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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Cod in Spiral with Sea and Vegetable Garden Textures
#PlatingChallenge
Profile: Amateur
Fried cod, Squid ink tuile, Spinach oil, Spinach paper, Parsley oil powder, blackberry salt, chili strands.
I stole a couple of pieces of fried cod from the encebollado. They were so perfect that I refused to put them all in the stew. And then this dish was born.
I separated the slices to place them on a base of spinach oil that I made the day before. I sprinkled some parsley oil powder.
To give it that point of color that contrasted with the white and green, I added blackberry salt and chili strands. And now all that was left was to put the other protagonist of my dish, a squid ink tuile in the shape of a spine. But I saw it a bit lonely, so I wrapped it in spinach paper. That paper result of my night experiment 😅.
We ate it for dinner and then I took a deep breath, all was well….
Level:
Executive Chef
Bacalao en Espiral con Texturas de Mar y Huerta
#PlatingChallenge
Perfil: Amateur
Bacalao frito, Tuile de tinta de calamar, Aceite de espinacas, Papel de espinacas, Polvo de aceite de perejil, sal de mora, filamentos de chile.
Le robé un par de trozos de bacalao frito al encebollado. Eran tan perfectos que me negué a ponerlos todos en el guiso. Y entonces nació este plato.
Separé las lascas para ubicarlas sobre una base de aceite de espinacas que hice el día anterior. Espolvoreé polvo de aceite de perejil.
Para darle ese punto de color que contrastara con el blanco y verde, añadí sal de mora y filamentos de chile. Y ya sólo quedaba poner el otro protagonista de mi plato, una tuile de tinta de calamar en forma de espina. Pero la vi un poco sola, entonces la que arropé con papel de espinacas. Ese papel resultado de mi experimento nocturno 😅
Lo comimos para la cena y entonces respiré hondo, todo estaba bien…
Ingredientes: Bacalao, aove, harina, filamentos de chile. Para la tuile: clara de huevo, harina, tinta, sal, polvo de limon. Sal de moras: escamas de sal, moras. Polvo y Papel de espinacas: espinacas, aceite vegetal, agua
Translated from Spanish
Somayeh Ghasemzadeh, Mercedes Delgado de Miguel and 4 others10 Comments-
Level:
Sous Chef
I love how you always take a familiar ingredient—like cod or spinach—and turn it into something entirely unexpected. The composition is stunning, but even more than that, I feel your inner world behind every choice. It’s not just food, it’s a reflection of your restlessness, your search, your creativity. Thank you for always sharing not only what’s on your plate, but what’s in your heart too. 💞
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you so much to you always Lana for your loving words. A hug❤
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchisimas gracias a ti siempre Lana por tus palabras con tanto cariño. Un abrazo❤
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
what a great dish, Maloles! 🫶🏼
Truly, seeing that spine-like tuile on the cod is like finding a little marine sculpture on the plate.And that you say it was born from a “steal” of cod from the stew makes it even better! That spontaneity is pure gold in the kitchen.✨
Using spinach paper as a coat for the tuile was a great idea, because not only does it add texture and color, but it also gives it that “something alive from the sea and the garden” feel, just as you say. The detail of the parsley oil powder also seemed to me a super original touch.
Thanks for sharing your process and taking on the challenge, even with an idea that came out of nowhere, that’s how great recipes are born! Have you tried presenting this same idea in a cold version, as a warm salad or starter?My advice: keep exploring those late night creative impulses, sometimes the best ideas come just when we’re not looking for anything.
hugs and keep surprising us in the community!❤️
Level:
Scoolinary Team
¡Qué pasada este plato, Maloles! 🫶🏼
De verdad que ver esa tuile en forma de espina sobre el bacalao es como encontrar una pequeña escultura marina en el plato. ¡Y que digas que nació de un “robo” de bacalao del guiso lo hace aún mejor! Esa espontaneidad es oro puro en la cocina.✨
Usar papel de espinaca como abrigo para la tuile fue una idea buenísima, porque no solo aporta textura y color, sino que además le da ese aire de “algo vivo del mar y la huerta”, tal como dices. El detalle del polvo de aceite de perejil también me pareció un toque súper original.
Gracias por compartir tu proceso y lanzarte al reto, incluso con una idea que surgió de la nada. ¡Así es como nacen las grandes recetas! ¿Has probado presentar esta misma idea en una versión fría, tipo ensalada templada o entrada?
Mi consejo: sigue explorando esos impulsos creativos nocturnos, a veces las mejores ideas llegan justo cuando no estamos buscando nada.¡Un abrazo y sigue sorprendiéndonos en la comunidad!❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias Sussan. Cuanto me alegra que te guste. Sii, este plato es frio! Siempre aciertas en todo 🥰
Y claro que tienes razón, las mejores idéas salen sin buscarlas, bien por algún error o bien por ese querer probar a ver que sale 😉
Abrazo grande para ti también ❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Maloles, qué gusto leerte!
Combinar creatividad, técnica y ese instinto tan tuyo para dejarte llevar “a ver qué sale” es algo que admiro muchísimo. Es justamente ahí, en ese espacio entre el juego y la intuición, donde nace la magia en la cocina.✨
Me encanta que abraces los errores y los giros inesperados como parte del proceso, porque ahí está el verdadero aprendizaje (y también las mejores sorpresas).
Gracias por compartir no solo tu receta, sino también tu forma tan auténtica y generosa de vivir la cocina. ¡Nos inspiras un montón!
Un abrazo enorme, y aquí seguiré con muchas ganas de ver qué será lo próximo que se te ocurra.❤️
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan por estar siempre pendiente a todo. Espero que hayas pasado una feliz Pascua. Por fin he podido subir la receta de mi Bacalao encebollado😉
Un abrazo también para ti ❤
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Level:
Executive Chef
qué buen trabajo, Maloles, me encanta cómo ha quedado ese papel de espinacas. Bravo!!!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Muchas gracias Beatriz! Si, salió estupendo 😉
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Level:
Scoolinary Team
Este plato es puro arte marino con alma de laboratorio creativo 🐟💚
¡Qué fuerza tiene esa espina de tuile de tinta! No solo como elemento visual, sino como narrativa: conecta con el bacalao de una forma directa, simbólica y moderna. Todo el montaje transmite intención, técnica y una sensibilidad muy especial.
El contraste cromático entre el blanco del bacalao, los verdes del aceite y papel de espinaca (muy fan de esta inclusión espontánea), y esos destellos carmesí de la sal de mora y el chile hacen que el plato respire en armonía. Y además, ¡esas lascas de bacalao están emplatadas con mimo! Nada desordenado, nada dejado al azar. Cada elemento parece estar ahí porque tiene algo que decir.
💬 ¿Cómo lograste ese papel de espinaca tan fino y crujiente? ¡Tiene una textura visual brutal!
Gracias por llevar el #PlatingChallenge a este nivel de belleza técnica y emoción contenida. Aquí hay concepto, creatividad y MUCHA cocina. 🙌
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Ya no sé cómo agradecerte tus palabras. Desde luego sois una cura para cualquier duda que tengamos porque con estos comentarios tuyos y de @sussan_scoolinaryteam nos dan energía para seguir y seguir creando. Y digo nos dan porque creo que mis compañeros también estarán de acuerdo.
Mil gracias querida Sol.
Y el tema del papel , creo que ya has visto el proceso del post que hice sobre él. Lo horneé de madrugada, recuerdas ? 😂🤗😉🥰
Abrazo grande ❤️
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