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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
COD OVER ROASTED GARLIC MAYONNAISE
for the mayonnaise, roast a head of garlic wrapped in aluminum foil so that it does not stick to the cod.
The cod is confit.
On top of the cod, orange zest, pomegranate and watercress, sliced green olives
Level:
Executive Chef
BACALAO SOBRE MAHONESA DE AJOS ASADOS
para la mahonesa ase una cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio para que no se quedarán.
El bacalao esta confitado.
Sobre él bacalao ralladura de naranja, granada y berros, aceitunas verdes en rodajas
Translated from Spanish
Agata Imirowicz, Mercedes Minaya Palacios and 4 others7 Comments-
Level:
Sous Chef
This dish sounds like an absolute flavor bomb! 😋 The roasted garlic mayonnaise with confit cod must create such a rich, savory base. Topping it with orange zest, pomegranate, watercress, and green olives adds a burst of freshness and tang – the perfect contrast to the richness of the fish! 🌿🍊🌱
I can already imagine the wonderful balance of flavors. Definitely trying this! 👌P.S. Dear, Why didn’t you submitted this for the #platingchallenge? 🧐
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Level:
Scoolinary Team
The idea of using roasted garlic mayonnaise as a base for the cod confit is a very tasty way to add depth without being too intense. I really like how the orange zest, pomegranate and watercress add freshness and visual contrast, you can tell there is intention in each element.
One question: how did you manage to keep the cod in such a nice shape when you confit it? Sometimes it falls apart a bit and yours looks whole and juicy.
A little tip: if you want to further enhance the natural sweetness of the roasted garlic, you could add a few drops of lemon or mild vinegar to the mayonnaise, that also helps balance with the fat in the fish.Thanks for sharing it with the community.☺️
Level:
Scoolinary Team
La idea de usar mahonesa de ajos asados como base para el bacalao confitado es una forma muy sabrosa de sumar profundidad sin que sea demasiado intensa. Me gusta mucho cómo la ralladura de naranja, la granada y los berros aportan frescura y contraste visual, se nota que hay intención en cada elemento.
Una pregunta: ¿cómo lograste que el bacalao mantuviera esa forma tan bonita al confitarlo? A veces se desarma un poco y el tuyo se ve entero y jugoso.
Un pequeño consejo: si quieres realzar aún más el dulzor natural del ajo asado, podrías añadir unas gotas de limón o vinagre suave a la mahonesa, eso también ayuda a equilibrar con la grasa del pescado.Gracias por compartirlo con la comunidad.☺️
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Tiene que estar riquísimo con esa mayonesa. El bacalao se ve perfecto de cocción. Platazo! Bravo!
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Level:
Executive Chef
Ese bacalao tiene que estar pa chuparse los dedos Mercedes 😍
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Level:
Scoolinary Team
¡El talento que tienes para tentarme con una cosa distinta cada vez, Mercedes! 😄
Hoy es bacalao, mañana quién sabe… pero lo cierto es que siempre logras sorprender.
Este plato tiene de todo: técnica, sabor, y un toque de frescura con esos berros y la ralladura de naranja que seguro despiertan el paladar. La mahonesa de ajos asados… un acierto rotundo. Y esas aceitunas y granada encima le dan un contraste visual y gustativo que ya quisiera cualquier menú de fiesta.
¿Sueles confitar el bacalao de esta manera o fue experimento del día? 👀
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani querida Sol no es un experimento jajajaa, me gusta mucho confitar el bacalao, merluza, kokotxas ,etc. Me gusta como queda de textura
1-
Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com me gustaría tanto vivir en un país / ciudad con más acceso a diferentes pescados. Aquí en Buenos Aires es medio complejo. En otra vida… 😂 (O tal vez en esta, mudándome)
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