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Mercedes Minaya Palacios posted an update
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Executive Chef
Croquettes of baby squid in its ink.
I have made some baby squid in its ink, as I usually do with rice.
I always do the rest, and then with the remaining squid I can make some croquettes.
Here is the result.
The dough is very soft, because I take advantage of the squid sauce, that’s why its black color.
The breading is flour, egg and breadcrumbs.
I have put flour because with this sauce I have noticed that it gives consistency to the croquette.
Level:
Executive Chef
Croquetas de chipirones en su tinta.
He hecho unos chipirones en su tinta, como habitualmente hago con un arroz .
Siempre hago demás, para después con los chipirones restantes poder hacer unas croquetas .
He aquà el resultado.
La masa queda muy suave, porque aprovecho la salsa del chipiron, por eso su color negro.
El rebozado es harina, huevo y pan rallado.
Le he puesto harina porque con esta salsa he notado que le da consistencia a la croqueta.
Translated from Spanish
Beatriz Piedras, Mikel Viz Felipe and 10 others10 Comments-
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Scoolinary Team
I like how you took advantage of the chipirón sauce to give them that color and depth of flavor. And that touch of aioli and the chili threads on top… pure detail. did you notice if the ink affects the texture of the bechamel or does it just change the color and flavor? I’m curious how it influences the creaminess.Tremendous job!!!.
Thanks for sharing it with the community.😊.
Level:
Scoolinary Team
Me gusta cómo aprovechaste la salsa del chipirón para darles ese color y profundidad de sabor. Y ese toque de alioli y los hilos de guindilla encima… puro detalle.
¿Notaste si la tinta afecta la textura de la bechamel o solo cambia el color y el sabor? Me da curiosidad cómo influye en la cremosidad. ¡Tremendo trabajo!.Gracias por compartirlo con la comunidad.😊
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@Sussan Estela Olaya la salsa de chipuron además de dar color le da mucho sabor, he reducido un poquito de leche para poder añadir la salsa junto con los chipirones picados chiquitina, le da mucha cremosidad esta salsa
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Level:
Scoolinary Team
@undefined ¡Qué gran idea, Mercedes! Reducir un poco la leche para incorporar la salsa de chipirón suena como un ajuste perfecto para potenciar el sabor y la cremosidad. Además, esos chipirones picaditos deben aportar una textura deliciosa. Gracias por compartirlo con la comunidad 😊
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Level:
Executive Chef
How delicious are the squid in any way … and in croquettes, a delight! The presentation is beautiful!
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Executive Chef
Qué ricos son los chipirones de cualquier manera… y en croquetas, ¡una delicia! La presentación es preciosa!!
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
Menudas croquetas ricas. Esos chirriones no han podido terminar en mejor sitio. Además la presentación muy bonita😍
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Que rico!!!🤤
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Las croquetas siempre están buenas y estás tienen una pinta increÃbles. Seguro que estaban deliciosas😜
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Level:
Scoolinary Team
¡Esos hilos colorados en el topping me tienen con la curiosidad a mil! 🌶️ ¿Son hilos de chile seco, quizás un toque de guindilla? Aportan un contraste visual increÃble… y si además suman un picorcito sutil, ya me declaro fan total. ¡Contanos ese secreto!
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Executive Chef
@Sol Damiani es un alioli casero. Las hojitas son pamplinas y como bien dices unos filamentos de chile, le da armonÃa y un sabor sutil al alioli que a su vez queda de maravilla con las croquetas de chipirones
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Qué delicia!
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