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Jorge Sainz posted an update
Being in these lands, I discovered a dish that “is a delight”. A 100 year old egg. It is called centennial egg and is made by preserving a duck, chicken or quail egg in quicklime, clay, ashes and various minerals for several weeks or months. When the covering is removed, the white appears dark in color and the yolk is greenish. The aroma is of a cheese that has been matured for a long time.
In China they eat it alone; here in Vietnam, they add chives, shrimp powder and some pickled vegetables in vinegar.
Only for the adventurous at heart!
Ya estando por estas tierras, descubrà un platillo que “es una delicia”. Huevo de 100 años. Se denomina huevo centenario y se elabora mediante la preservación de un huevo de pato, gallina o codorniz en cal viva, arcilla, cenizas, y diversos minerales durante varias semanas o meses. Al eliminar la cobertura, aparece la clara de un color oscuro y la yema verdosa. El aroma es de un queso que se ha madurado ya por bastante tiempo.
En China lo comen solo; acá en Vietnam, le ponen cebollÃn, polvo de camarón y alguna verdura encurtida en vinagre.
Solo para los aventureros de corazón!
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Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Maloles Muñoz and 3 others8 Comments-
This is how it looks…
Asi se ve…
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
how interesting to discover these delicacies that exist in the world! In Peru we have a large tusan (Chinese-Peruvian) community that arrived in the 19th century, and thanks to them, in Lima’s Chinatown you can find these eggs, which we call “millenary eggs” or “100 year old eggs”. I remember when I was studying gastronomy, about 20 years ago, my Chinese cooking teacher took these eggs to class. Just by seeing their color, texture and that peculiar aroma, I couldn’t bring myself to try them, so I understand perfectly what you felt when you tasted them.
I love that you share with us how amazing your trip was, were you surprised by their flavor or was it just as you imagined?
how brave of you to venture into new flavors!
Level:
Scoolinary Team
¡Qué interesante descubrir estas delicias que existen en el mundo! En Perú tenemos una gran comunidad tusán (chino-peruanos) que llegó en el siglo XIX, y gracias a ellos, en el Barrio Chino de Lima se pueden encontrar estos huevos, a los que llamamos “huevos milenarios” o “huevos de los 100 años”. Recuerdo que cuando estudiaba gastronomÃa, hace unos 20 años, mi profesor de cocina china llevó estos huevos a clase. Solo con ver su color, textura y ese aroma tan peculiar, no me animé a probarlos, asà que entiendo perfectamente lo que sentiste al probarlos.
Me encanta que nos compartas lo increÃble de tu viaje. ¿Te sorprendió su sabor o fue como lo imaginabas?¡Qué valiente al aventurarte con nuevos sabores!
1a year agoTranslated from Spanish
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@sussan_scoolinaryteam I figured they would taste strong but not that strong… They will be one day sun!
@sussan_scoolinaryteam Me imagine que sabrÃan fuerte pero no tanto… Serán sol de un solo dÃa!
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@undefined A veces los sabores inesperados dejan una impresión inolvidable… aunque sea por un solo dÃa. Lo bueno es que te animaste a probarlos, que no es poca cosa. Ahora ya puedes decir que has probado uno de los ingredientes más intrigantes de la gastronomÃa china. 🙌🏻
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Executive Chef
I tried to taste them once… but that strong smell… I couldn’t 🤢 thanks for showing us bits and pieces of your journey 🥰.
Level:
Executive Chef
Yo intenté probarlos en una ocasión… pero ese olor tan fuerte… no pude 🤢 gracias por enseñarnos trocitos de tu viaje 🥰
1a year agoTranslated from Spanish
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Not many people can accept the taste of canned eggs, including me, but my partner really likes the taste of canned eggs. He always adds a preserved egg to his lunch to boost the flavor and nutrition of the day’s lunch dishes. I am used to cut these preserved eggs into small pieces, add minced pork and chives to cook porridge, or cut them into wontons with pork filling and eat them after cooking. It would be a nice delicacy.
No mucha gente puede aceptar el sabor de los huevos en conserva, incluido yo, pero a mi pareja le gusta mucho el sabor de los huevos en conserva. Siempre añade un huevo en conserva a su almuerzo para aumentar el sabor y la nutrición de los platos del almuerzo del dÃa. Estoy acostumbrado a cortar estos huevos en conserva en trozos pequeños, agregar carne de cerdo picada y cebollino para cocinar gachas, o cortarlos en wontons con relleno de cerdo y comerlos después de cocinarlos. SerÃa un buen manjar.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Ay Jorge , qué cara has puesto. Solo te ha faltado taparte la nariz como cuando éramos niños y nos daban un jarabe que sabÃa a rayos jajajaja
Desde luego , buena pinta lo tiene. Pero oye, la valentÃa te llevará lejos. Sigue disfrutando de ese viaje 👏👏👏
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Level:
Scoolinary Team
Todos admiramos tu coraje, Jorgito
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