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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
Garlic soup with torrija
#PlatingChallenge
Amateur profile
Ingredients: Homemade ham broth (leek, carrot, turnip, celery, parsley, ham bones, chicken carcasses) garlic, bread crumbs, eggs, salt, sweet paprika and extra virgin olive oil.
I have wanted to make this recipe ever since I took the ‘Spanish Home Cooking’ course. And well, as the presentation is in the form of torrija, it had to be these days. To be honest, I didn’t plan to make it for the challenge… but once it’s done, I think it’s beautiful.
It is one of the most traditional dishes of Spanish cuisine, garlic soup or Castilian soup, which, as an innovation, is prepared using another Spanish classic, the torrija. That said, I don’t know if someone who is not Spanish will be able to understand it.
I’ll tell you, for those who don’t know it. Garlic soup is very traditional, it is a dish of humble origins, very humble… capable of feeding the whole family and warming you up with just water or broth, stale bread, olive oil, garlic, paprika and egg. The plating is not something that is taken into account for this dish (just Google ‘sopa de ajo’ or ‘sopa castellana’, see the images, and check it out).
The secret in this case is that the broth is full of Iberian ham flavor. Instead of adding bread, I have prepared a torrija, previously soaked in the same broth. Well fried and crunchy garlic. And instead of adding egg to the broth, I have placed the yolk on the torrija. As the whole is very hot, when you break it to eat, the yolk floods the broth with creaminess.
It was delicious, I invite you to take a look at the course, because it is wonderful. Just like Pepa Muñoz.
Level:
Executive Chef
Sopa de ajo con torrija
#PlatingChallenge
Perfil amateur
Ingredientes: Caldo casero de jamón (puerro, zanahoria, nabo, apio, perejil, huesos de jamón, carcasas de pollo) ajo, pan candeal, huevos, sal, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.
Desde que hice el curso ‘Cocina española casera’ quería hacer esta receta. Y bueno, como la presentación es en forma de torrija, pues tenía que ser estos días. Para ser sincera, no tenía previsto que fuera para el reto… pero una vez hecha, me parece que es preciosa.
Se trata de uno de los platos más tradicionales de la cocina española, la sopa de ajo o sopa castellana que, como innovación, se emplata a través de otro clásico español, la torrija. Dicho esto, no sé si alguien que no es español será capaz de entenderlo.
Os cuento, para quien no lo conozca. La sopa de ajo es muy tradicional, es un plato de origen humilde, muy humilde… capaz de alimentar a toda la familia y hacerte entrar en calor con apenas agua o caldo, pan duro, aceite de oliva, ajo, pimentón y huevo. El emplatado no es algo que para esta elaboración se tenga muy en cuenta (no tenéis más que buscar en Google ‘sopa de ajo’ o ‘sopa castellana’, ver las imágenes, y comprobarlo).
El secreto en este caso es que el caldo está lleno de sabor de jamón ibérico. En lugar de añadir pan, he preparado una torrija bien embebida previamente en el mismo caldo. Ajitos bien frititos y crujientes. Y en lugar de añadir huevo al caldo, he colocado la yema sobre la torrija. Como el conjunto está bien caliente, al romper para comer, la yema inunda de cremosidad el caldo.
Ha quedado deliciosa, os invito a echar un ojo al curso, porque es maravillo. Igual que Pepa Muñoz.
