatingChallenge.
¡Esperamos ver tu gravlax también en redes! Etiquétanos en @scoolinary_es & @davidjrickett 🧡🍃
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani muchas gracias, Sol!! La remolacha, es ciero, aporta un color tan bonito al salmón, y ¡ sabor! Logré el color del coral… al segundo intento 😅 el primero quedó muy bien, pero un poco más hecho, y por tanto, con un tono más tostado. Así que hice una segunda tanda y me quedé vigilando el horno (mientras me zampaba la primera tanda 😆)
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Nunca hay que perder el tiempo ni desperdiciar nada 😂
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Sous Chef
Absolutely stunning—this Gravlax is pure Nordic poetry on a plate. This dish speaks fluently in the language of restraint and balance. No element is overpowering, and each one has a reason to be there. It’s one of those plates where every flavor seems to whisper rather than shout. 💞
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic I couldn’t have defined it better, what an ability you have to use the right words 💘 this salmon is delicious, don’t hesitate to make it 😊
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic yo no podría haberlo definido mejor, qué capacidad tienes para emplear las palabras adecuadas 💘 este salmón es riquísimo, no dudes en hacerlo 😊
1a year agoTranslated from Spanish
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