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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
VEGETABLE STEW.
Each one cooked differently from the other, but all crunchy.
Instead of chopped ham, two slices of Iberian ham, which with the heat of the vegetables sweats and dries leaving its pleasant flavor to the vegetables
A little bit of everything, Navarrese style, with extra virgin olive oil and salt as the only dressing.
Level:
Executive Chef
MENESTRA DE VERDURAS.
Cada una distinta cocción a otra, pero todas crujientes.
Por consejo de Sol más o menos voy a poner tiempos de cocción , no lo sé exacto porque voy pinchando con un pinchito y voy viendo como me gusta.
Tengo que decir que la romanesco fueron 10 ‘ y después pasé a un bol con hielo para que no perdiera su color.
La coliflor la cocí con leche para que quedara lo más blanca posible y luego lo mismo en agua helada.
La zanahoria la partí más pequeña hasta que la note tierna , pero que se podía manejar.
Alcachofas como siempre bien pequeñitas y enseguida se hacen.
Tirabeques los limpio con guantes para no pincharme, me encantan y se cuecen en un pis pas
También he puesto almendras laminadas tostadas en sarten con una gota de aceite.
Como lo calenté fue fácil reserve el agua con sal de la cocción del romanesco.
Lo meti un par de minutos y salió humeante
En vez de jamón picado, dos lonchas de jamón ibérico, que con el propio calor de la verdura suda y resuda dejando su sabor amable a las hortalizas
Un poco de todo , al estilo navarro, como único aderezo aceite de oliva virgen extra y sal.
Es un plato sencillo pero muy rico.
El agua de cocción no lo tiro me sirve para un caldo de verduras, un puré, un arroz etc
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Lana Mihajlović and 5 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
what a delicious stew! you can see the care in every detail: the different cooking processes keep the textures alive and that crispy touch that is so hard to achieve if you are not attentive. The Iberian ham placed whole, letting the heat transform it and perfume the vegetables… a half-court goal! 🧡 Do you dare to tell us what technique you used to preserve the colors and cooking points so well? This dish has the soul of tradition and the precision of a chef! 💫
Level:
Scoolinary Team
¡Qué delicia de menestra! 🫶🌱 Se nota el mimo en cada detalle: las diferentes cocciones mantienen las texturas vivas y ese toque crujiente que tanto cuesta lograr si no se está atento. El jamón ibérico colocado entero, dejando que el calor lo transforme y perfume las verduras… ¡un gol de media cancha! 🧡
¿Te animas a contarnos qué técnica usaste para conservar tan bien los colores y puntos de cocción? ¡Este plato tiene alma de tradición y precisión de chef! 💫
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani querida sol ya está explicado arriba como he ido dando los pasos de cocción y como logro que queden con este color tan vivo
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com 🙌😍 Se me hizo agua a la boca leer el paso a paso 😂
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Level:
Scoolinary Team
that stew looks great, Mercedes! We’re so glad you shared this dish with the community.🫶🏼 Getting each vegetable crispy without overdoing it is quite a challenge. And that touch of Iberian ham sweating on the vegetables… a very well thought-out idea to add flavor without overloading the dish!
The Navarrese style with only olive oil and salt lets each ingredient speak for itself, which makes everything feel very natural and tasty. Which vegetable did you like the most in terms of texture or flavor? Sometimes one surprises us more than others. Thanks for sharing it with the community.❤️Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena pinta tiene esa menestra, Mercedes! Nos alegra un montón que compartas este plato con la comunidad.🫶🏼 Lograr que cada verdura quede crujiente sin pasarse es todo un reto. Y ese toque del jamón ibérico sudando sobre las hortalizas… ¡una idea muy bien pensada para sumar sabor sin recargar el plato!
El estilo navarro con solo aceite de oliva y sal deja que cada ingrediente hable por sí solo, lo cual hace que todo se sienta muy natural y sabroso. ¿Cuál fue la verdura que más te gustó cómo quedó en textura o sabor? A veces una nos sorprende más que otras.
Gracias por compartirlo con la comunidad.❤️
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
What a beautiful and vibrant vegetable stew! 🌱 I love how each ingredient is treated with such care, from the Romanesco to the artichokes, and the touch of Iberian ham sounds like a perfect addition for extra depth. It’s so great that you’re using the cooking water for other dishes — that’s true resourcefulness! I can just imagine the lovely flavors and textures in every bite. This is the kind of dish that’s simple, but full of love and wisdom in every step. ❤️
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Level:
Executive Chef
Qué maravilla la menestra, y ya con ese jamoncito, ¡se sale! Siempre me ha parecido un trabajazo, con eso de cocinar cada verdura por separado 🙌🙌
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