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Sussan Estela Olaya and 6 others17 Comments-
Level:
Sous Chef
Aaa you finally submitted it! 😍 You know how long I’ve been waiting for you to post – and it was worth EVERY second of waiting. It looks absolutely beautiful, and you know I’d dive into that bowl with a spoon right this moment! 🧄🍞🥚 This is so you – taking something traditional and turning it into pure art. So proud of you, all the way to the sky! ❤️
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic ayy, sis, thank you very much 🥰 Yes, I really wanted to do this challenge and I’m going to upload some more dishes these days, some of them are already done, just needing to select photos and another one I still want to do. I’m like the bad students 🤓, who study the last night before the exam or submit the work at the last minute 😅 …I think I need to feel the pressure to work well 😂
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic ayy, sis, muchas gracias 🥰 Si, este challenge me apetecía mucho y voy a ir subiendo algunos platos más estos días, alguno ya está hecho, a falta de seleccionar fotos y otro que aún quiero hacer. Es que soy como los malos estudiantes 🤓, que estudian la última noche antes del examen o presentan el trabajo en el último minuto 😅 …creo que necesito sentir la presión para funcionar bien 😂
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@undefined To be honest, we’re not so different in that regard. For me, it’s the same—when I’m confident in something, I go with the flow. But when I’m uncertain, I turn into a complete geek 🤓. I didn’t approach this challenge as much as a competition, but rather as a personal one. Sure, I could have cooked these dishes without applying, but if I hadn’t applied, I wouldn’t have pushed myself to practice as much. 😂 That’s when you really know all your demons. 😅
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic #twinsisters you read my mind! 😃 is just that. I love cooking, but I’ve realized that the challenges are what are getting me to explore beyond the recipes I usually make, to get out of my comfort zone, to want to go beyond… and that’s fabulous. And it’s a gift to do it in such good company like yours or other scoolinars and a team as great as @soldamiani or @sussan_scoolinaryteam 🫶
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic #twinsisters ¡me lees el pensamiento! 😃 es justamente eso. Amo cocinar, pero me he dado cuenta de que los retos son los que están logrando que explore más allá de las recetas que hago habitualmente, que salga de mi zona de confort, que quiera ir más allá… y eso es fabuloso. Y es un regalo hacerlo en tan buena compañía como la tuya o como la de otros scoolinars y un equipo tan genial como @soldamiani o @sussan_scoolinaryteam 🫶
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com I completely agree. Tomorrow I will publish a post that @sussan_scoolinaryteam inspired me…and soon there will be a creative post that only @soldamiani knows about but she doesn’t know everything either 😂
2-
Level:
Scoolinary Team
@lanamihajlovic So happy to hear that! I’m really excited to see your creation.❤️
Level:
Scoolinary Team
@lanamihajlovic So happy to hear that! I’m really excited to see your creation.❤️
2a year agoTranslated from Spanish
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1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
I found it super creative and at the same time very respectful of the roots of the dish. The yolk on top of the torrija not only looks great, but adds a creamy touch that must make every spoonful a delight. I was very struck by how you achieved that balance between traditional and visually appealing.
did you have to do any testing before you got the yolk just right on the torrija without overcooking it? Sometimes that right spot can be tricky, especially if everything is too hot.
Thanks for joining the challenge with this incredible proposal, your dish has a lot of personality and is sure to awaken memories in anyone who tries it! ❤️Level:
Scoolinary Team
Me pareció súper creativa y al mismo tiempo muy respetuosa con las raíces del plato. La yema sobre la torrija no solo luce muy bien, sino que aporta un toque cremoso que debe hacer que cada cucharada sea una delicia. Me llamó mucho la atención cómo lograste ese equilibrio entre lo tradicional y lo visualmente atractivo.
¿Tuviste que hacer alguna prueba antes de lograr que la yema quedara perfecta sobre la torrija sin que se cocinara demasiado? A veces ese punto justo puede ser complicado, sobre todo si todo está muy caliente.
Gracias por unirte al reto con esta increíble propuesta.¡Tu plato tiene mucha personalidad y seguro despierta recuerdos en quien lo prueba! ❤️
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias, Sussan. El resultado superó mis expectativas, el caldo super intenso y la textura que aportan la torrija y la yema… ¡riquísimo!.
Respecto a la yema, ponerla sobre el pan es un acierto desde dos puntos de vista: primero estético, pero también por el tema de la temperatura y la cocción de la yema. El pan está caliente, pero no tanto como para cocinar la yema. Lo que sí está muy caliente (recién sacado del hervor) es el caldo. Pero así, la yema no se cocina hasta que el comensal no rompe la torrija con la cuchara e introduce la yema en el caldo.
