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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Vegetable Harmony with Roasted Pumpkin Parmentier
#PlatingChallenge
Profile: Amateur
When I received my new plate, I imagined a painter’s palette where the oils are placed in harmony, where the brush picks up a little bit of each color to give that brushstroke on the canvas creating something that only you have in your head. Some time ago I used to paint ..
Some time ago I thought that diets, if they are prescribed by a doctor, are difficult to follow… My husband, every time I put him a plate of boiled food he would say to me: I have to eat this so sad?
The story changes with this dish like a painter’s palette with cooked vegetables accompanied by roasted pumpkin parmentier with asparagus, asparagus, tajete petals, parsley oil, Parmesan spiral tuile,blackberry salt that I make myself and parsley powder.
Do you think it’s sad? I don’t think so 😉
Level:
Executive Chef
Armonia de Verduras con Parmentier de Calabaza asada
#PlatingChallenge
Perfil: Amateur
Cuando recibí mi nuevo plato, imaginé una paleta de pintor donde los óleos se colocan en armonía, donde el pincel recoge un poquito de cada color para dar esa pincelada en el lienzo creando algo que sólo tu tienes en tu cabeza. Hace tiempo yo pintaba …
Hace tiempo pensaba que las dietas, si vienen por prescripción medica son difíciles de llevar… Mi marido, cada vez que le ponía un plato de hervido me decía: esto tan triste me lo tengo que comer?
La historia cambia con este plato cual paleta de pintor con Verduras cocidas acompañadas de Parmentier de calabaza asada con Espárragos trigueros, Pétalos de tajete, Aceite de perejil, Tuile espiral de Parmesano, Sal de mora que yo misma hago y Polvo de perejil.
Crees que es triste? Yo no lo creo 😉
Translated from Spanish
Valentina Gurau, Rocio Brignolo Esmoris and 7 others18 Comments-
Level:
Scoolinary Team
wow, Maloles! This dish looks like something out of an edible art gallery. 🎨
What a beautiful way to turn the typical “diet food” phrase on its head.There is joy, color and love in every bite here! And that parmesan swirl…is it legal for something so pretty to eat too? 😌
I had a good laugh at what you told about your husband with the sad boil, poor man! But now I’m sure he applauds you when he sees that veggie popsicle.
were you inspired by any paintings or artists to assemble the dish like that? I’m curious about that touch of blackberry salt and the parsley powder, do you make them from scratch?
Level:
Scoolinary Team
¡Wow, Maloles! Este plato parece sacado de una galería de arte comestible. 🎨
Qué forma tan bonita de darle vuelta a la típica frase de “comida de dieta” .¡Aquí hay alegría, color y cariño en cada bocado! Y esa espiral de parmesano… ¿es legal que algo tan bonito también se coma? 😌
Me dio mucha risa lo que contaste de tu marido con el hervido triste, ¡pobre hombre! Pero ahora seguro que te aplaude cuando ve esa paleta de verduras.
