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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Hake tenderloins on a base of chipiron sauce.
I have removed the skin and bones from the tenderloins and I have only coated them in flour and fried them.
The chipiron sauce is the one I had made from my squid croquettes.
I have made the toasted skin of the hake in the oven between two baking papers to make it stiff, at a low temperature, on top I have placed the prawns and a tuill that seemed to me that it would go well.
At home the basis of our food is fish and vegetables as you can see and I also love appetizers.
Level:
Executive Chef
#PlatingChallenger
Escalopines de merluza sobre salsa de chipirones.
A los escalopines los he quitado piel y espina y he rebozado en harina , una cucharadita de pimenton y pan rallado muy fino y los he frito prácticamente un vuelta y vuelta.
La salsa de chipiron es de la que tenia hecha de mis croquetas de chipirones.
He hecho la piel tostada de la merluza en el horno entre dos papeles de horno para que quede tiesa, a una temperatura baja durante 40 minutos encima he colocado las gambas con cabeza y cola sin el cuerpo hechos a la plancha y un tuill que me parecía que le iba bien.
En casa la base de nuestra alimentación es pescado y verduras como podéis comprobar y me encantan también los aperitivos.
Translated from Spanish
Mikel Viz Felipe, Valentina Gurau and 7 others10 Comments-
Level:
Scoolinary Team
I really like how you took advantage of the hake skin to give it that crispy touch, it looks like something I would order in a restaurant, but homemade. The combination of the chipirón sauce with the fish sounds brutal and everything looks delicious.
Thanks for sharing.
Level:
Scoolinary Team
Me gusta mucho cómo aprovechaste la piel de la merluza para darle ese toque crujiente, se ve como algo que pediría en un restaurante, pero hecho en casa. La combinación de la salsa de chipirón con el pescado suena brutal y todo se ve delicioso.
Gracias por compartirlo.
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
this is not a dish, it’s a *masterclass* in plating and marine technique! 🐟🖼️ What a level of detail: paprika breading (great touch!), recycled croquette sauce (zero waste and a thousand flavors!) and that crispy hake skin as a crowning touch… bravo!
With such a solid base in fish and vegetables, is there a Scoolinary course that has especially inspired you in this line? Or is there one you have on file to continue exploring this style of yours? 🎣🥬
PS: What about the hashtag #plating? 😉
Level:
Scoolinary Team
¡Esto no es un plato, es una *masterclass* en emplatado y técnica marina! 🐟🖼️ Qué nivel de detalle: rebozado con pimentón (¡gran toque!), salsa reciclada de croquetas (¡cero desperdicio y mil sabor!) y esa piel de merluza crujiente como coronación… ¡bravo!
Con una base tan sólida en pescado y vegetales, ¿hay algún curso de Scoolinary que te haya inspirado especialmente en esta línea? ¿O hay alguno que tengas fichado para seguir explorando este estilo tan tuyo? 🎣🥬
PD: ¿Y el hashtag #plating? 😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani gracias Sol no sabia si este plato podía entrar en el reto.
Pondré el #.
Sol hay muchos cursos que me inspiran , por ejemplo el último que hice, que no me di cuenta de hacer foto, pero en cuanto vuelva de unos días de relax quiero repetir.
Lo saqué de varias clases de scoolinary, .hice un mix y nos encantó.
Ahora estoy haciendo uno de Jesús Sánchez que de momento me está gustando y mi cabeza empieza a dar vueltas para hacer algo mío.
Sussan y tu siempre tan cariñosas , con palabras de ánimo y de superación para la familia scoolinary
1-
Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com A la familia se le da siempre ánimos. Me alegra que hayas sumado el #. Ya estás concursando
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Level:
Sous Chef
Elegance on a plate! 🎣✨ Hake tenderloins in perfect harmony with chipiron sauce sound like a true gastronomic delight. The crispy skin and delicate prawns add a sophisticated touch, while the tuille brings the final artistic flourish. I love how you combine fish and seafood in every bite! 🍽️🔥
1-
Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović thank you very much 😘.
Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović muchas gracias 😘
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
How delicious this dish is! The hake with the squid sauce and those prawns are saying “eat me”. 😍👏
Level:
Executive Chef
Qué rico este plato ! La merluza con la salsa de chipirón y esos langostinos están diciendo “cómeme”. 😍👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Maloles Muñoz gracias amiga
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Level:
Executive Chef
What a delight, Mercedes. Fish is so versatile, and you’ve used it so well. Bravo!
Level:
Executive Chef
Qué delicia, Mercedes. El pescado es tan versátil, y lo has aprovechado tan bien. Bravo!!
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
Wow Mercedes!!! how much art!!! 👏
Level:
Scoolinary Team
Wow Mercedes!!! cuanto arte!! 👏
a year agoTranslated from Spanish
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