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com
¡Beatriz, qué interesante todo lo que cuentas! Me encantó cómo pensaste en el momento en que el comensal interactúa con el plato, eso de que la yema se mantenga intacta hasta que se mezcla con el caldo caliente me parece un detalle muy bien pensado. No solo suma en lo visual, sino que también en la experiencia de quien lo prueba.✨
Esa idea de jugar con las temperaturas y texturas le da al plato una dinámica especial.
Se nota que disfrutaste mucho el proceso, ¡y eso siempre se transmite en el resultado! ❤️
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Level:
Sous Chef
It looks great, good job
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Sous Chef
Pues tiene pintaza,buen trabajo
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias Mercedes
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Level:
Scoolinary Team
what a wonderful reinterpretation, chef! 👏✨ This garlic soup with torrija is an example of how you can elevate traditional cuisine from the utmost respect. You have managed to make the humble look sophisticated without losing an ounce of authenticity. visually, the plating is sober but striking: the contrast of the golden brown of the torrija with the unctuous broth and the crunchy garlic floating like treasures, is a postcard that thrills. And that shiny yolk, perfectly placed, is the heart of the story – the promise of creaminess in every spoonful. The photography is accompanied by a soft light that enhances the warm tones and makes the dish look honest, appetizing and very professional, even if it is amateur (and many of you are not even an amateur!). The vintage touch of the spoon, the neutral background… everything helps the dish to be the protagonist 💬 Did you try to let the torrija rest in the broth before serving or did it go straight to the plate to preserve texture? Thank you for joining the #PlatingChallenge with so much love and gastronomic culture. and yes: the Spanish Home Cooking course with Pepa Muñoz is a treasure! share your work on social networks and tag us: @scoolinary_es & @davidjrickett 🥣🇪🇸
Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla de reinterpretación, chef! 👏✨
Esta sopa de ajo con torrija es un ejemplo de cómo se puede elevar la cocina tradicional desde el respeto más absoluto. Has logrado que lo humilde se vea sofisticado sin perder un gramo de autenticidad.
Visualmente, el emplatado es sobrio pero impactante: el contraste del dorado de la torrija con ese caldo untuoso y los ajitos crujientes flotando como tesoros, es una postal que emociona. Y esa yema brillante, perfectamente colocada, es el corazón de la historia —la promesa de cremosidad en cada cucharada.
La fotografía acompaña con una luz suave que realza los tonos cálidos y hace que el plato se vea honesto, apetecible y muy profesional, incluso siendo amateur (¡que ya de amateur a muchos de ustedes no les queda ná!). El toque vintage de la cuchara, el fondo neutro… todo ayuda a que el protagonista sea el plato.
💬 ¿Probaste dejar reposar la torrija en el caldo antes de servir o fue directo al plato para conservar textura?
Gracias por sumarte al #PlatingChallenge con tanto cariño y cultura gastronómica.
Y sí: ¡el curso de Cocina Española Casera con Pepa Muñoz es un tesoro!
Compartí tu obra en redes y etiquétanos: @scoolinary_es & @davidjrickett 🥣🇪🇸a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani muchas gracias, Sol. En efecto, la yema es el centro de todo, el nexo de unión de los ingredientes y la que une con su textura única todo. Tenía este plato metido en la cabeza desde hace tiempo y me ha parecido que el reto era una oportunidad de hacer atractivo un plato tradicional que no suele serlo. Respecto a tu pregunta, la torrija fue directa al plato. Compartido en redes😉
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Gran trabajo, Bea😍
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Level:
Executive Chef
En serio no tienes mas platos que me haya perdido?? pero si llevo ya un rato viendo de todo! Madre mia Beatriz, que platazo tan original te has marcado. Yo ahora me voy a la cama llena con tanto plato rico. Este reto va a ser muy complicado de ganar eh? jajajaja Pero tu tienes muchas papeletas 😉😂👏
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