¿Te inspiraste en alguna pintura o artista para montar así el plato? Me dejó con curiosidad ese toque de sal de mora y el polvo de perejil, ¿los haces tú desde cero?.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchas Gracias Sussan. No me inspiré en ninguna pintura. Solo fui poniendo los elementos según me gustaban. Primero el parmentier y ya el resto fue saliendo sobre la marcha. El poner la sal de mora es porque quise algo de color que contrastara. Si, la hago desde cero, tengo un video con el proceso ( te mando enlace después ) y el polvo de perejil es el resultado de aprovechar la pasta que queda al hacer el aceite de perejil. Bien extendido, secado y se quedó como una galleta que fui moliendo con la mano. Otro experimento más de aprovechamiento. No sé si el nombre es el correcto : polvo de perejil o tendría que llamarle aceite de perejil en polvo ?? Ya me dices qué te parece 😉🥰
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Maloles, me encantó conocer el detrás de escena! Qué maravilla ver cómo vas construyendo el plato de forma tan intuitiva y con tanta sensibilidad estética. Y ese detalle de aprovechar la pasta del aceite de perejil para crear algo nuevo me parece brillante ,más allá del nombre, lo que cuenta es esa creatividad tan tuya que transforma hasta los restos en algo especial. ¡Súper inspirador! Ojalá compartas más de esos experimentos, porque se nota que hay mucha cocina con intención y sin desperdicio detrás de tus ideas.❤️
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Ya sabes que me gusta aprovechar todo.. Te dejo enlace a mi sal de moras ( el mismo procedimiento para sal de vino)
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Fui corriendo a ver ese reel y qué maravilla lo de la sal de moras.Me encanta cómo lográs que cada ingrediente cuente su propia historia, incluso después de su “vida útil”. Gracias Maloles por llenarnos de tanto conocimiento y el cariño que compartes con toda la comunidad.❤️
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Level:
Executive Chef
This harmony is simply wonderful. You’re right, diets have always been sad, and in general vegetable dishes too. As rich and versatile as they are. Here you elevate them to another level. With what you are telling us about your husband, I can imagine him even skimming on this dish so that there is not a petal left 😊. A 10, in capital letters !!!!
Level:
Executive Chef
Este armonía es, sencillamente, maravillosa. Tienes razón, las dietas siempre han sido tristes, y en general los platos de verdura también. Con lo ricas y versátiles que son. Aquí las elevas a otro nivel. Con lo que nos cuentas de tu marido, me le imagino hasta rebañando en este plato para que no quede ni un pétalo 😊. UN 10, en mayúsculas!!!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Beatriz! Sii, estuvo cojiendo cada trocito de verdura mezclada con el parmentier y rebañó todo 🥰😂
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It’s really a beautiful presentation
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchísimas gracias ❤️
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Level:
Sous Chef
This sounds like a dish painted with intention and soul — definitely far from sad! The roasted pumpkin parmentier and those thoughtful details like the Parmesan tuile and blackberry salt show so much creativity. I love how you turned a ‘diet’ plate into something truly joyful and artistic!
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Lana! Ahora la historia ha cambiado, nada que ver con un triste plato de verduras😉❤️
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Level:
Stagier
How nice Maloles! So we’ll all want to go on a diet.🤗
Level:
Stagier
Que bonito Maloles! Así todos querremos entrar en dieta.🤗
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Diana! Fue el plato que me inspiró 😉😘
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Level:
Executive Chef
A dish full of harmony and flavors, as you say, nothing boring, it is even embarrassing to eat it because of how beautiful it is.
A dish with a lot of expressiveness and talent, congratulations
Level:
Executive Chef
Un plato lleno de armonía y sabores, como bien dices nada aburrido, hasta da pena comerlo por lo bonito que es.
Un plato con mucha expresividad y mucho talento, enhorabuena
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchísimas gracias Mercedes. A veces cuando la inspiración llega pasan estas cosas sin apenas pensar. En estos momentos necesito color 🥰😘😘
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Scoolinary Team
¡Claro que no es triste! Es lo más sinfónico que vi hoy 🎶✨ De hecho, ¿solo yo lo veo o también parece una partitura? Una que se toca con tenedor en mano y corazón abierto. Gracias por sumarte al #PlatingChallenge con esta paleta vegetal que no solo pinta, *canta*. Esos firuletes le dan tanto movimiento que ni bien terminás de descubrir una parte del plato… ¡ya aparece otra que te sorprende! ¿Cómo lograste ese tuile espiral tan definido?
¡Compartilo en redes y arrobá a @scoolinary_es & @davidjrickett para que esta obra no se la pierda nadie! 🎨🥦
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Muchas gracias Sol! Cuanto me alegro que te guste. La tuile es extremadamente finita pero como el molde tiene creo que 6 u 8 ( ahora no recuerdo bien ) pues lo hago entero y si se rompe alguna que casi siempre pasa, queda el resto para utilizar. La verdad es que es muy chulo porque al ser espiral tiene movimiento, se deja caer y cubre donde lo pongas, en este caso esos tallos de romanesco 😊
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Qué maravilla!
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