-
Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Orange, blue cheese and anchovy starter.
On a base of oak lettuce, orange, blue cheese and anchovy, a false orange caviar, made with agar agar to give an elegant touch, also accompanied by an air of orange.
The emulsion is simple, with the oil from the anchovies, orange juice and ready.
I hope you like it.
I was experimenting to see what came out, at the beginning I liked it, but now I see that haste is not a good adviser and I see the defects
Level:
Executive Chef
#PlatingChallenge
Voy a titular este entrante ” armonÃa de sabor sobre negro”
Sobre base de lechuga de roble , naranja, queso azul y anchoa , un falso caviar de naranja, hecho con agar agar para dar un toque elegante, acompañado también de un aire de naranja.
La emulsión es simple, con el aceite de las anchoas, jugo de naranja y listo.
Espero que os guste.
Estaba experimentando a ver que salÃa, al principio me gustó, pero ahora veo los defectos
Translated from Spanish
Mikel Viz Felipe, Antonio Salvador Moreno Carretero and 3 others8 Comments-
Level:
Sous Chef
It looks spectacular. I like the composition, the color contrast between the ingredients, the combination of flavors and the presentation. I would say you could participate with it in the #platingchallenge
Level:
Sous Chef
Se ve espectacular. Me gusta la composición, el contraste de color entre los ingredientes, la combinación de sabores y la presentación. Yo dirÃa que podrÃas participar con él en el #platingchallenge
2a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Executive Chef
@Mercedes Delgado de Miguel muchas gracias Mercedes, pero creo que no estoy a la altura, me encantarÃa poder emplatar bien y contar historias con mis platos, pero se mis limitaciones.
Gracias por confiar en mi.
Además esta semana me voy unos dÃas y no voy a poder cocinar, solo comentar vuestros platos .
Un besito amiga
2-
Level:
Scoolinary Team
@mercedesdelgado1977gmail-com Entré a decir EXACTAMENTE lo mismo.
@mercedesminayapalaciosgmail-com Vamos, amiga. Agrega el hashtag y que el juez luego defina. No nos descalifiquemos antes de tiempo ☺
¿Qué dices @sussan_scoolinaryteam ?
1-
Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com
La técnica del emplatado es muy diversa, y cada artista interpreta su creación de manera única. No hay que compararnos con los demás, porque cada estilo tiene su propio valor.
Mercedes, tu emplatado es impecable, moderno y equilibrado en texturas y colores. ¡Lo estás haciendo excelente! Lo único que te sugerirÃa mejorar es la forma en que tomas la foto para que tu trabajo luzca aún más. Recuerda que el emplatado es una cosa y la fotografÃa gastronomÃca es otra pero juntas se complementan.
Por ejemplo, noto que la luz entra solo por un lado. Quizás podrÃas balancear la iluminación con un rebotador casero (puede ser una cartulina blanca o papel aluminio) para suavizar sombras y dar más definición a la imagen. También, si quieres experimentar, podrÃas probar con un fondo diferente. El fondo negro puede ser un gran recurso en fotografÃa gastronómica, pero requiere un control más preciso de la luz y las sombras para evitar que las lÃneas de la preparación se vean demasiado marcadas.
¡Sigue asÃ, que vas por muy bu
en camino!.😉
-
Level:
Scoolinary Team
Gracias @sussan_scoolinaryteam Veo que @mercedesminayapalaciosgmail-com ya agregó el hashtag del reto y eso me pone muy feliz
-
-
-
-
Level:
Executive Chef
Qué bonito!! Esos colores son una locura y el sabor con los cÃtricos tiene que ser maravilloso. Buen trabajo😍
1-
Level:
Executive Chef
@Maloles Muñoz la verdad que con el plato negro destacaron los colores más de lo que pensaba
-
-
Level:
Sous Chef
This dish sounds like a bold and creative combination of flavors! 🍊🧀 Anchovies, blue cheese, and orange are such an interesting trio—salty, tangy, and rich all in one bite. The false orange caviar and air of orange are such elegant touches, adding that extra flair. It’s great that you’re experimenting and learning with each creation; even when something doesn’t turn out perfectly, it’s all part of the process! The fact that you’re pushing boundaries and trying new things is what makes it so exciting. I’m sure with a bit more time and refinement, it’ll be even more spectacular! 😋✨
-
