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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
It always caught my attention that in the east of Spain they made a rice dish that also had chickpeas. With meats (ribs, bacon, black pudding) but also potatoes… I don’t know, my head exploded when I thought they were ‘strange’ ingredients for a rice dish. And I wanted to try baked rice or ‘arròs al forn’. It was a discovery and now I make it often… I love it!
This recipe appears in José María Calogne’s course ‘Varieties of rice and its preparation’ … I don’t know if it will differ much from my recipe, I’m going to find out right now, that I start the course 😉
Level:
Executive Chef
Siempre me llamó mucho la atención que en el levante de España hicieran un arroz que también llevaba garbanzos. Con carnes (costillas, panceta, morcilla) pero también patata… no sé, me explotaba la cabeza al pensar que eran ingredientes ‘raros’ para un arroz. Y quise probar el arroz al horno o ‘arròs al forn’. Fue un descubrimiento y ahora lo hago con frecuencia… ¡me encanta!
Esta receta aparece en el curso de José María Calogne ‘Variedades de arroz y su preparación’ … no sé si diferirá mucho de mi receta, voy a descubrirlo ahora mismo, que comienzo el curso 😉
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Lana Mihajlović and 4 others15 Comments-
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Scoolinary Team
this baked rice screams “family Sunday”! ❤️
The combination of ingredients is a showstopper, and the whole garlic in the center gives it a great rustic touch. I’m intrigued as to how you managed to get the potatoes golden brown without them sinking into the rice, did you seal them first or did they cook right in the oven?
Tremendous job with the distribution of the ingredients, because each bite sure has a little bit of everything, I’m sure your rice was delicious
i can’t wait to try it! 😍
Thanks for sharing it with the community.
Level:
Scoolinary Team
¡Este arroz al horno está que grita “domingo en familia”! ❤️
La combinación de ingredientes es un espectáculo, y el ajo entero en el centro le da un toque rústico buenísimo. Me intriga cómo lograste que las patatas quedaran doraditas sin que se hundieran en el arroz, ¿las sellaste antes o se cocinaron directo en el horno?
Tremendo trabajo con la distribución de los ingredientes, porque cada bocado seguro tiene un poco de todo, estoy segura que tú arroz quedó delicioso
¡Que ganas de probarlo! 😍
Gracias por compartirlo con la comunidad.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam yes, it really is a delicious rice, very different from the traditional ones. The potato is lightly fried before placing it on the rice and then in the oven it is toasted a little bit
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam si, de verdad que es un arroz riquísimo, muy diferente a los tradicionales. La patata se fríe ligeramente antes de colocarla sobre el arroz y luego en el horno se tuesta un poquito
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com What a great trick, Beatriz! That pre-sealing of the potatoes sure gives them that perfect browning and incredible texture. Those details make all the difference and elevate the dish even more. Thanks for sharing your secret with the community, I’m sure more than one will put it into practice. ❤️
Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Qué buen truco, Beatriz! Ese sellado previo de las patatas seguro les da ese dorado perfecto y una textura increíble. Esos detalles marcan la diferencia y elevan aún más el plato. Gracias por compartir tu secreto con la comunidad, seguro más de uno lo pondrá en práctica. ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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how delicious! It reminded me of a stew my mother used to make “Cascote”, with chickpeas, rice and beans. I saw your photo and smelled the kitchen of her house…..
¡Qué rico! Me ha recordado a un guiso que hacía mi madre “Cascote”, que llevaba garbanzos, arroz y alubias. He visto tu foto y he olido la cocina de su casa…
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com how I’m glad you sparked those memories 🥰🥰.
Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com cómo me alegro de que haya despertado esos recuerdos 🥰🥰
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
By the way, I forgot to say that it is traditionally made in an earthenware dish, but I don’t have that size and that’s why I used paella
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Executive Chef
Por cierto, olvidé decir que tradicionalmente se hace en fuente de barro, pero no tengo de ese tamaño y por eso usé paella
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
I make it with stew broth and you?
Level:
Executive Chef
Yo lo hago con caldo de cocido y tú?
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined yes, that’s right, with broth. When I have homemade broth, which I like to have frozen, the rice is crazy rich. And if I don’t use store-bought, but caldo de cocido always. A Valencian once explained it to me like this: “in the inland you make cocido in winter, we can’t stop making rice, this is our cocido”. The truth, I loved the argument
Level:
Executive Chef
@undefined si, así es, con caldo de cocido. Cuando tengo caldo de cocido casero, que me gusta tener congelado, el arroz es una locura de rico. Y si no uso comprado, pero caldo de cocido siempre. Un valenciano, una vez me lo explicó así: “en el en interior vosotros hacéis cocido en invierno, nosotros no podemos dejar de hacer arroz, éste es nuestro cocido”. La verdad, me encantó el argumento
a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
This dish looks fantastic! 🤩 All those ingredients – from the meat to the potatoes and chickpeas – come together perfectly to create such a rich and flavorful dish. It’s wonderful to see how much you enjoyed discovering something new and how much you love “arròs al forn.” I’m sure the course will further enhance your skills and make the dish even more perfect! Your patience and love for food are clearly visible in every bite. 🍽️✨
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic 😍 thanks Lana! Yes, sometimes I look for recipes that I usually make, to see if they are included in some course. It doesn’t seem very logical, if at the end of the day
l after all they are dishes that I already know… but I’ve realized that this way I discover interesting tricks and variations 🤩.Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic 😍 gracias Lana! Si, a veces busco recetas que suelo hacer, para ver si están incluidas en algún curso. No parece muy lógico, si al fin y a
l cabo son platos que ya conozco… pero me he dado cuenta de que así descubro trucos y variaciones interesantes 🤩
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Menuda pintaza!! No lo conocía , pero creo que este plato además de completo tiene que estár pa morirse de bueno. Seguro que a mi marido le encantaría. Voy a darle una vuelta a ese curso que dices donde está la receta. Gracias por compartir ❤
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com está muy rico, ya verás. Veo que lo hago igual que el del curso. Solo una diferencia: el curso habla de caldo blanco. Yo uso caldo de cocido, y si lo tengo casero, de cuando hago cocido, que siempre congelo, mejor que mejor
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Estupendo ! Gracias por el tip❤️
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Executive Chef
@soldamiani 🤣🤣🤣
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